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吃胶原蛋白的认识误区

不少朋友都问过我这些问题:听说胶原蛋白对皮肤特别好,真的吗?外面卖的胶原蛋白保健品特别贵,从什么食物中补最好呢?

胶原蛋白

还有人问:听说猪蹄中胶原蛋白含量高,但又怕脂肪和胆固醇高;听说骨汤有胶原蛋白,我怎么煮那汤也不粘稠,又是为什么?听有的医生说,海带和银耳之类食品里也有胶原?果胶也是一种胶原?不吃胶原蛋白,皮肤状态就不能改善吗?

这么一大堆问题,一句话当然说不清楚。所以,先要从基本概念说起。

胶原蛋白,和“胶”这个字沾边,但它不是一般的胶,它是一种蛋白质。人的皮肤里,骨骼里,都有胶原蛋白。这种蛋白质本身放在水里是不会溶的,它必须解开盘在一起的三股螺旋,变成可溶的明胶,才易溶于水。明胶是长链分子,由氨基酸构成,它与其他蛋白质不同在于,其中亲水氨基酸占的比例很大,特别是有两种带羟基的氨基酸,羟脯氨酸和羟赖氨酸,在别的蛋白质里面很难见到,是胶原蛋白的“特色”氨基酸。平日测定食物中胶原蛋白的含量,也是用测定羟脯氨酸数量,然后按系数来推算总胶原蛋白含量的方法。

这两种特色氨基酸,其实人体都能合成,就是用来自于食物的赖氨酸和脯氨酸,给它们加个羟基,就变成了羟脯氨酸和羟赖氨酸。不过,这个羟化过程,需要维生素C来帮忙。

缺乏维生素C的时候,身体胶原蛋白合成发生障碍,会带来很多麻烦。所有需要胶原蛋白的地方,包括骨骼、筋腱、皮肤、血管,都会出现问题。皮肤差点还不至于致命,血管漏了可就麻烦大了——因为血管的外壁是结缔组织,其中主要成分也是胶原蛋白。一旦血管维护出现问题,从皮下出血到内脏出血,都是传说中“坏血病”的症状。维生素C叫做抗坏血酸,也就是能预防这个病的意思。

因为分子中多了很多羟基,而羟基能和水形成氢键,所以明胶和水的关系十分亲密。热的时候明胶分子分散于水,能形成粘稠的溶胶,在低温条件下,明胶分子又能交联成网状结构,把水分子包在里面。这也就是肉皮冻的形成原理了。

所以,如果你煮了肉汤、鸡汤之后,发现冷了之后就变成冻,那也就是说,其中含有不少来自胶原蛋白的明胶。比如说所有动物的皮,爪,蹄,翅,都含有胶原蛋白。还有骨头的柔软部分,其中的胶原蛋白也能煮出一部分来,以明胶的形式溶在骨汤里面,让它显得粘稠。

由于胶原蛋白属于动物的结缔组织,它决不可能存在于植物性食品当中。把海带里的“褐藻胶”和银耳中的“银耳多糖”说成胶原蛋白,那简直就是驴唇不对马嘴。当然,水果中的“果胶”也不可能是胶原蛋白。这个错误有多大,说说分类就知道了。胶原蛋白和它解离出来的明胶都是蛋白质,但是褐藻胶、银耳多糖和果胶属于“可溶性膳食纤维”,是不可消化的碳水化合物。它们一点亲缘关系都没有,不能因为它们吸水之后都黏糊糊的,或者能够形成胶冻,就硬扯在一起。

所以,补胶原只能吃荤食。同时吃进去一些胆固醇,一些饱和脂肪,也是难免的,就当是买一送一好了。除非是吃当成增稠剂使用的明胶,因为是提纯品,不含脂肪和蛋白质。可惜,这样的好事儿,又被人们因为反感“添加剂”而歧视。如果我替酸奶企业策划,就直接把加明胶增稠的酸奶说成“添加胶原蛋白水解物”,估计女性们再也不会嫌弃明胶增稠剂,而且会趋之若鹜。

其实,因为胶原蛋白里面有点羟脯氨酸和羟赖氨酸,就说人非要吃胶原蛋白才能美容,怎么都觉得有点言过其实——猪蹄胶原蛋白煮出来的明胶进了人的肠道就会变成氨基酸碎片,并不会整个儿跑到脸上去。的确,有不少动物研究发现,一些胶原水解肽段服用之后,有增加皮肤水分和弹性、或者促进损伤皮肤愈合的作用。借着这些实验,各种胶原蛋白保健品卖得红红火火,风光无限。这些研究的可靠性我们很难评价,至少,这并不意味着服用胶原蛋白是美丽皮肤所必须的,也不意味着胶原蛋白美容品是美丽皮肤的终极解决方案。

首先,人体自己可以自制胶原蛋白。其次,皮肤的美丽不仅仅靠胶原蛋白,还需要足够的维生素A、维生素C、维生素B族、维生素E、锌、铁等很多种营养素的帮助,还需要有良好的血液循环,适当的激素水平。吃胶原蛋白,最多只能增加氨基酸的供应,并不能解决其他营养素缺乏的问题,也不能改善血液循环和其他代谢失调问题。

看看周围脸色红润皮肤细腻的人,有几个是因为吃胶原蛋白吃的?不吃胶原蛋白的人,甚而完全素食的人,难道个个皮肤粗糙黧黑?人类有合成自己皮肤胶原蛋白的能力,难道非要指望那些毛孔粗大的猪皮、驴皮和鸡皮?

只要有维生素C帮忙,蛋白质和其他营养素够用,血液循环良好,激素平衡正常,人体自己造点胶原蛋白不是什么难事。我们需要考虑的,倒是自己的血红蛋白够不够,血液循环好不好,维生素和蛋白质足不足,激素平衡是否良好,等等。这些问题不解决,吃几口其他动物的皮,脸皮也未见得能美到哪里去。那些热衷于吃阿胶美容的女子,也肯定不会相信,这是因为驴皮跑到了女人脸上,归根到底还是靠改善自己身体的功能来达到美容。

就算胶原蛋白让皮肤的水嫩程度有所上升,如果贫血问题不解决,也不能增加皮肤的红润程度;如果肌肉力量没改变,面部下垂的问题很难解决;如果和血液循环不改善,脸上由内而外发出的健康光泽也很难提升。

所以说,只要自己健康状态良好,皮肤自然会有弹性、有光泽,是无须非要吃胶原蛋白补品的。如果不那么自信,作为一种心理安慰,或者作为蛋白质、维生素C不足的一种弥补,吃点胶原蛋白产品也是无妨的,但不必期望过高,更不要迷信保健品。猪皮鸡皮本身不值多少钱,胶原补品卖贵了无非是暴利所致。所谓什么食物中胶原蛋白无法被人体胃肠所消化,非要吃“胶原蛋白水解物”的说法,多少有点商业忽悠嫌疑。

很多人发现,吃胶原蛋白美容产品之后,能让皮肤状态得到明显改善,但同时有乳腺增生的副作用,这恐怕不一定是胶原蛋白水解物本身的效果,很可能还另有玄机。比如雌激素,就能明显提高女性皮肤的保水性和弹性,但过多的雌激素也会同时促进乳腺增生和乳腺癌。

总之,要获得美丽的皮肤,营养平衡、早点睡觉、经常运动,效果已经十分明显。脸皮不会离开全身而存在,身体好了,代谢顺了,活力足了,皮肤自然也就年轻靓丽了。一个女人,如果只靠胶原蛋白和各种护肤品达到美容效果,就算皮肤看起来嫩得像20岁,身材、动作、心理却仍然像40岁,容易让人产生穿越感。我们要的是由内而外的年轻,全身整体的年轻,而不是一张20岁的人皮面膜,对不对?

责任编辑:Jing

文章来源:范志红的博客 http://snowheart19.blog.sohu.com

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