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贪新鲜?这些食物太新鲜是否真的有危险?

蔬菜网上流传这样的说法:新鲜并不一定意味着更营养更健康,大多数蔬菜正确放置一周后的营养成分与刚采摘时相差无几甚至完全相同。而有一些食物则“越新鲜,越危险”。 但它们是不是真的都可信呢?有机会就来考证一下。

桶装水

桶装水

市售的桶装水,无论是蒸馏水、逆渗透水、矿泉水及其他纯净水,在装桶前大多要用臭氧做最后的消毒处理,因此在刚灌装好的桶装水里都会含有较高浓度的臭氧。对人而言臭氧是毒物,如果你趁新鲜喝,无疑会把毒物一起摄入。若将这些桶装水再放 1至2天,臭氧会自然消失,这时再喝就无饮毒之虑了。根据规定,生产的桶装水必须经检验合格后方可出厂,而这个过程需48小时,故而喝按规范检验出厂的桶装水才是安全的。

有机会考证:

1、原文说“刚灌装好的桶装水里都会含有较高浓度的臭氧”。

根据臭氧的物理性质,它是一种淡蓝色气体,微溶于水。臭氧在进行“消毒”的过程中,会发生氧化反应,臭氧就转化为我们熟悉的氧气了。事实上,臭氧应用100多年来,至今世界上无一例因臭氧中毒死亡事故发生。

同时,臭氧消毒的副产品是溴酸盐,而不是说残留臭氧,国家标准是0.01mg/L。在 1% 的臭氧水溶液中半衰期约为 16 分钟,且温度越高,湿度越大,半衰期越短。

2、一般来说,桶装水几乎不可能出厂即送到用户家里,储存和运输都需要时间,即使真需要放置几天,在家多晾几天和少晾几天没啥区别。

所以,买合格的产品就好了,根本不用为此担心而多放几天。


海蜇

海蜇

新鲜的海蜇含水多,皮体较厚,还含有毒素,只有经过食盐加明矾盐渍3次(俗称三矾)使鲜海蜇脱水3次,才能让毒素随水排尽。三矾后海蜇呈浅红或浅黄色,厚薄均匀且有韧性,用力挤也挤不出水,这种海蜇方可食用。 到海蜇产地旅游,会遇到兜售不经处理或只经1至2次盐渍处理的海蜇,你可千万别去品尝或选购。

有机会考证:

这个说法本身是没有问题的,但是如何判断海蜇只腌制过两次呢?

没有完全处理的二矾海蜇外观呈半透明冻胶样,并有软酥的白色麻腐状,用手轻压挤一下,有液体溢出;这种海蜇头外观呈棕红色,中心有软而白色的冻胶样物质,味涩、滑,不可食用。

在气候炎热的地区加工海蜇时,为防止海蜇腐烂,经常会加入硼砂和硼酸作为防腐剂,这两种物质是国家不允许使用的食品添加剂,硼砂能使人产生中毒症状,包括恶心、呕吐、血痢和腹痛。亚硫酸盐或硫酸盐作为漂白剂被一些海蜇加工企业用来祛除海蜇“头血”和“红衣”,而二氧化硫可导致气喘等过敏性反应,部分人群摄取这种防腐剂后或会感到头痛及恶心。

优质海蜇皮:应呈白色或浅黄色,有光泽,自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的最好;无腥臭味;有韧性;口感松脆适口。

劣质的海蜇皮:皮泽变深、有异味,手捏韧性差,易碎裂。

优质海蜇头:应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽,有光泽,只形完整,无蜇须,肉质厚实有韧性,且口感松脆。

劣质海蜇头:呈紫黑色,手捏韧性差,手拿起时易碎裂,有异味和脓样液体。

 

 鲜黄花菜黄花菜

又名金针菜,未经加工的鲜品含有秋水仙碱,秋水仙碱本身无毒,但吃下后在体内会氧化成毒性很大的二秋水仙碱。据实验推算,只要吃3毫克秋水仙碱就足以使人恶心、呕吐、头痛、腹痛,吃的量再大可出现尿血或便血,20毫克可致人死亡。干品黄花菜是经蒸煮加工的,秋水仙碱会被溶出,故而无毒。

有机会考证

秋水仙碱是有毒,但它很容易溶解在水里,只要用10%的盐水浸泡1小时,秋水仙素的含量就可以降低65%。用沸水烫过,也可以降低其中的秋水仙素含量。只要不是把经上述处理过的新鲜黄花菜当饭吃,就不会有中毒的危险了。

鲜木耳

木耳

新鲜的木耳含有一种卟啉的光感物质,食用后若被太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿,严重的可致皮肤坏死,若水肿出现在咽喉黏膜,会出现呼吸困难。 干木耳是经曝晒处理的成品,在曝晒过程中会分解大部分卟啉,而在食用前,干木耳又经水浸泡,其中含有的剩余毒素会溶于水,使水发的干木耳无毒。

有机会考证

卟啉的积累过多会导致卟啉病,发病率大概是30万分之一,同时以遗传性病例为多。没有确切的证据表明吃一些新鲜木耳即会导致卟啉病,因此不必对此大过在意,毕竟没人天天吃鲜木耳吧。

鲜咸菜

新鲜蔬菜(蔬菜食品)都含有一定量的无毒的硝酸盐,在腌制过程中,它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下,腌制后4小时亚硝酸盐开始明显增加,14至20天达高峰,此后又逐渐下降。亚硝酸盐可引起青紫等缺氧症状,还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。 因此,要么吃4小时内的腌咸菜,要么就吃腌制30天以上的。

有机会考证

所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐,如果用食用未腌透酸菜或者咸菜,就可能造成食物中毒。美国的亚硝酸盐标准则是每千克200毫克,低于这个标准对人基本无害。平常吃东西也没法测量其含量,所以最保守的办法是少吃点。

新茶:

新茶中的某些物质还没有被完全氧化,喝新茶容易出现腹泻、腹胀,消化不良等反应,严重的还会刺激胃黏膜,引发胃病。

有机会考证

原文中并没有说出所谓的“某种物质”是什么。

其实所谓新茶,是指当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。传说中的某些物质主要是多酚类物质、醇类物质、醛类物质等。并不是所有的茶叶都是越新鲜越好,普洱茶、黑茶就是越陈越好,而追求新鲜的茶叶则为绿茶,但即使是绿茶也并非需要新鲜到现采现喝,新鲜的绿茶中医上说是大寒,喝了伤胃的。

而且据我们的品茶专家大宝说,市面上很多茶品上都有高浓度农药,所以大家在选择的时候记得看产地,问种植方式,如果能买到有机茶的尽量买有机茶。

卷心菜

冷藏保存几天后的卷心菜与新鲜卷心菜相比维生素C的含量更为丰富。

有机会考证

这种说法有一定道理。

很多蔬菜在采摘时并未完全成熟,在随后的冷躲条件下,蔬菜还可以继续生长,就像豆子发芽长成芽菜一样。这种处于生长期的蔬菜,营养更为丰富,尤其是维生素的含量非常高。 还有,红薯、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后,其维生素C的含量也不会下降。

有机会说:

万物都有毒,只要剂量足。反过来说就是一切毒物,只要剂量足够小,是不会对人体有太大影响的。

网上流传着各种专家的建议和权威的结论,这些看起来科学看似有根据的说法并非都可信。我们看到这类观点的时候不要立刻相信,首先得看看它有什么科学根据,它的说法是不是真站得住脚。多调查,多考证,才能确保我们不被谣言迷惑误导。不要听风就是雨,扰乱了自己的生活步调。

天然健康领域有很多未经验证的说法流传甚广,有机会后面将针对各类跟健康相关的大众观点进行论证。如果你对某种说法有疑惑的话,欢迎在微博上 @有机会珍奇生活馆 ,我们将尽自己的专业,为你答疑解惑。

背景资料:

  1. http://goo.gl/vH9CI
  2. http://goo.gl/ABtCv

参考资料:

图片来源:

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littlebena
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