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六月六,晒西瓜豆瓣酱

六月六,在中国人耳中听起来就像是好日子,除去那些五花八门的别称,在农历六月六这样炎天伏日的日子,如遇艳阳天,便应了那个“晒”字!主妇们忙着晒花花绿绿的衣服,龙王爷忙着晒它的龙袍,僧人道士们忙着晒经书,农人们忙着晒谷子,吃货们则忙着晒“豆瓣酱”!

老宁波们将“豆瓣酱”称为“双缸酱”,在三伏天晒豆瓣酱也是乐事之一。其实,豆瓣酱的做法并不很复杂,将倭豆(蚕豆)蒸熟后剥壳,加入盐等各种调料搅拌,放入瓦盆或瓷器中,拿到太阳下暴晒,一般要从早上9点左右一直晒到晚上太阳西下。晒一周左右时间,霉菌就会自然繁殖。晒一个月左右,基本上能吃了,“口感鲜咸,放一点点就很能下饭。”

据说,“双缸酱”的“双”字其实应该写做“霜”,“因为霉菌繁殖时,倭豆表面白花花的一片,就好像落霜一样。”

若说起豆瓣酱的吃法,很多人都会眉飞色舞的讲起豆瓣酱配上刚出锅的馒头有多好吃!有爱吃的童鞋为大家介绍了“西瓜豆瓣酱”的做法,似乎要将最民俗的豆瓣酱与最应季的水果配在一起才更能食鲜!下面将西瓜豆瓣酱的秘制法告与大家。

好吃豆瓣酱

西瓜豆瓣酱制作方法一:

准备:黄豆,水发后放在阴凉处,等到黄豆轻微长毛即可;干辣椒洗净晾干,切段;买一个大西瓜,要熟透的。

  • 把西瓜瓤挖出来放在一个容器里,然后放辣椒,放黄豆。西瓜黄豆比例基本为30:1,辣椒多少根据个人口味。
  • 放盐巴,搅匀。
  • 把容器用纱布盖上,(所以选择容器时最好选择窄口的,比如罐子,小坛子),然后放在强光下照射。阴凉后拿回来,千万不要进水,下雨一定要收走。
  • 大概一两周后就可以了。味道很好的。如果喜欢,也可以放一点煮熟的花生,味道也好。

西瓜豆瓣酱制作的方法二:

  • 先用锅将要做的豆子煮熟,
  • 趁热与白面一起和拌(直到白面都均匀的粘在豆子的表层,白面不易太多)
  • 预备好一些麦桔杆或是锯沬铺在地上(用来给豆子制造温度),再在上面铺上一层袋子或是厚一点的纸,将与白面拌好的豆子铺在纸上,然后再盖一层袋子或是纸,上面的这层要用东西压好,封严实。
  • 直到豆子长出黄绿色的菌毛(有时也会出现黑色的菌毛,没发酵好,嗮出的酱的口感差一点。)
  • 预备一个小缸和瓷盆,将豆子收下来,轻轻搓去豆粒外表的粉面,放入缸内或瓷盆里,按1斤豆2-3两盐的比例将它们倒入缸中再加进西瓜瓢(黄豆和瓜瓢的比例是1:2:3瓜瓢弄碎瓜籽也不要掏出)及装有适量花椒大料的口袋、生姜丝; 喜欢辣味的也可适量放一些红辣椒果(干),用干净筷子搅拌均匀罐口用塑料布封严放在充足阳光下曝晒每天打开搅拌一次大约经过一个月时间出现浓浓酱味,鲜美可口的西瓜酱就做好了!

做好的西瓜豆瓣酱勺出一些在锅里用油炸着吃,一般这样吃的时候最好配着一大锅刚蒸好的白馒头,拿着热气腾腾白嫩香甜的馒头沾着刚炸出来的倍儿香的西瓜酱,那个香啊~~~那个好吃呀~~永生难忘啊!

部分文字来源:东南商报,烟止白的博客

图片来源:网络

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  1. 游客 06/20/2013
    一直喜欢吃酱,小时候不喜欢吃馒头,摸上一层酱就欢天喜地的吃完,呵呵!