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挑战传统,用醋自制豆腐

用醋制豆腐,不需要任何盐卤、石膏粉或内脂,用家中现成的食材就可以做,简便易行。

豆腐

原料

  • 干黄豆200克(泡发后为500克)
  • 水 2500克
  • 酿造白醋 2大勺(1勺=15ml)

辅助工具

  • 搅拌机
  • 一个可以滤水的容器(比如蒸笼、洗菜篮)
  • 一个与滤水容器形状相同但小一点的容器(做压豆腐之用)
  • 纱布1块

醋制豆腐的做法

制作步骤

  1. 黄豆挑出杂质、坏豆,洗净,用清水泡一夜,充分泡发之后再洗一下即可使用。
  2. 用搅拌机把黄豆打成生豆浆,泡好的黄豆与水的比例为1:5(最好不要用豆浆机来做,一来豆浆机的容量有限,再者豆浆机做好的豆浆浓度不够,压不成豆腐)。
  3. 将打好的生豆浆倒在纱布中,用手把豆浆挤出(挤剩下的豆渣留着,拌在面粉中可以做各种面食;当天不用的话,可以冷冻保存,不会对口味有影响)。
  4. 过滤后的豆浆煮开,将表面的泡沫捞除,不然很容易溢出,豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右,煮透,防止有豆腥味。
  5. 煮好的豆浆关火等5-10分钟,让温度降到80-90度,把酿造白醋倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内,轻轻用勺子往一个方向搅拌,当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了。
  6. 点好后要保温静置20-30分钟,让沉淀充分反应。
  7. 准备一个可以滤水的容器(用一个小蒸笼),铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内(下面要用一个盘子接漏下来水)。
  8. 把豆腐花铺平,用纱布裹好,上面重物压住把水挤出,压1小时左右(压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定,喜欢嫩的就少压一会儿,重物可以轻一点;喜欢吃硬的就多压一会儿;把水分都尽可能地压走。)
  9. 做好的豆腐尽快食用,不能马上吃的要用冷水泡着放冰箱保存。

文章来源:关注民生-自我锻炼不求医 http://blog.sina.com.cn/gexun

图片来源:网络

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  1. 游客 06/08/2013
    好简单的自制豆腐方法,酿造白醋+干黄豆=豆腐?准备端午节试试。
  2. 游客 06/08/2013
    好想试试~ 然后有种幻想可以开一个健康小店,每天自制这样有机健康豆腐、豆腐脑什么的~~