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苗家民俗酒节,揭秘自酿果酒不败法

7月的第1个申日为苗族的民俗传统节日——酒节,用糯稻收割酿制甜酒、米酒。苗家传统风味米酒,同时也是苗家人款待远方客人的佳品,大部分苗族农人都会自酿酒,在苗族的习俗里,酒的用量是很大的。俗语说:“酒吃人情肉吃味”,据说,苗家酿酒的做法很讲究,需要用上好的糯米蒸熟做模子发酵成甜酒,另外酿制度数最高的头道酒掺入甜酒中去泡,这样制出来的酒色泽棕黄,状若稀释的蜂蜜,清甜爽口。

夏天有特别多的水果可用于DIY,比如大家都爱的梅子酒,做法较为简单,便于我们居家付诸行动。

新鲜水果保存方法

自酿梅子酒方法:

所需材料:玻璃瓶,青梅500克,冰糖300克,米酒1千克

制作步骤:

  • 将玻璃瓶洗净、晾干;
  • 青梅去蒂,可用竹签辅助;
  • 用盐和少量水轻轻搓洗青梅,如果您买的青梅不是有机的,可再加水至刚过面,浸三十分钟,之后再冲洗,以便去污和去除农药;
  • 将洗好的青梅用布擦干,放在阴凉干燥处,用风扇吹干;
  • 将青梅放入洗净的玻璃瓶中,加入冰糖,再加入准备好的米酒淹过青梅;玻璃瓶内的液体总量在八分满就好,防止在酿酒的过程中出现爆瓶的现象;
  • 大约1~2个月后,打开瓶盖,释放多余气体;
  • 密封,放于阴凉干燥处开始等待,大概要四个月时间才可饮用。
梅子从青涩到入酒,最初青梅与酒互不交汇、泾渭分明,慢慢的,梅子味便一点一点氤氲到酒中,酒也染上了青梅的娇泽。经历了瓜熟蒂落、从天真到知性的沉淀,梅子难留,然而梅子酒却留住了她的芳泽,并愈发芬芳醇厚。下面小编再为您介绍些酿制私房果酒的小贴士,希望在不是水果盛产的季节,也能让您体会到果酒的好滋味!

梅酒

酿制果酒TIPS:

  • 酿酒容器——小编建议选用玻璃瓶,不仅材质合适,还可以清楚的观察到果酒的变化。如果担心玻璃瓶的密封性不好,可以先盖一层干净的保鲜膜,再拧紧盖子。
  • ——以无色、无特殊味道的蒸馏白酒为基酒,如谷物酒(米酒、高粱酒)、水果酒(朗姆酒等)都可以。不要选本身味道浓烈的酒,否则容易压制住水果的风味。
  • ——建议用冰糖,而不是砂糖。
  • 水果——建议选用当地当季盛产的新鲜成熟水果,最好选用有机的水果啦!有机水果不仅味道纯正,而且因其没有潜在的农药化肥等危害,是养生的绝佳食材。在酿酒的过程中要注意,水果一定要清洗干净并彻底晾干,否则容易导致酿酒失败。
  • 酿酒容器中的酒和水果不要装满,以八分满为宜。
  • 果酒在保存的过程中,要放在阴凉干燥处,避免阳光直射及挥发。酿制的时间越久越好。
  • 酿酒过程中水果酒如出现一层白膜,这是正常现象,但如果结成的是绿色的膜,就是发霉产生了毒素,这也意味着酿酒失败。

参考信息来源:大农的博客,渝北在线等

图片来源:网络

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