首页 > 养生美食 > 补硒?小心“撑”到了

补硒?小心“撑”到了

时下市场上随处可见大把打着“补硒”、“富硒”名头的食品,像是茶叶、大米、鸡蛋、猪肉等等,硒元素也被赋予了“抗癌之王”、“抗氧化之王”等头衔。本着对于当下市场热门的不信任与一贯的龟毛精神,我对硒的前世今生进行了一番调查,最终结果就是:补硒,还是悠着点好。

硒产品

硒,还真有些本事

实话实说,硒元素对于人体而言还真是有些好处的。硒与蛋白质结合形成硒蛋白质,是人体重要的抗氧化酶,由此硒也因此具有了保护心脏、肝脏、视网膜,增强免疫力、防止心脑血管病变等作用。同时硒还能选择性地抑制癌细胞增值蛋白的合成DNA复制,从而起到抗癌的作用。从这个角度而言,硒确实是人体需要的众多微量元素之一,注意,只是之一不是唯一。

一旦吃过量 富硒赛砒霜

怎么上边捧了半天,又出来个“赛砒霜”呢?别着急,先给您介绍个概念:Weinberg 原理。

Weinberg 原理主要是指:当微量元素的浓度未达到机体需求时,机体会表现出缺乏该微量元素的症状;而当其浓度高于机体的耐受范围时,机体会表现出该微量元素的中毒现象;而只有当微量元素的浓度在机体所需及其耐受范围之内时,机体才有表现出正常的生理现象。简单的说,就是——少了,饿;适量,恰恰好;过量,撑到了;超量,撑死了。

可以说人体所需的一切营养物质,都符合 Weinberg 原理。下图就是用阐明了硒元素的浓度与其生物效应的关系。

硒的剂量生物效应与氧自由基的关系

从上图可以看出,当硒的剂量在 a 与 b 之间时对于人体体现其正向作用,当超量时便会引起中毒甚至死亡。也许你会问:我当然知道这个道理,水喝多了还有害健康呢,为啥要单单针对硒呢?

关键就在于硒的适宜量与中毒剂量的差别很小,换句话说,上图中 a、b 之间的间距特别狭窄(相对于其它微量元素)。补硒过量的几率非常高。硒的需要量非常低,只有每天 25~250 微克左右,一旦超过,很容易就会表现出毒性。硒元素的致死剂量为 2~4mg/kg 体重,而反复被我们提及的“明星”毒药——砒霜,它的致死剂量为 70~180mg/kg 体重。由此可见,硒毒猛于砒霜也。

二氧化硒与砒霜对比

二氧化硒(左)与砒霜(右)对比

富硒食品是怎么来滴

富硒食品一般分为地源硒富硒食品(又称天然富硒食品),外源硒富硒食品(也称人工有机硒食品)。前者指由于地理因素,食品生产地的水土中天然的富含硒元素,导致生产出的食品富硒。比如湖北恩施、陕西紫阳,就是这类高硒地区,当地出产的恩施玉露、紫阳毛尖就是所谓的富硒绿茶了。而后者,则多见于一些非传统高硒地区,为了发展所谓富硒食品产业,人为的在农作物的肥料或牲畜的饲料中添加含硒物质,以生产出各种富硒的农副产品。

 

恩施玉露

恩施玉露茶

不要羡慕恩施、紫阳这些地区发展富硒产业的天然优势,因为这些地方也是硒中毒的高发地区。硒元素一旦长期摄入过量,就会成为慢性硒中毒,导致肠胃不适、脱发、指甲白斑、蒜味口臭、疲劳、易怒和神经损伤等。

而人工制造富硒食物,从生产过程就是“步步惊心”的开始。在肥料和饲料中添加硒,一旦过量,就会导致植物或动物的病变甚至死亡。有时甚至是饲料搅拌不均匀,就会导致个别牲畜的急性硒中毒死亡。

补硒 还得靠着“谱”来

作为人体必须的微量元素,我们还是要保障硒的正常摄入的。由于不同的地区,不同的人群对硒的需求量会有所不同,所以在补硒的时候应该根据不同地域以及不同年龄来确定。不同年龄段人群摄入硒的日推荐量如下图所示:

不同年龄阶段的人硒的日推荐量

对于补硒,首先要确认是否自己处于缺硒状态,对此最好通过医学检查或咨询医师,不要自己听信商家的宣传,或是跟据缺硒的症状自行判断,毕竟许多状态是由多种原因造成的,个人无法判断是否就是缺硒所致。

最近这十多年来,活在天朝的诸位大多会有这么一种印象,每一段时间,市场上都会有一种“明星营养素”,商家会针对性的对某一种营养素的营养价值与保健作用进行轰炸式的宣传,比如维生素、钙、铁、锌、硒等都有过这种概念。随之而来的就是消费者的盲目购买与市场的盲目跟进。前者相信好些人都买过不知有没有效的各种保健食品,而所谓“开发富硒产业”就是后者的表现之一。

对上述现象,我们只能说是快速发展的社会经济所带来的负面产物。对此,有机会的建议是:避免一刹那的购买冲动,保持理性的思考。当然,还有一个更为轻松的法子,那就是~~~持续关注有机会^_^

参考资料:

  • 《微量元素在人体中的适宜量、需要量和中毒剂量》 曹莹 王振林  《国外医学医学地理分册》2006年12月第27卷第4期
  • 《微量元素硒与机体健康》黎思欣
图片来源:
  • 维基百科-砒霜 http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%A0%92%E9%9C%9C
[YGVSC name="copyright_1"]
特约记者 大宝
关于本文的作者

本文版权属于有机会(www.yogeev.com)或者相关权利人享有或者共有,未经本公司或作品权利人许可,不得任意转载。转载请以完整链接形式标明出处,商业使用请联系有机会

本网转载文章旨在传播有益信息,如果本文及其素材无意中侵犯了您的版权和/或其它相关知识产权,请及时联系我们,我们在核实后将在第一时间予以删除。