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特菜种植与欣赏:马齿苋

马齿苋与荠菜可能是最早食用的特菜,拥有最广泛的食客,并且口碑很好,相信没有吃过这两样特菜的朋友一定不多,没有听说过这两种特菜的朋友恐怕是没有。记得还在园林场居住时,每年的冬春主打荠菜,每年的夏秋主打马齿苋,经常一采就是一大篮。马齿苋最通俗的吃法是凉拌和清炒,还可以晒干做干菜。慢慢的马齿苋也成了半家种的蔬菜,很多菜农的地里只要出现它的身影,都不会将它消灭在萌芽状态,而是让它和蔬菜和平共处,享受水肥的关照、从而更茁壮的成长。

马齿苋

马齿苋还是治疗小儿腹泻的一个有效偏方。菜模妞妞在一岁左右时,由于经常在地上爬行,并且喜欢把什么东西都放在嘴里尝,所以拉肚子是常事。而妞妞又极不喜欢吃药,费了九牛二虎之力往往灌不下去多少药,还弄得她大哭不止。后来在网上查到一个偏方,就是用干马齿苋煎水后加糖让患儿饮服,妞妞很喜欢这种糖水,只喝两三天,拉肚子就可以止住。

菜地里的马齿苋

菜地里的马齿苋

菜地里每年有很多自生自灭的马齿苋,从来不用播种,也不用刻意管理,就可以反复多次的收获。马齿苋在大太阳下爆晒一周也不会死透,水一浇又会生龙活虎。记得那是在原来的六楼上面,第一次晒马齿苋,没有除水,结果晒了近一周也没有晒干,一场大雨又全部活过来了,而且留下N多的种子,从此天台上的菜地就布满了马齿苋。去年在阳台上用收的种子种了一花盆,很是赏心悦目,不用担心忘记浇水,也不用担心肥不足,它会每天用一张笑脸迎接你,开出的小黄花,虽然貌不惊人,但也别有一番风韵。

马齿苋

有关马齿苋的小知识

马齿苋别名:五行草、酸米菜、长寿菜、长命菜、马齿草、马苋、马齿菜、马齿龙芽、五方草、九头狮子草、马踏菜、酱瓣草、安乐菜、酸苋、豆板菜、瓜子菜、酱瓣豆草、蛇草、酸味菜、猪母菜、狮子草、地马莱、马蛇子菜、蚂蚁菜、耐旱菜、胖娃娃菜、不死菜等。马齿苋在我国南北方田头地边都有。马苋菜适应性极强,耐热、耐旱,对光照的要求不严格。强光、弱光下均可正常生长,在温暖、湿润、肥沃的壤土或沙壤土上生长良好,并在任何土壤中都能生长,能储存水分,即耐旱又耐涝,和其他杂草一样生命力极强,只要稍加管理就可很好的生长。

马齿苋属于马齿科一年生肉质草本植物,全株无毛。茎多分枝,圆柱形,淡绿色或带暗红色。叶互生,有时近对生,叶片扁平,肥厚,倒卵形,似马齿状,上面暗绿色,下面暗红色或淡绿色,中脉微隆起,叶柄粗短。花黄色无梗,常3~5朵簇生枝端,午时盛开;蒴果卵球形,盖裂;种子细小黑褐色,有光泽,花期5~8月。果期6~9月。

马齿苋又被称为“保健菜”,也是医药界和食品界一致公认的“药食同源”植物,还是普通百姓喜欢食用的野生蔬菜。马齿苋富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维,以及矿物质钾等多种维生素。有清热解毒、泻热散淤、消肿止痛、平肝除湿、利尿润肺、止渴生津等功效。可营养上皮组织,增强视网膜的感光性,能促进口腔、胃及十二指肠的溃疡愈合。马齿苋还是治疗痢疾和肠炎的良药。具有能增强表皮中黑色素细胞的密度及黑色素细胞内酪氨酸酶的活性,也可作为白癜风患者和因缺铁、铜元素而造成白发的患者的辅助食疗。

马齿苋是一种不可多得的良药和天然绿色佳蔬,其茎叶中含有一种对人体极为重要的营养成份:“SL3-脂肪酸”,这种脂肪酸是形成细胞膜,尤其是脑细胞和眼细胞膜的重要成份。还含有维生素E和胡萝卜素,这两种物质都是天然的抗氧化剂。它们能有效地防止游离基对人体组织所造成的伤害,有抗衰老、防治冠心病及防癌变、防肥胖的功能。作为中草药,马齿苋性寒、味酸,有清热解毒的功效,主要用于防治肠炎、痢疾、痔疮、丹毒、扁平疣,以及驱虫祛毒等。

马齿苋

马齿苋食谱

马苋菜的食用在我国自古有之,但民间传统的食用方法比较简单,将采集的嫩茎叶,用开水烫软,然后煮汤、炒食或凉拌。也可以用开水烫后,晾至半干,而后与其他原料一起做馅。也可以用开水烫后晒干当干菜吃。

凉拌马齿苋

鲜嫩马齿苋500克,焯透,加入酱油、蒜瓣、麻油,凉拌。

马齿苋炒鸡丝

  1. 鲜马齿觅400克,鸡脯肉100克,葱、姜末各10克,蛋清 1枚;
  2. 将马齿觅摘洗干净,沥水备用;
  3. 鸡脯肉切细丝,放碗内,加盐、味精、料酒抓匀,再放蛋清、湿淀粉抓匀;
  4. 炒勺置中火上,加油烧至五成热,下入鸡丝划散,倒入漏勺沥油;
  5. 炒勺置旺火上,加油烧至七成热时,偏葱、姜末,下马齿苋、料酒、清汤,炒至断生,下盐、味精、鸡丝炒匀,再放湿淀粉勾薄芡,最后淋香油,装盘即可。

马齿苋猪肝汤

  1. 马齿苋45克,金针菜30克,鲜猪肝50克,鸡蛋一枚。
  2. 将马齿苋洗净,切碎;金针菜水发后切成段;猪肝洗净,切成薄片;
  3. 将马齿苋、金针菜放人锅中,加水煮15分钟后,再加人猪肝稍炖,打入鸡蛋,待沸后调人精盐、味精即成。

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  1. 游客 06/04/2013
    去年在西安挖了很多来吃。。便秘的不能吃~好吃,滑溜溜的