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茹素,心境和烹饪方法同样重要

很多人抗拒茹素是因为担心体力不继、气血不足,但相信大部份人是因为素菜味道不好、无口感。其实纯蔬菜也可以制成美味可口的菜式,在餐厅里的菜式如杂菜汤、蒜蓉蘑菇、香煎薯角、醋汁番茄及焗茄子等,其实也是丁点肉没有,但尝过的无一不赞好。所谓“夏虫不可以语冰”,说素菜难吃的人,是没机会吃过好的!

美味素食

进食素食,心境也很重要,现在为大家介绍下素食者周兆祥的下厨宣言:

食法

  • 尽量吃得简单——少工序、少份量、少佐料种类、少调味。
  • 尽量不吃糖,尤其是白糖。若要甜味,可以考虑蜜糖或栗芯糖,亦可用小量原糖(深色的蔗糖)。
  • 尽量“餐餐清”,不吃剩食物留到下一餐;绝对不用保鲜纸(可致癌)。
  • 心情欠佳不吃、赶时间不吃。
  • 早餐吃得好,午餐吃得饱,晚餐吃得清又少(黄昏后不进食)。
  • 尽量多吃芽菜(自培的绿豆芽、苜蓿芽等)及(小麦草、葵花子苗、荞麦苗等),不吃五辛(洋葱、葱、蒜等),不吃蛋,不吃一切奶类食品(牛奶、芝士、牛油等),不吃惰性食品(冬菇、草菇等)。
  • 尽量吃室温的食物及饮品,不吃冰冷或烫热的。
  • 尽量细细嚼,慢慢咽。
  • 尽量食不言,绝对不讲不听不起负性意念。
  • 用感恩心情吃:进食是祈祷、静心、契合万化的活动。

选料

  • 凡是可以自己种植的,都尽量自己种。
  • 凡是可以自己烹调的,都尽量自己动手烹调。
  • 尽量买当地的瓜菜水果。
  • 尽量买当地或附近地区生产的食品,不买急冻、空运、罐头食品。
  • 尽量买生的(未经处理的)佐料,例如芝麻、杏仁、南瓜子等。
  • 尽量吃糙米(不吃白米),吃全麦粉面;如自已或家人未习惯,先用三成糙米七成白米,习惯了之后再增加比例。
  • 尽量多吃亚麻子油、山茶花油、优质(冷压、extra virgin、有机的)橄榄油——生吃、绝不加热,不吃花生油、粟米油、麻油(它们多含致癌物质)。
  • 可能的话,尽量买有机食品。
  • 尽量用优质的过滤水(不用水喉水、白开水、蒸溜水)煮饭、粥、汤和搞拌食物。
素食

做法

  • 可以生吃的都尽量生食(例如红萝卜、番茄、青瓜、西芹、生菜),不可以或未习惯的则发芽(例如豆及小麦)或榨汁(例如薯仔、苦瓜);尽量将习惯吃全熟的一些食物(例如粟米、西兰花、菠菜)改为半熟。
  • 尽量用蒸或煮的方式弄熟食物,而不炒不煎不炸,以免油烧沸之后产生致癌物质,吃进肚里或吸入油烟致癌。
  • 尽量用中火白镬加盖(不加水或油)来“烧”熟多水出的青菜(例如通菜、白菜、菠菜),代替炒。
  • 尽量用明火(例如煤气、石油气)煮食,少用电(例如电饭煲、电水煲、电磁炉),不用微波炉(可致癌)。
  • 多用真空煲(省燃料又方便,也较能保存营养)。

为食物增值营养的方法

  • 习惯将小麦草碎、海苔碎、小麦胚芽、芝麻、螺旋藻粉、绿茶粉等洒在粥粉面饭汁中拌食。(在饭桌上撒进去,勿加热破坏营养。)
  • 习惯将煮好的汤作为“底”,用来煲粥煲饭。
  • 凡是用米、豆、果仁(包括腰果、合桃、杏仁、松子等),都先用优质清水浸一段时间,让其中含有的天然有毒物质溶解(将水倒走)。白米一般浸1-2小时,扁豆绿豆之类2-4小时,果仁及大粒的豆4-8小时。
  • 凡是食豆最好先催芽:方法是用水浸4-8小时,然后放在玻璃瓶内(可以用纱布包着瓶口用橡筋圈扎紧),倒干水份,置阴凉地方,然后每日换水(天凉2次,天热3-6次)过了2-4天,出了芽才吃(煲汤、煮饭、生食、打汁等)。(红腰豆必须用滚水煮沸20分钟才可吃,否则可能中毒;若发了芽则没有问题。)
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有心改变饮食习惯,不妨从香料出发,当然,要求“无肉不欢”一族完全茹素是异常困难的事,但多菜少肉总做得到吧!是时候转转口味啦!下面为大家介绍几款香料,可以尝试将它们加到素菜中!

  • 茴香(Fennel):又称小茴香,有助缓和肠绞痛、经痛,亦可以去水肿。除香草干货外,较洋化的超级市场更有新鲜茴香出售,清新香味更诱人!
  • 胡椒(Pepper):常见有黑胡椒和白胡椒两种,前者以鲜果干晒而成,后者则以是去果肉去果皮后取出的胡椒籽制成。黑胡椒的味道一般较白胡椒辛辣。胡椒的基本功效是祛风寒、治感冒;亦有暖胃、助消化之用。
  • 薄荷(Mint):具纾压、解忧及改善头痛之效;有干货亦有新鲜的,我比较喜欢用新鲜的,一般在街市可买到,但有季节性。
  • 姜黄(Turmeric):又称黄姜,改善消化不良、消炎止痛、延缓老化、预防脑退化等。
  • 肉桂(Cinnamon):具消炎、降血糖、降血脂的作用,亦能缓解恶心及胃溃疡等征状;一般人喝咖啡时会加点肉桂粉,而我则以此腌羊肉、猪肉或鸡肉,当然,用来煮意大利饭更好!
  • 百里香(Thyme):最常用的一种香草,具杀菌、助消化及提升免疫力的功效。

此外,还有迷迭香(Rosemary)、罗勒(Basil)、鼠尾草(Sage)、莳萝须(Dill)、月桂叶(Bay Leaves)等等……全部都是“宝贝”,做素菜时不可或缺。如何配搭?悉随尊便。至于份量嘛,视乎个人口味,极之随意!这些香料不仅能将素菜变得美味,又各有功效!怎么样,想不想尝试多在自己的餐单中添加素食呢?

文章来源:乐活素超人的博客,睡瑕的博客

图片来源:网络

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