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大米面粉过度加工 浪费的不仅是粮食

大米和面粉是中国人餐桌上的主食。生活水平提高了,人们希望吃得更精细,于是粮食加工企业也不断努力生产越来越精细的米和面。记者最近的一次调查发现,目前粮食的加工普遍大大超过国家规定的质量标准,导致了巨大的浪费。

记者来到山东的一家面粉厂采访,发现这家企业并不是按照国家的质量标准来生产面粉。

“比国家标准高”究竟高在哪儿?我们对比发现,这家企业生产的三款主力产品,“灰分”这一项指标都低于0.70%,超过了国家最高标准的“特一粉”。在面粉加工行业里,“灰分”数值越低说明面粉越精细。最精细的面粉是“30粉”,北方地区俗称雪花粉,它的“灰分”指标更是只有0.45%。

同样的100斤小麦,“特一粉”只能产出60多斤,“雪花粉”更是只能提取30斤左右。20年前,我国每100斤小麦总共可以提取出85斤可食用面粉,而现在已经降低到了73斤。这意味着,仅去年全国收获的小麦就要比20年前的指标少产出288亿斤面粉,这几乎是两亿多人一年的面粉消费量。

与面粉加工的情况类似,100斤稻谷一般去壳后会变成80斤左右可食用的糙米,糙米磨成白米再损失10斤左右。再加上两次抛光、两次筛选,又损失4斤,这样将有14斤左右原本能吃的大米损失掉。

而调研结果表明,每增加一次抛光,生产一吨大米就要增加10度电。按照2011年的数据计算,所有企业平均减少一道抛光,一年就将为国家节约8亿多度电,这相当于整个三峡电站3天的发电量。

更关键还是本来能吃的大米和白面本身的损失,这些一层层磨去的米面最后有许多都成了饲料或其他工业原料。

另一方面,这些精细加工的大米和白面,营养反而减少了。很多人并不知道,其实,越靠近小麦或者稻谷表皮的成分,所含营养越丰富。根据中国疾控中心发布的中国食物营养成分表,在能量和蛋白质含量基本持平的情况下,加工精细的特一粉所含的膳食纤维、维生素,以及微量元素反而越少。

专家认为,降低加工精细度,每100斤小麦或者稻谷能很容易多产出2斤粮食。别小看这个“两斤”,按照去年的粮食产量计算,这够4300万人多吃上一年。而从“特一粉”改吃“特二粉”,每斤面粉就能多摄入5克膳食纤维、2.5毫克维生素E、1.5毫克铁、15毫克钙,发生慢性病的危险也将减少。

文章来源:央视网

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