首页 > 养生美食 > 时令桑葚,夏日不可错过的有机食法

时令桑葚,夏日不可错过的有机食法

现在又到了桑葚上市的时节,作为季节性很强的水果,是否有其他保存方法呢?当然,你可以选择将桑葚晒干制成桑葚干(我试购过桑葚,但是会吃出一些沙子),也可以做成桑葚果酱。

桑葚图

桑葚营养价值简介

桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分,营养是苹果的5-6倍,是葡萄的4倍,具有多种功效。常吃桑葚能显著提高人体免疫力,具有延缓衰老、美容养颜的功效。

桑葚既可入食,又可入药,中医认为桑葚味甘酸,性微寒,入心、肝、肾经,为滋补强壮、养心益智佳果。具有补血滋阴,生津止渴,润肠燥等功效,主治阴血不足而致的头晕目眩,耳鸣心悸,烦躁失眠,腰膝酸软,须发早白,消渴口干,大便干结等症。

有机食法,水果酵素制法介绍

用其他果蔬制做的酵素

如果你希望长时间保存桑葚,不妨做成“桑葚醋/酵素”!我开始时做水果酵素(醋/露)更多的是图个好玩,反正夏天总要消灭很多饮料,所以不妨一试。基本方法都很简单,只是在糖的用量、密封与否等细节上,貌似各家有各法。我这瓶哈蜜瓜酵素已经置放三周了,完成了那个拼命冒泡的阶段,现在偶尔打开闻闻和摇摇,馥郁的香甜味之余带有一丝的酒味,我自己还没决定是加米醋继续酿制,还是进行酵素果渣分离。所以先在网上收集一些相关资料,共享:

一、材料:

1.有机水果1斤

2.糖约1斤 (二级砂糖、原色冰糖、蜂蜜)

  • 建议使用二级砂糖即可,只有二级砂糖是未经加工的糖,至于冰糖和黑糖都是加工过的,除非对于其加工过程非常了解,否则很容易买到假的化学加工糖。
  • 当然啰,如果您的财力雄厚又有好的优质蜂蜜来源的话,那当然是用蜂蜜来酿会更可口。

3.纯酿米醋 2~4瓶 

可以依个人喜好调整醋的多寡,如果第一次喝醋的朋友建议可以加少一点,这样子醋会比较顺口,接受度也会比较高。

4.适当大小之玻璃瓶或瓮

最好用瓮,因为瓮是会呼吸的容器,酿出来的醋会比较好喝哦!

二、作法纲要:

1.水果洗干净、放在阴凉处晾干。

  • 要用过滤过的水洗干净。
  • 水果放在阴凉处晾干就好,不要放在大太阳下晒成干哦!
  • 如果有果蝇在附近飞的话最好用纱布或纱网盖起来预防它在水果上下蛋哦!否则可能会酿出“虫虫醋”哦!
  • 有些水果可用过滤过的水(最好是RO水)洗干净就可以入瓮,不须要晾干,例如:桑椹、葡萄。

2.砧板、玻璃瓶或瓮等器具及双手洗净、干燥

  • 所有器具一定要确保干燥没有任何水份,否则容易发霉哦!
  • 如果万一不小心真的发霉的话,如果是白色的话可以把白色的部份捞掉再扰拌均匀就可以了。如果是有色的话就要整瓮倒掉了。

3.水果连皮切丁(或切片)

  • 几乎所有的水果都可以连皮去酿,因为皮也有丰富的营养。
  • 如果是做菠萝醋的话建议皮和果肉分开来酿,因为菠萝的皮容易藏虫虫,所以分开来酿:如果皮的那一瓮长虫虫的话也不会影响果肉那一瓮。

4.瓶底先铺一层水果、一层糖、再铺一层水果一层糖…最上一层铺满糖。材料只放8分满,确保发酵过程不会溢出。加盖,但是不可以旋紧。

因为一刚开始水果会开始发酵所以盖子不可以旋的太紧,而且记得把买玻璃瓶或瓮的纸箱子留下来,把玻璃瓶或瓮装在纸箱子预防爆裂。

5.等糖逐渐下陷,在两星期内酵素尚在发酵活跃时,将未加完的糖继续补入,等水果露出后开始每天用洗干净并且干燥的长勺子将水果压下去并搅拌

  • 一刚开始水果会开始发酵并且不断的冒泡泡,所以要每天扰拌到汽泡消失为止,之后的三个月只要每周扰拌一次,再来就大概一个月扰拌一次就可以了,扰拌可以增加糖的容解,这样子醋会更好喝哦。
  • 水果在刚开始发酵的时候一定要记得去扰拌它哦,因为浮在上面一直接触空气的话很容易发霉哦!

6.约二周后,如果要做水果醋则加入适量的醋,不加醋则为露

  • 夏天发酵的速度比较快,大约两周会发酵完成,冬天会比较久一点,可以看汽泡的状况来决定加醋的时机。汽泡变少表示发酵完成。
  • 最好是等水果发酵完成再加醋,这样子醋的口感会更好,水果味会更浓哦!
  • 如果是小孩子要喝的话最好是做露就好了,因为小孩子大部份都不敢喝醋。

7.放干净阴凉处静置约3~4个月之后就可以食用

醋是愈酿愈好喝的,酿造时间在一年以上口感会更香更纯。

桑葚

小提示:如果想将桑葚做成果酱/膏,在熬桑葚膏时忌用铁器。因桑椹中含有溶血性过敏物质及透明质酸,过量食用后容易发生溶血性肠炎。少年儿童不宜多吃桑椹。因为桑椹内含有较多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸,会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收。脾虚便溏者亦不宜吃桑葚。桑葚含糖量高,糖尿病人应忌食。

文章来源:睡瑕的博客

水果酵素制法参考信息来源:http://blog.roodo.com/jiner/archives/1902801.html

图片来源:网络

本文版权属于有机会(www.yogeev.com)或者相关权利人享有或者共有,未经本公司或作品权利人许可,不得任意转载。转载请以完整链接形式标明出处,商业使用请联系有机会

本网转载文章旨在传播有益信息,如果本文及其素材无意中侵犯了您的版权和/或其它相关知识产权,请及时联系我们,我们在核实后将在第一时间予以删除。