首页 > 民俗传统 > 海稻米丰收背使命,传承民俗酒文化

海稻米丰收背使命,传承民俗酒文化

摘要:2013年7月5日,是7月的第一个申日,同时,这天是苗族的传统民俗节日“酒节”。在这天,友民将收获的糯稻用来酿制甜酒、米酒。在我们传承古老民俗的同时,在台湾还有一群友民关注酿酒用的米怎么种植、能否以生态农法恢复湿地、如何用大叶田香草做出酒麴,不仅要恢复优雅的的酒文化,还要为这块土地努力耕种的农民谱写愿景!

海稻米生长的故乡

湿地

花莲县丰滨乡石梯坪旁的海岸,经过数十年的废耕,这两年在林务局水梯田复育计划下,孕育粮仓,一到夏季收割前,金黄色的稻穗迎着风形成的波浪,和拍打上岸的海浪相互辉映,形成一片美丽的景观。6座以古法修筑、浑然天成的“达鲁岸”再度站立在海岸边,守护辛勤耕种的族人。湿地不但种出来米,还有大叶田香草,而族人在达鲁岸酿酒,有如酒庄,构筑阿美酒庄独特的景观,几与法国酒庄所孕育的田园风光并列。

由港口部落老农水梯田复育团队种出来的海稻米,已经陆续收割,将以“米粑流”这个品牌面市。不过,海稻米还背负着重要的使命,为了让阿美族传统耕种文化推到极致,“林务局水梯田复育计画”专案负责人舒米如妮的愿景蓝图里,湿地不但种出粮食,还要酿出酒最近一批以生态农法复育的海稻米和大叶田香草做出的酒麴,为石梯坪美丽如画的酒庄蓝图揭开序幕,不但要恢复阿美族优雅的饮酒文化,还要为这块土地努力耕种的农民谱写愿景。

舒米如妮说,过去粮食不充裕的年代,人都吃不饱,更不可能将粮食拿来酿酒,阿美族为了敬鬼神、土地,以及敬老,才会牺牲粮食的一部分酿酒,平常是没有酒可喝的。

一手产制的酒庄

目前水梯田尚未生产糯米,不过这次米收割之后,舒米打算挑战土地极限,在田里的南北两端的土地种植糯米,中间则于收割之后放水,任其自由再生的稻米,除了继续圆一手产制的酒庄梦,也不忘维持湿地生态,留粮食给湿地上的动物们,维持生生不息的生态系。

产地风景

舒米说,要让农民们复耕或吸引人来此地种田,并且持续下去,一定要能看到愿景,而生产的稻米必须与自己的文化接轨,舒米举几个水梯田计画的产品,无论是八烟的救世米,贡寮的和禾米专供饼店产制的米香都肩负文化传承的使命,而海稻米的终极愿景就是以酒庄的形式传达阿美饮酒的文化,并以此创造产值,以产业来引导种田的这件事。

种出好米是为了酿出好酒,就像法国的农民种出好葡萄酿酒。

舒米如妮计画成立酒庄,首要就是恢复阿美族这项饮酒文化。在母系社会中舅字辈代表大位,舒米如妮说,每次祭典时,“ina”(母亲)会从瓮里舀酒,先倒给“faki”(阿美族耆老、男性长辈的意思)喝,然后再按照身分逐次倒酒,以此表示敬意,孩子在这种情境下学习饮酒文化之重要性。舒米也说,若能在祭典时看到每个人的ina在会场为舅舅倒酒,场面会十分壮观。

自己生产自己做酒麴

舒米虽然懂得酿酒,但真正要做出酒麴,却是经过6年的尝试与失败经验,直到最近以自己与族人亲手种出的海稻米以及大叶田香草为素材,才成功制成酒麴。这项成就终于让舒米又向酒庄迈进一大步。

港口部落海稻米丰收酝酿邦查酒文化

部落只有少数几位阿嬷会做酒麴,大多数酒麴都是由中国大陆进口;因此学会酒麴的制作,具有传承价值。

阿美族酿酒的过程有很多要求,酿酒前3天不能进行房事,更切忌吵架这些影响情绪的事情,必须要将自己的身心调整在最好的状态,才能酿出好酒。

这次制作酒麴之前,舒米和两位做酒麴的伊娜商量,并且分工,一位负责采集,另一位负责器具准备,舒米则负责找人辗海稻米以及购买酿酒用的糯米。部落的阿嬷们在茅草搭建、通风的达鲁岸酿酒麴,无论是大叶田香草或海稻米,都是用手工捣碎。阿嬷将捣成粉末的海稻米,加入捣成汁的大叶田香草以及另两种香草,再加上阿嬷的老酒麴养菌,利用人体的温度以及手感,慢慢加、轻轻揉成团状,再将每个酒麴团放在藤篮上,之间必须保持距离,万一有哪个酒麴团坏了,才不会受影响。

静置3天后,当象征好菌的白色的菌种逐渐长出来,就表示成功在望,之后才会到户外,接触空气和阳光。舒米表示之前以市售米或以果汁机代劳,都未成功,这次的成功,他归功于海稻米和具有丰富微生物的大叶田香草。

这些酒麴将留一些当老酒麴,其他的将于9月的工作坊,和糯米酿制成大叶田香糯米露,使用的容器也朝可回收的瓶罐设计,不但贴上米粑流四项标志中的海稻米、大叶田香草,也希望喝完之后,容器可以重复使用,带回部落继续采购。

结语:成立这个酒庄还有一个重要使命,希望能够改变族人的饮酒习惯,恢复到以往有尊严、充满感恩的饮酒文化!舒米说,希望在有生之年,将努力回归这样的精神,让族人以阿美族为荣。

文章来源:上下游新闻&市集 http://www.newsmarket.com.tw

作者:小麻姑娘

本文版权属于有机会(www.yogeev.com)或者相关权利人享有或者共有,未经本公司或作品权利人许可,不得任意转载。转载请以完整链接形式标明出处,商业使用请联系有机会

本网转载文章旨在传播有益信息,如果本文及其素材无意中侵犯了您的版权和/或其它相关知识产权,请及时联系我们,我们在核实后将在第一时间予以删除。

  1. 青草山人姚继忠 06/14/2013
    我也会制作酒曲,和他们的制作方式很像
    • 游客 06/14/2013
      真的么!太开心啦!下个月正好有个小专题是关于“酒节”的,如果可以,很想向您请教呢