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日本守护大地协会长谷川满:我们一辈子买你的菜

5月17日,日本大地守护协会创始人之一的长谷川满先生在第四期“富平-有机会”生态农业沙龙上分享了大地协会签约农户的运作模式以及产销结合的运营经验。长谷川满先生自大地协会开创以来,一直奋斗在有机农业知识普及、技术指导、采购及销售业务的前线。每逢周末,变身为农民忙于田间有机农业的耕种事业中。

众所周知,日本有机农产品流通的最大特征是直销,其流通的主要形式有6类:一是通过建立产销联合组织,实行直销;二是由专业流通配送组织实行宅配化;三是由生协组织配送;四是大型连锁超市、大卖场与有机农产品生产基地实行订单销售;五是设立连锁专卖店进行销售;六是外食加工企业与有机农产品基地实行订单直销。而日本守护大地协会,便很好地结合了以上六类流通形式。

大地协会率先制定有机生产标准

在日本,农民的平均年龄为65岁,从事有机农业的农人年纪越来越大,参与的人也越来越少。为了让从事有机耕种的农人有信心坚持下去,30几年前,日本守护大地协会(以下简称“大地协会”)的几位创始人决定开通一种新的生产销售模式,于是,大地协会在1975年开始了有机农业流通的工作。至2000年,日本有机农业的耕种面积已有18万亩,其中获得日本有认证的有16万亩,但是,年轻人参与的有机土地耕种面积仍然越来越少。

守护大地协会建立之初就明确尽量保持财政的独立,另一位创始人藤田先生认为,一旦你从政府那里得到补贴或从银行贷款,他们在你经营不善时就会给你施压直至破产。因此,到目前为止,没有任何财团和基金会给大地协会以资金上的支持,协会也没有任何贷款、欠款。(详见有机会报道《东京启示录:专访日本守护大地协会会长藤田和芳 》

2010年4月到2011年3月,大地协会实际总销售额高达146亿1200万日元(合8亿7600万人民币),其中农产品销售额占42亿日元(合2亿5180万人民币),约占总销售额的29%。大地协会登记的生产者数量约为1280名,团体的构成形式多种多样。大地协会所经营的农产品品种约200个,有机认证农产品所占的比例为13%;有机认证+无农药农产品所占比例为70%;有机认证+无农药农产品的蔬菜为88%。

大地协会在30多年前开始制定有机生产标准,那时候日本还没有相关标准。协会有三个比较重要的生产标准:一、不进行土壤消毒,土壤消毒会连有用的微生物也一并杀死;二、不使用除草剂,因为太多的环境激素物质会有影响生态系统之忧;三、极力不使用农药化肥,大地协会将毒性高的农药编入“禁止使用的农药表”中。

“不说他人的坏话”是标准中非常重要的一个信条。长谷川满先生说:在从事有机农业种植的人群中,有一些是拥有长达几十年经验的专家,还有一些是刚刚接触有机农业或加入这个种植行业不过两三年的新朋友,彼此之间的经验差别非常大。正因如此,我们不要去说他人的坏话,大家互相帮助、合作、理解、支持,而不要抨击和指责,大家都是朋友,才能共同推进有机产业的发展。

新入会会员流程

沙龙现场,长谷川满先生向在座的嘉宾分享了大地协会签约农户的整个流程。

1、访问种植现场并确认种植经历。

考察农场主和团队是否值得信赖,他们对农业的工作态度等;确认栽种的品种是否符合大地的生产标准,有无可能进行适合的栽培;确定是否遵守农药管理条例等国家农业相关法律;确定产品品质是否足够好。

2、向生产者提出大地协会的条件。

与生产者核对出货的品种、日期、数量、价格、物流形态等;签约栽种的原则,事先双方经过协商,定下价格、出货日期,但在出货时,产品数量受当年气候的影响会有所偏差;价格包括从产地到大地物流中心的运费、物流费、材料费,不受市场价格的左右。农产品的价格会根据市场的定价上下浮动,一旦定价完毕,就不受市场影响了。大地协会在与农民沟通时会事先明确这一点,共同承担市场波动带来的影响。对消费者来说,可以以一个稳定的价格购买产品,是一件好事。

3、获得签约的必要条件。

农场需要签订协定书,并提交生产者档案、农田的登记材料、栽种计划书和实际成果书。协定书是生产者会员的备忘录,以表达作为支持大地协会活动的成员的自觉性,明示生产标准的遵守及签约栽种的原则等生产者会员规则。

4、出货前得到残留农药分析样品。

在大地的环境食品分析室对农场产品进行分析。与农户签约后,大地协会不定期对农场进行农残样品分析,如发现有违规现象,将取消与农场的合同。出货的农场是事先特别制定好的,有关农场不能使用生产标准禁止的材料,也不能使用材料表中登记之外的材料。保证产品的安全性。

5、出货前得到食品样品。

确保食物的味道、品质,以及包装材料和物流情况没有问题。

6、如果没有问题就开始出货。

价格与生产调整

长谷川满先生给出的大地协会蔬菜类农产品的价格构成为:销售价格100=购买价格70+物流费15+人工费/促销费/设备费13~15+利润0~2。

大地协会根据客户的需求数来制定下一年的收购计划。因为农产品的订购量是事先已经计划好的,所以,会出现某一时段集中供货的情况,也会发生蔬菜满足不了客户需求量的情况。于是,大地协会在18年前开创了“蔬菜套餐”这一销售形式,每期配送的蔬菜有七八个品种。套餐分为三种,其中的“丰收”套餐是将富余的蔬菜用来补货的一个套餐,而“收成”套餐则是将富余的水果用来补货的套餐。

为了构建生产者与消费者之间看得见的关系,大地协会要求农户详细地记录耕种的情况,遵守农药安全使用基准,并鼓励他们使用本地的肥料。

沙龙现场,长谷川满先生介绍了一个位于东京近郊车程30分钟的养马场,利用马粪制作堆肥的案例。同时,他也向我们展示了自己的小农场种植情况:使用酵素防虫,将自制的信息素涂抹在杆子上引诱害虫;种卷心菜时,间种三叶草,虫子爱吃三叶草于是就不吃蔬菜了,这也是自然防虫的方法。

重视消费者与生产者的感情沟通

大地协会定期举办农人聚会,让优秀的农民教授知识、传达技能,不仅增进农人之间的感情,也促进知识的共享。同时,大地协会将活动信息传递给消费者,让他们意识到有这么一批积极认真种菜的农民在给大家提供食物,增加消费者与生产者的感情联系。而在大地协会,有一条不成文的规定,即只要农户生产的农产品符合大地协会的标准,他们便承诺一辈子买你的菜。这样,使得农户的收入有了预见性,也使他们可以放心地、投入地从事到有机生产事业中。

2011年,日本发生“3·11”地震,大地协会的签约农民不幸在地震中遇难,许多在协会订购蔬菜的消费者开始自发捐款,最终共筹得600多万人民币的善款。去世农民的家人使用这一笔善款继续开展生产工作,为消费者提供更好的食物。2012年,在日本九州岛有三个农户的家里着火,消费者筹得18万元人民币善款以支持这三户人家的修缮房屋。

大地协会非常注重为消费者与生产者之间建立交流的平台,每年会举办全国性的生产者大会,让消费者代表与生产者进行面对面的交流。

问答集锦

以下是互动问答环节的精华集锦,提问者是与会嘉宾和有机会记者,回答者为长谷川满先生。

问:大地协会的利润率只有0~2%,这样一个水平,无论对商业企业还是对社会企业来说,都显得过低,这是不是一个合理的利润率呢?作为经营者的你们是否总是处于忧虑、担心的状态下?

答:我们获得这个利润也是很辛苦的,但0~2的利润率数值仅仅代表蔬菜类,当然,蔬菜生产情况好的时候也会高于这个利润率。大地协会经营范围比较广,蔬果类产品仅占其销售业务的三成,化妆品、加工品、调味料占三成,另外还包括鱼、肉、海鲜等,我们的利润来源分布也比较广。

问:大地协会允许使用的农药、化肥为什么会规定控制在当地平均水平的1/4之下呢?

答:这个数据已经过时了,现在基本不会使用农药,即便使用,也控制在当地平均水平的1/10之下。叶菜类不会使用,即使使用也是果菜类,比如西红柿、黄瓜等。

问:如何保证农民按照协会要求使用农药、化肥呢?

答:大地协会与新农户签约时,不会让他们种特别难种的蔬菜品种,一开始种简单的菜,不用施农药也可以种出来。当累积了一定的经验值之后,再让他们种一些比较有难度的、可能需要打农药才能种好的菜,以挑战和锻炼他们的能力(让他们学会用自然防虫方式替代农药)。在这一过程中,我们会派专家进行指导,尽量帮助农民在第一年就种出符合有机生产标准的蔬菜。

问:大地协会在蔬菜套餐之外是否还有其他的销售方式?如果有些消费者的订单要求一直要吃到某种蔬菜,大地协会如何满足呢?

答:我们接受单品与套餐共同的订单。大地协会在日本各地有很多签约农户,即使在某一个地区,冬季不适宜种植某个品种的蔬菜,我们也可以从九州等温暖的地区把冬天不太能吃到的蔬菜运送给需要的客户。

问:大地协会所使用的种子来源是哪儿呢?

答:我们的种子一部分来自本土,还有一部分来自荷兰等地区的合作农场,这样,可以很好地保证日本本土生物的多样性。有些地方,当地的种子已经失去了活力,不适宜耕种,这个时候,需要引进其他地区的种子,或改良当地的种子。

消息来源:有机会

记者:张茜

图片来源:有机会

参考资料:《日本有机农业的经营与产销协作》,张文胜

草西
草西,有机会网COO,作家,一个透过写作与世界对话的人;喜欢记录与分享,关注食物、自然、艺术、在地文化和有机生活;热衷志愿服务和生命体验,为多家知名杂志撰稿,推广有机生活。
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