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方文山:有机,台湾真正的精致农业!

本文摘要:从带有中国风的创作歌词,到带有东方味的“一间茶屋”,知名音乐创作才子方文山,从冷泡茶展开与台湾农业的第一类接触。他对台湾水果的甜美、稻米的香Q与乌龙茶的甘醇,感受最强烈;对有机农民的辛劳,点滴在心头。这位音乐才子,如何看待台湾的农业才人?

茶舞、水馔、饮杯觥。

沁凉、回甘、韵东风。

有机、结缘、话南北。

方道、文山、上下游。

对我来说,茶不单是一种饮料,更是文化上的延伸

《缘起冷泡茶》

时入中秋,日头依旧锋。台北华山1914创意文化园区里暑气逼人,遁入“一间茶屋”这处带着文山流、中国风的古意空间,冷泡茶早已备妥在门前的冰箱内,恭候有缘人解渴、消暑。

“一间茶屋”是风靡华语歌坛的流行音乐创作大师方文山所经营。十平米大小的空间,除了陈设方文山私人收藏的古早文物、老旧照片与早期周杰伦的专辑卡带,还展示他亲手拼制的长安城模型,以及个人设计的菊花帽、歌词明信片等文创商品。

“一间茶屋”展示的明信片、专辑卡带等物品

茶屋一角

茶屋虽然小,却是音乐大师与台湾农业发生关系的连结点。这里供应的冰凉冷泡茶,是方文山选自南投名间乡年轻茶农陈洺浚所栽种的有机茶叶制成。

有机茶农为维护茶园的生态环境,打造昆虫与杂草的乐土,情愿忍受收成减少与邻居带有嘲讽的异样眼光,用坚持与深情,揉捻烘焙乌龙茶。这种执着不但让方文山敬佩与感动,用冷水泡茶,欣赏茶叶缓缓地在水中舒展,随摇晃的杯水舞动,饮下一口,清凉由舌尖一路流畅到胃里,再随着神经系统传导全身,但茶香与回甘却在鼻腔与味蕾上久久不散。

冷泡茶可以让人们的视觉、嗅觉、味觉与知觉,快慢和谐地在脑内传导与并存,让方文山仿佛惊为天人,强调“这就是他要的东方风”。

方文山获知上下游新闻市集矢志成为台湾关心食物与土地的专业新闻网站,毫不犹豫地答应主编蒋慧仙与记者汪文豪的力邀,在“一间茶屋”与上下游读者“话农情”,述说他对于台湾农业与土地的认知与情感。就如同他在《爷爷泡的茶》歌词所描述,“爷爷泡的茶,有一种味道叫做家;陆羽泡的茶,像幅泼墨山水画。山泉,在地表蜿蜒,从很久很久以前,我有张稚气的脸,泉水渗透进矿层岩,爷爷栽种的樟木,树苗在上面……”,此情此景,成为方文山打开话匣子的起点:

讲到台湾农业,我对富丽米的印象很深刻,除了它们做成精致的小包装,与我记忆中小时候要上米行买米的感觉不同,更因为富丽米产区就在我的老家花莲富里。富里的农业生产条件其实不好,土地里有很多石头,农民种东西前要特别整地,格外辛苦,但是也因为这些砾石的过滤,水质非常好,造就出富丽米、池上米等高品质的特色品牌。

谈到我为何开“一间茶屋”?对我来说,茶不单是一种饮料,更是文化上的延伸。我对东方文化有一种憧憬,茶就是最好的代表,就如同讲到咖啡,自然会联想到西方,这是很自然的文化分野。

举例来说,拿铁、卡布奇诺、美式咖啡,这些都是翻译名词,就算产地来自中南美洲或东南亚,仍改不了咖啡就是代表西方的意涵。

但是当我看到铁观音、文山包种、阿里山乌龙、云南普洱等这些名词,哇,好东方,因为这些都是原文,没有音译,根据地就是东方,感觉很亲切。

当初开“一间茶屋”,也是因为这里是华山文创园区唯一小而独立的空间,我很喜欢这样的空间感。虽然茶屋座位不多,但欢迎有缘人进来吃吃喝喝,一切随缘。

一间茶屋门口照片

与有机茶结缘

不过,当初选择卖什么茶,也经过一番挑选与评估。

卖茶包?便利商店就有,而且一般公司的茶水间也有供应茶包,唾手可得,很速成,称不上一种生活态度。

向大型品牌茶商进货?他们嫌我们进货的量太少。

向一般茶行进货?怕茶叶来源不明,有没有掺东南亚的茶叶也无从所悉。

最后经由朋友介绍喝到冷泡茶,觉得很惊讶与特别。因为平常我们喝的茶都是用热水泡的,可是茶居然可以用冷泡,只要时间够久,可以把茶的味道释放出来,但咖啡因与茶碱却少很多,喝起来不伤胃,也不会有苦涩的味道。

这与我想要弄一间茶屋,推广一种带有东方风格与文化的饮料,在理念上不谋而合。因此我决定卖冷泡茶,加上知道生产有机茶的茶农陈洺浚很重视维护生态与健康,因此决定向他进货。

知道有机茶的栽种方式,我才知道农夫种有机很不容易耶,不能施用化学肥料与农药,必须忍受病虫害与收成减少。茶农必须熬好几年,等土地的有机质恢复到一定的水准,才算真正有机,这真的不容易啦。

我认为有机农业才是真正的精致农业,因为不能速成。若求速成,施个化学肥料与农药,下个月就可收成。要做到真正有机,得花三年到五年,很辛苦,也急不来。

因此我每次看电视转播介绍有机农民,我觉得他们需要被鼓励,因为他们要承担的风险很高,投资报酬率却未必很好。所以我很敬佩有机农夫,他们也应该受到众人的钦佩,因为他们非常用心地去对待自己的作物、土地与环境。

身在台湾要知福

以前没有离开过台湾,没有比较,理所当然觉得莲雾、芒果、龙眼、番石榴、香蕉等垂手可得的水果,本来就长得很好看,吃起来很甜。但后来去内地吃过大陆的水果,你就会发现台湾水果真的比他们好太多了,无论是卖相、甜度与风味,台湾水果都是世界级的。

再来是米,有分在来米与蓬莱米。在内地吃饭,总觉得他们的米干干松松的,比较像泰国米,吃起来不习惯。但是台湾米经过品种改良,很像日本人吃的寿司米,有弹性,非常好吃。这或许跟个人的土地认同有关,但池上米与富丽米在内地是非常有名的。

若吃过其他地方种得相同农作物,经过比较,你才会发现台湾的稻米、茶叶与水果非常好吃,体会到台湾农夫的耕种技术、方法,是非常用心与精致的。

小农需要被拉拔

看到小农的农产品滞销,我认为政府应该要介入,鼓励朝向有机与健康的方向发展,公家单位也应该优先采购与行销有机农产品。否则只是办比赛,颁个奖牌,预算花完就结束了,剩下的农产品怎么卖?明年的该怎么办?小农能见度有限,没有足够的人力、物力进行推广与行销,很辛苦。

在塑化剂风暴没有爆发之前,内地对于台湾产品的信赖与著迷,就好像台湾对日本一样。塑化剂事件伤害的,不是只有一家食品厂,而是对整个产业、社会、城市、国家与区域带来负面影响。

只要不再爆发塑化剂的事件,台湾农产品在内地的形象都是正面的,甚至还有专门卖台湾产品的连锁店,就好比台湾有专门卖日本产品的专卖店。政府应该有配套,以精致农业为名,帮助农民将产品行销国外。

文章来源:上下游新闻&市集,作者:汪文豪

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