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食在六月六,吃了糕屑长了肉

农历六月六,在民间被称为天贶节。很多民俗活动被人们慢慢淡忘了,但在江苏东台县这一天早晨全家老少都要互道恭喜,并吃一种用面粉搀和糖油制成的糕屑,有“六月六,吃了糕屑长了肉”的说法。认为吃了用麦粉和糖油做的面食,对增强体质有益。有诗云:“早市离家二里遥,携篮赶上大云桥。今朝不吃麻花粥,荷叶包来茯苓糕。”这类糕点为人喜欢,其原因是它松软、清口、甜淡适宜,而又价廉洁。不过如今的糕点市场已经是奶油蛋糕的天下,要寻觅卖茯苓蛋糕的店摊已经很难寻见了。

同其他节气一样,六月六这天还有许多专门的食俗。从六月初六起,老北京街市上的中药铺和一些寺庙开始施舍冰水、绿豆汤和用中药制作成的暑汤。四合院的主妇们也在这一天开始自制大酱。每到六月六,当天的饭食要吃素食,如炒韭菜、煎茄子和烙煎饼等。吃素食之俗除有清淡之意,是否还有深意,现在不得而知。

潮汕风俗:六月初六,鬼挑西瓜

潮州人以前有个习惯,就是过了六月初六,西瓜一般就少吃了,不过那也限于以前,就科学来讲,过了六月初六,差不多就是一个时节,过了这时节,西瓜就不好吃了,吃的人少了,刚好有个这样的传统,也就跟着扯上点神秘的面纱,说鬼挑过的不吃。现在种植技术水平提高了,西瓜的收获期大大延长了,也就没人理会什么六月六后的西瓜不能吃了。不过还有一个习惯,就是过了六月初六,买一整个西瓜回家的人,一般都会把西瓜先切成两半再拿进家门,说是六月六后,整个的西瓜是鬼挑过的,拿进家门得先切成两半再说。

西瓜

江苏淮安一带:六月六,吃炒面

海州吃炒面的习俗, 是从江苏淮安一带传过来的。在清韵书院《阿蝶谈民俗》中讲了这样一个故事:传说很久以前,淮安东门外不远是大海,每到农历六月初六,四海龙王就在黄河入海口玩,比赛行云降雨,老百姓因此而遭殃,黄河年年决堤,大水淹死百姓无数。每年这时各村各户都上河堤保堤抗洪,民为此苦不堪言。这年六月初六之前几天,男人们又上堤修补堤坝,准备迎战洪水,整天整夜不回家,女人们则负责在家做饭并送上堤坝。当时在淮安苏嘴街东边有个清水塘,塘边有个何家庄,庄里有个叫何善姑的姑娘也在家做饭。看到既做干的又做稀的,顿顿送饭不便,送多了又怕馊,男人们吃不好,女人们很苦恼,何善姑想,应该给男人们做些方便携带、不会馊、又好吃的东西,也减少女人们劳累之苦,她看到家里只有粗麦面,忽生一计,她把面粉放在锅里炒,炒啊炒啊,炒得好香好香。炒微黃之后,她将这香喷喷的炒面送上堤,并带上红糖,用开水冲和给男人们吃,男人们吃干的少放水,香甜可口,很是高兴。从此吃炒面的法子传开了,六月六这天,家家做炒面,香气冲天。四海龙王刚一出来,就被这香味吸引了,找了一上午也没找着香味是从哪儿来的,就上天庭告诉玉帝。玉帝屈指一算,知道是何善姑干带头干的,玉帝也怪馋的,于是马上召何善姑上天给他做炒面吃。

炒面

何善姑上天后,只在每年六月初六这天就做炒面给四海龙王吃,让他们高兴,忘记比赛下雨的事,其它时间不做,这样人间六月六的大水也就免除了,淮安从此也就不再受水灾。为了纪念何善姑,每年农历六月六曰,淮安地区就有了吃炒面的风俗。

宁波:晒“双缸酱”

“六月六”恰逢三伏天,是一年中最热的时候,也是老宁波忙着晒“双缸酱”的时候。

“双缸酱”就是我们常说的豆瓣酱,它的做法并不复杂,将倭豆(蚕豆)蒸熟后剥壳,加入盐等各种调料搅拌,放入瓦盆或瓷器中,拿到太阳下暴晒,一般要从早上9点左右一直晒到晚上太阳西下。晒一周左右时间,霉菌就会自然繁殖。晒一个月左右,基本上能吃了,“口感鲜咸,放一点点就很能下饭。”其实,“双缸酱”的“双”字其实应该写做“霜”,“因为霉菌繁殖时,倭豆表面白花花的一片,就好像落霜一样。”

山西:带着馍馍回娘家

六月初六,是山西民间小节之一。此日晋南、晋中、晋北节名不同,饮食各异,反映了人们特定的生产、生活和信仰习俗,流传下众多的民间美食。《山西民俗》载,此日回娘家,要带上新麦蒸的大月形角馍,意喻自家获得丰收。丈母娘招待姑爷,要做七、八样饭菜,主食为伏日之凉粉、凉面、蒸馍、烙饼等。“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”,烙饼是百姓伏天养生、待客的美食,其制法与石子饼在远古时同源而在西汉时分流、明清时成熟。

在晋南安邑、解州一带,招待姑爷以吃“胡饼”为荣。《艺文志》记,西晋大书法家王羲之是古安邑人卫铄的衣钵弟子,在当地颇受崇敬。传说王羲之被择婿时,正袒腹于东床大嚼“胡饼”。东床快婿由此而来,胡饼待婿也沿袭成俗。待婿“胡饼”用南瓜丝丝和精面粉做成,松软可口,非常好吃。

不仅各地区的食俗习惯不同,少数民族亦有自己的食俗文化。

土家族

土家族六月六具有十分丰富的节日习俗,有的与天有关,有的与地有关,有的与神有关,有的与祖先有关,有的与年有关。与天有关的习俗主要有“敬太阳神”。湘西部分土家人认为六月六是太阳的生日,要敬祭太阳神,祈求太阳神赐给阳光,温暖万物,确保丰收。与地有关的习俗是“尝新谷”。六月六这天若逢卯日,又称尝新节,部分土家人家家打新谷,做新米饭,佐以鳝鱼为菜,以示有余,有的地方人们煮酒杀牲敬神,感谢、祈祷神灵赐与丰收。

米饭

布依族

布依族人民于每年农历六月六(盘古逝世日)这天,宰猪杀牛,包粽子供奉祖先。每逢六月六,布依族人民喜欢吃糯米饭和糯米粑,喝糯米酒,家家户户还要杀狗庆贺。

文章来源:东南商报,知己网,太原日报

图片来源:网络

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