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蔬菜世界里的“高富帅”怎么吃

有一些蔬菜,很多人不太知道怎么个吃法,若是没在英国和意大利长期生活过,我也不会了解。

球茎茴香

这是意大利人常吃的一种根茎类蔬菜(欧洲其它国家也有),味道比我们吃的茴香淡很多。可生吃可熟吃。我们都是生着吃:将外面一层皮剥掉,将两端切掉,用清水冲净就可以像我们生吃黄瓜一样生吃。我的两个孩子,不到一岁出牙时,都是给他们球茎茴香和西芹来啃,孩子们根本就不需要什么磨牙器或磨牙饼干,这样孩子们从小接触的就是食物的天然味道,长大了就更喜欢吃真正的食物了!球茎茴香和西芹也是他们上学常带的两种菜。

球茎茴香

解读:球茎茴香膨大肥厚的叶鞘部鲜嫩质脆,味清甜,具有比小茴香略淡的清香,一般切成细丝放入调味品凉拌生食,也可配以各种肉类炒食。在欧美球茎茴香是一种很受欢迎的蔬菜,近些年从我国部分城市的销售情况来看,它己得到大多数食者的认同,而且渐渐受到人们的青睐。球茎茴香含有较为全面的营养物质,每百克鲜食部分中含有蛋日质1.1克,脂肪0.4克,糖类3.2克,纤维素0.3克,维生素C 12.4毫克,钾654.8毫克,钙70.7毫克,此外茎叶中还含有90毫克/千克的茴香脑有健胃促进食欲、驱风邪等食疗作用。球茎茴香性味甘温、辛,含高钾低钠盐,并含有黄酮甙、茴香苷;果实含丰富的芳香挥发油,其主要成份为茴香醚、右旋小茴香酮、右旋和左旋柠檬烯、蒎烯、二戊烯、茴香醛等成份,健胃散寒。球茎茴香可生食或熟食,外形新颖独特,很受消费者欢迎。

罗马生菜、其他生菜、欧洲苦苣、板叶芝麻菜

罗马生菜自身有略微的甜丝丝的味道。各种各样的叫生菜的叶子菜,包括紫叶生、绿叶生、球茎生等,也包括欧洲苦苣和板叶芝麻菜,都可混合起来做生菜吃,可以按照我们做生菜的方法,将这些菜洗净(最好能用蔬菜脱水器脱水,宜家家居有卖,德润屋也有),然后用手撕成块,加上油盐酱醋,清淡就好。如果按照意大利人的吃法,就是加盐、初榨橄榄油、摩德纳红酒醋(Modena Balsamic Vinegar, 意大利语 Aceto Balsamico di Modena)或柠檬汁,也可在拌好的沙拉上现磨些黑胡椒,也可加些蒜蓉,味道都非常好,而且清淡,比用现成的沙拉酱拌出的沙拉要好吃和健康很多。只有一点需要注意:欧洲苦苣比较苦配比量不要太多,板叶芝麻菜味道冲也是用一点来调味,当然看个人口味的喜好,也有只用板叶芝麻菜加意大利的最知名的一种奶酪(Parmigiano Reggiano)做沙拉的,但一定要加摩德纳红酒醋,所谓的绝配!

油麦菜也可以和其它生菜混合做沙拉,味道也不错。我们一家四口,一顿沙拉的大概配比为:500g罗马生菜(或其它生菜)、100g板叶芝麻菜、150g欧洲苦苣、200g油麦菜。(城市超市有售有机初榨橄榄油和有机摩德纳红酒醋,也有有机黑胡椒。)

更多阅读——>《菜根小话•沙拉里的菊苣世界》

欧洲菊苣

欧洲菊苣

这是意大利常见的一种绿叶菜,味苦,需用开水烫煮。意大利人会将其煮得都发黄了,软得吃在嘴里几乎不用嚼,这样吃菜里的营养都流失了。好吃又尽可能保存营养的做法:

将至少2斤欧洲菊苣除去黄叶和根部,用清水洗净,锅里放上水烧开,然后将欧洲菊苣放在开水锅里,将其烫到略软但吃在嘴里依然很有嚼头(颜色还是绿的)捞出来用凉水冲冲,然后将其切成小段,加盐、初榨橄榄油和柠檬汁(半个柠檬的汁就够了)调味就可食用了。

解读:欧洲菊苣是野生菊苣的变种,是一种极受欢迎的高档保健型蔬菜,口感鲜嫩。作为蔬菜多以嫩叶、叶球或软化后的芽球作为产品器官,可炒食、作汤或沙拉,可开胃,也可解荤腻。欧洲菊苣营养丰富,每100 g鲜芽球中含钾195.5mg、铁0.934mg、钠18.94mg、锌0. 793mg ,胡萝卜素0.043mg、蛋白质680mg等。

红菜头

红菜头

红菜头可以将其洗净和去掉不能吃的部分,然后放在蒸锅里蒸熟,同时可放些土豆和小芋头一起蒸。熟了不烫之后,将土豆和芋头的皮剥掉,把土豆、芋头和红菜头放在盘子里切成小块,然后上面撒些盐,淋上初榨橄榄油,拌匀即可食用。有营养又好吃。

责任编辑:小瑶

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