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陆地上最补脑的“超深海鱼油”—— 亚麻油

深海鱼油?富含DHA、EPA等各种英文字母缩写的高级功能,是一种很名贵的高端食用油。可是什么是“超”深海鱼油,它怎么能出现在陆地上呢?当你了解了亚麻油后,所有疑问都会迎刃而解。

亚麻籽

 亚麻油它爹是谁?

亚麻籽油是由亚麻籽经过压榨制取的油类。

亚麻起源于中东、地中海沿岸,为一年生草本植物,亚麻籽的食用可追溯到5000年前的西南亚地区的美索不达密亚(Mesopotαmiα)。大约在 公元前650年,古希腊医药之父——希波克拉底就记载了亚麻籽的医药用途。在汉代张骞出使大宛时将亚麻籽从西域带入我国新疆、宁夏等西北地区,故也称胡麻。

我国的亚麻籽多在西北高寒、干旱地区种植,亩产100公斤左右,品质以宁夏六盘山区出品为最佳。由于宁夏六盘山区地处北纬36度, 海拔2000米以上,高寒缺水,其独特的气候和土壤条件,使该地区所产亚麻籽虽然产量低、籽皮厚、出油率低,但其所榨油品品质极佳,α-亚麻酸含量高达 55%以上,是亚麻籽油中的珍品。

陆地上最补脑的食物

α-亚麻酸是影响人类生命进化过程的一种最基本、最核心的物质,是合成细胞膜和生物酶的主要元素。α-亚麻酸是目前为止既不能人工合成,机体也不能自行生成,只能通过外源补充的一种人体必需营养素,对人体健康、智力、视力水平起决定性作用。

我们日常生活中食用的花生油、大豆油和葵花子油等植物油中主要含的是亚油酸,即Ω-6不饱和脂肪酸,基本不含亚麻酸,即Ω-3不饱和脂肪酸。这种饮食习惯导致我们体内Ω-3严重不足而Ω-6却严重过剩,常常是体内摄入的Ω-6是Ω-3的20倍以上,结果导致心脑血管疾病、糖尿病和免疫系统疾病大量发 生。为此,中国营养学会大力倡导食用油中Ω-3和Ω-6多不饱和脂肪酸 1 :4的基本配比,为正确选择食用油提供了依据。

在当前,选用高含量Ω-3多不饱和脂肪酸的食用油来平衡我们现有饮食结构中Ω-3和Ω-6 多不饱和脂肪酸的比例失调,是科学营养、回归平衡饮食结构 的迫切需要。 由于食用油的原料、提炼工艺不同,其所含的脂肪酸种类和含量也会大有差别。

亚麻籽油含有丰富的Ω-3不饱和脂肪酸,含量高达57%,是目前已知陆地上Ω-3不饱和脂肪酸含量最高的植物之一

各种食用油中脂肪酸组成比例

各种食用油中脂肪酸组成比例

超深海鱼油

人的大脑组织中主要成分为脂类物质,其中约占总量20%的 成分为Ω-3不饱和脂肪酸;而人的视网膜中的脂类物质中,约有40%的成分为Ω-3不饱和脂肪酸。严重缺乏Ω-3不饱和脂肪酸将影响记忆力和思维力,影响 婴幼儿将智力发育,有可能造成脑萎缩、智障、老年痴呆、脑神经发育不良等疾病,轻者可引发抑郁、脑疲劳、视网膜老化和学习及工作能力下降等症状。

ω-3脂肪酸这一类不饱和脂肪酸都具有改善关节健康状况、纾解压力、增加记忆力和专注力、保养皮肤、预防糖尿病的作用。同时它还可以防止血小板凝集,所以它比其它油类更能预防人体的心血管疾病。经常使用含有ω-3的食物,可以有效修正由于现代饮食导致的脂肪酸比例失衡。

鱼油里的功效成分主要是DHA和EPA,也起到健脑、明目的功效,但不同的是亚麻籽油内的Ω-3是在我们体内按自身需求代谢出适量的DHA和EPA,满足身 体需要,单一补充鱼油是达不到Ω-3的平衡效果。此外,鱼油中还含有大量对我们的身体有害的胆固醇。所以说亚麻油比深海鱼油要健康许多。

孕妇、牛奶、亚麻籽油

准妈妈和宝宝的健康选择

α-亚麻酸被世界卫生组织确定为人体必需脂肪酸。α-亚麻酸对孕产妇有16个作用,其中最重要的是:控制基因表达、优化遗传基因、转运细胞物质原料、控制养分进入细胞,影响胎婴儿脑细胞的生长发育。而Ω-3是构成人体细胞的核心物质,孕妇通过胎盘,产妇则通过乳汁将摄入的Ω-3和代谢物DHA和EPA传送给胎儿或婴儿。

大脑的分化主要是在出生前完成的,尤其在妊娠末三个月和出生后头几周,是脑组织快速合成期,80%~90%的认知能力取决于生前的发育。胎儿期大脑迅速生长发育时,通过快速的脱饱和碳链延长和渗入作用,胎儿或婴儿从母体摄入α-亚麻酸迅速转变并渗入磷脂供大脑的正常发育需要。 因此,在这一时期孕、产妇摄入足量的Ω-3,胎儿或婴儿的脑神经细胞和视神经细胞发育好、数目多、功能强。  Ω-3还能促进胎、婴儿身体机能和形体发育,特别是对发育不良的胎儿和早产儿,能促使他们的机能发育达到正常水平。

作用:促进脑发育、提高神经系统功能、提高智商、增强视力、促进体格增长

缺乏时:胎儿脑发育迟缓、智力受损、机体发育缓慢、视力不好

补充量:日补1300毫克

(这相当于要人每天吃17斤核桃!而亚麻籽油只需要每天20毫升就可以补充足够量的Ω-3了。)

 

亚麻油沙拉

减肥首选亚麻酸

亚麻酸还具有着其它ω-3脂肪酸不具备的效果。科学实验已经证实,亚麻酸具有降低血液中的胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白、极低密度脂蛋白及升高血清高密度脂蛋白的作用。

亚麻酸既会抑制体内胆固醇的合成,又会使得胆固醇被排出体外,最神奇的是它本身不会被合成为人体的脂肪,所以经常食用亚麻油也不用担心有发胖的结果。

前列腺癌、乳腺癌克星

木酚素的全名是开环异落叶松酚二葡萄糖苷,是一种人体雌激素十分相似的植物雌激素。亚麻木酚素主要存在于亚麻籽的皮中,其含量取决于亚麻品种、气候和生态条件,一般约占籽重量的0.9%~1.5%,比其它已知含木酚素的66种食品高100~800倍。所以说亚麻油是摄取木酚素的最佳来源。

亚麻木酚素对雌激素依赖性疾病如乳腺癌、前列腺癌、经期综合征、骨质疏松有预防作用。除此之外,临床研究显示亚麻木酚素对糖尿病、胃肠肿瘤、冠心病、肾脏病,抗氧化性都有有益的作用。木酚素在肠道里被有益菌转变成可以对抗癌症的物质,具有抗癌效果,特别是乳腺癌和前列腺癌。这两种癌症现在愈发成为高发性癌症。发表于《癌症发生》的一项研究发现,罹患乳癌的女性患者连续服用亚麻籽13周后,她们的复发性乳房肿瘤明显减少50%。

亚麻籽和亚麻油

娇气冷美人

亚麻籽油中的α—亚麻酸极易氧化,受不得热。所以亚麻籽油不但要采取低温冷榨方式生产,不能火炒热榨,而且全部生产工艺过程均应在常温下进行。

由于铁和铜离子会起到触媒作用,加速产品氧化,亚麻油生产过程中所使用的设备、储罐等也就不能用碳钢制造。

不仅如此,α—亚麻酸的氧化速度与氧气、光照等因数也密切相关,即便是 在常温下其氧化速度也很快,所以,亚麻油包装应采用深色或带包装盒的小容量深色玻璃瓶包装。

亚麻油美食菜谱

亚麻油食用很讲究

1、 亚麻籽油可用于凉拌蔬菜、调制色拉、淋在汤中或在炒菜出锅前淋入作为明油使用。

在调制色拉时,亚麻籽油可与各类色拉酱很好地混配并保持其原有风味;在调配凉菜调味汁时,亚麻籽油可与香油、辣椒油、花椒油、大蒜油以及芥末油混配,并很好地保持上述调料油的原有风味。

2、 亚麻籽油与液体乳酪、酸奶或甜炼乳混合,再配以葡萄干、干果颗粒等配料,制出的甜品风味极佳且利于人体对钙、天然维生素E和维生素A的消化吸收。

3、 直接食用冷藏保鲜的亚麻籽油,每日服用1勺(约6-8ml),长期食用即可收到良好效果,如果将该油与纯净水或与蜂蜜、椰乳、山楂果茶等风味浓郁的饮品混合服用,则口感更好。

4、 亚麻籽油可与适量花生酱、可可酱、椰酱等混匀后涂抹在面包片上食用,口感可人。

5、 亚麻籽油可与其它食用油按一定比例预混进行低温烹饪,预混食用量建议以一周到十天用完为宜。

 

有机会说

出于最基本的食用油健康概念,优质亚麻油同样必须是有机原料,以低温压榨工艺制作,任何高温压榨甚至是溶剂浸出的制作工艺制作出的食用油都会产生有害人体的物质。

有机会将秉承我们一贯的龟毛作风,为大家寻找最健康的亚麻油,您需要做的就持续关注有机会,等待好消息的出现^_^

 

参考资料:

  1. 亚麻籽油小百科
  2. 亚麻油百度百科
  3. 亚麻维基百科

图片来源:

  1.  亚麻籽油小百科

 

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特约记者 大宝
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