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云南问茶,踏上寻茶之旅

人间何处是仙境,春山携枝采茶时

如此河山归得去,诗人不作做茶人

很多人爱普洱,大多希望能得到养颜纤体的功效,有些人爱普洱,则是爱到了骨子里,知名茶人王心老师便是之一。作为世界茶文化交流协会名誉会长,王心老师在今年踏上了采茶之路,一起来看看他对茶有哪些心得吧!

茶叶,其实只有一种

烫个大卷叫铁观音,挑染了几根金发就是滇红,身材平板的就是西湖龙井,打扮得五颜六色的就是金骏眉,心碎了的是阿萨姆,年纪大了就是白毫银针,亭亭玉立的就是竹叶青,被太阳晒得乌黑油润的就是祁红了,整容压成各种造型的就是普洱……

茶

制茶工艺

制茶工艺2

茶饼

普洱茶简介

云南省标准计量局2003年3月公布了普洱茶的定义:普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。

普洱茶•编号

准确的叫法不是编号,是唛头。中国土产畜产进出口公司于1972年成立,当时所生产之饼茶始定名为“云南七子饼”。

唛号

“唛”,源自于mark的译音,意指商品标记,一般市场称为“茶号”或是“卖号”,如8582、7542、7532、8653。

1976年省公司召开全省普洱茶生产会议,要求昆明、勐海、下关三个厂加大生产普洱茶(渥堆熟茶),并决定茶品唛号。所有茶品茶号尾数为茶厂代号,昆明茶厂为1、勐海茶厂为2、下关茶厂为3。第三码为使用主要茶菁级数,整个茶号为一个配方。

主要误区,与年份的关系

市场上普遍的说法是,前二码为厂方最早使用此配方的时间,此看法不成立,有不少茶号以72、74等开头,而省茶司在1976年才开会通知使用统一唛号,1978年才正式行文通告各茶厂使用,可以这样理解,实行统一唛头以后,工厂用实际定型生产的那一年来命名。

另,最后一位数字,1993年以后,改制以前,是否严格对应原有厂家,有待商榷(专文另述)。

常规七子饼裸重357克

普洱茶的标准体重,为什么偏偏是这个不着边际的数字?

原因是当年中国土产畜产进出口公司,为了配合出口每件30kg的普洱茶,每件按国际惯例包装一打12筒,故30kg/12/7约等于357克,这个与国际接轨的标准沿用至今。关于这个问题有很多版本的故事,大多是抄来抄去,不足信。古董号级茶时代,没有统一的标准重量一说,从故宫1895的向直卿到福元昌、宋聘、陈云实际重量均不等,我亲自称的很肯定。

寻根易武

寻根易武。记得第一次“把茶当茶喝”是在遥远的2004年,第一泡普洱茶就是1920年的宋聘,一口就直接把我喝回了“万恶的”解放前……要恨一个人,就让他喝宋聘吧,他一生都将走上不归的路,要爱一个人,也让他喝宋聘吧!

澜沧江在这里,轻轻的转了一个身,昔归的古树茶园就在他转身的三个山脊上,头顶大雪山,脚踩澜沧江,真是风水宝地。昔归,面积约4平方公里,海拔750米,年平均气温21℃,年降水量1200毫米。

澜沧江在这里,轻轻的转了一个身

清《缅宁县志》记载:种茶人户全县约六、七千户,邦东乡则蛮鹿、锡规尤特著,蛮鹿茶色味之佳,超过其他产茶区。这里说的蛮鹿,现称为忙麓,锡规现称为昔归。

从昔归村到茶园的山路依旧难行,4公里的狭窄山道,错车就是噩梦

从昔归村到茶园的山路依旧难行,4公里的狭窄山道,错车就是噩梦

枝头几只茶

采摘手发塑造藤条型茶树

采摘手发塑造藤条型茶树

叶片锯齿边锋利

叶片锯齿边锋利

昔归普洱茶的品质特点:

  1. 邦东古树茶冲泡出来的茶汤,一般都很有“内涵”,会有极细微的悬浮物在里面,但不会有如油脂类漂浮物
  2. 苦涩回甘,入口先觉苦涩,但化得很快,随之而来的是持久的回甘
  3. 茶气强劲,邦东古树茶大多茶气强劲而有霸气

晒青毛茶入库

昨天5月22日是个值得欣慰的日子,各地的晒青毛茶终于全部入库,你还别说还真是有点丰收的喜悦,60几天的茶山行,总算是告一段落,本着认真负责、没病防病的态度,最后抽检了八箱毛茶,开汤10克正常泡(我自己的方法),可能是精神状态已经松懈的缘故吧,八泡古树茶品鉴下来,喝的我都快吐了,(有位关心我的朋友在微信里提醒我,试茶不用真喝的,兄弟,不真喝,那位叫“喉韵”的妞不露面呀)真是应了那句老话,兴趣只管开始,所谓成功,你唯一需要的是坚持。

出汤的心法,最是那一刀的温柔

技法和心法在泡茶上是密不可分的,这有点类似艺高人胆大,胆大艺更高之类的,技法娴熟,充其量是自我感觉良好;心法精进,技法就不会仅仅是拿来泡你眼前的这杯茶了,说直白点就是单纯的娴熟,就算是泡到天花乱坠流畅还是泡茶;心法的精进,哪怕是泡的不厌其烦,简单亦是修心。

我的泡茶心法以“刀法”开篇,有点九年磨一刀的味道,掰开了揉碎了,分享给你,做不到明心见性,至少我力争是直指人心,哈哈哈。

出汤,从煮水器倒水叫注水,从泡茶壶倒水叫出汤。

方便不能当随便,泡茶出汤时用的过滤网,方便中有随便之嫌,看很多人出汤都是哗的一下,把茶壶扣在过滤网上,有的甚至还来个大撒把,看似娴熟,却少份心境。

一是无论什么材质,茶汤经过滤网时加剧了风冷和氧化,汤会失其本味,另外茶汤被撕裂的感受,怎么说都不算美妙。

二是有恃无恐,有了滤网,在“静和缓”字上用心自然就淡了,越熟练你离泡茶本身越远,因为这种熟练的结果只会是麻木,泡茶过程本身,带给你的享受和专注踪迹皆无。

任何事情只要能往坏的方向发展,就一定往那个方向发展,汤亮水清不能依仗滤网,更多的应该是心平气和的淡定,心有多静,汤有多清,水知道,您不妨试试。

汤,清不清是手法,人,静不静是心态,心态决定手法。

当然你如果已经修炼到手中无茶,心中有茶的境界,大可不必关注什么过滤网,本来无一物何处惹尘埃,心若止水,也就不会和过滤网较劲了。

其实,退一万步讲,汤清不是目的,汤清只是度船,心泰神安才是彼岸,有一颗精进修行的心,不泡茶只喝水一样修行。

给茶机会,就是给自己法门。

方便是法门,随便不得而入。

文章来源:喫茶去

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