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北非整腌柠檬Whole lemons preserved,别把柠檬浪费了

今天又写写柠檬,因为我喜欢用柠檬莱姆什么的做菜,就连厨房,也被我们刷成citrus zing的颜色。前天去羊驼农场,摘了一篮子柠檬回来,打算做北非腌柠檬(摩洛哥腌柠檬),为冬天做好准备。

如果自家有成熟的柠檬树,一年四季都会有柠檬。不管是自己种的,还是从别人家拿的,大家可能都会陷入一个困境,柠檬要怎么用呀,能不能保存呢?用不完扔掉,有点可惜呀。

柠檬当然可以保存了,不过要加工一下下。

北非腌柠檬(Moroccan preserved lemons,摩洛哥腌柠檬)这几年非常流行。偶不是追从时尚之人,做腌柠檬是为了过冬准备的。到了冬天,用烤箱炖肉的机会很多,偶们喜欢吃的几道菜Appricot chicken, Morrocan Lamb之类的菜,就有用到腌柠檬。当然要在入冬前,就把这个关键原料准备好。当然,不想动手的,超市或者地中海,北非食材店都可以买到这种腌柠檬的。国内的妈妈每年都做腌青柠,做柠檬紫苏呀,人间美味!

腌柠檬做法十分简单,如果你也有新鲜柠檬过剩而不知道怎么用,不如做腌柠檬,放到Pantry里长期保存吧。

腌柠檬

整腌柠檬——Whole lemons Preserved in Salt

材料:

12个新鲜有机Meyer柠檬(如果是市售的,一般都经过打蜡,请提前洗好控干水分),250克粗粒海盐或石盐,香叶几片

做法:

1.准备一个消毒好的玻璃瓶

2.其中6个柠檬,挤出柠檬汁放在容器里放置一旁

3.剩下的6个柠檬,去掉梗梗,用锋利的刀切柠檬,离柠檬中心1/3处停刀,每个柠檬切成4瓣,但是中间还是连在一起的,保持整个。稍微大一点的柠檬,多切一两刀也无妨,关键是不要切断柠檬。

切柠檬

4.如果有时间,可以将部分盐塞涂在柠檬瓣之间的缝隙里。切好的柠檬放入玻璃瓶中,压紧放好,每放一层柠檬就往瓶子里加一些盐。放入香叶,倒入柠檬汁,掩盖过柠檬。如果柠檬汁不够,就加些纯净水直到柠檬汁淹盖过柠檬。

切好的柠檬放入玻璃瓶中,压紧放好,每放一层柠檬就往瓶子里加一些盐。

每放一层柠檬就多放一层盐

如果柠檬汁不够,就加些纯净水直到柠檬汁淹盖过柠檬

5.盖上瓶盖,放到阴凉Pantry里保存。有空就摇一下瓶子,以助盐溶化。腌制柠檬一个月就可以吃了,阴凉处可以保存1年。

盖上瓶盖,放到阴凉处保存

Tips:

  • 柠檬要选新鲜的,个头不要太大的。太成熟的柠檬,变质得很快。
  • NZ,Meyer是比较合适的柠檬品种.
  • 玻璃瓶选宽口的大瓶,提前用热水煮好,在烤箱晾干,也可以使用微波炉法消毒
  • 除了香叶,还可以加入丁香、香菜籽、肉桂棒,豆蔻、整粒黑胡椒、还有迷迭香、百里香之类的香料。
  • 尽量让柠檬汁没过柠檬,以防柠檬变质。

腌柠檬的用法:

腌制好的柠檬取出,用水冲掉表面的盐分,只使用柠檬皮,果肉是苦的。

柠檬皮切碎,切丝或者整片使用在各式烹饪,例如摩洛哥塔津(tagine),Couscous还有沙拉,沙拉酱里面,跟鸡肉、鱼肉、羊肉,超级百搭,给食物带来清新的柠檬味道。还有大家喜爱的饮料盐柠7,也有用到腌柠檬哦。

再说说柠檬的用法:

  • 做柠檬酱
  • 清洁除异味(用过的柠檬可以放冰箱过夜,吸附冰箱的异味。我把柠檬塞进Waste Disposer里面,这个垃圾系统异味几乎没有,因为常用柠檬,就连这个waste disposer都带有淡淡的柠檬香气。放到洗碗机过夜,去除异味。用过的柠檬,扔掉前用来涂洗碗池,切菜板,刀具什么的,消毒灭菌)
  • 时常喝柠檬蜂蜜温水,排毒养颜,瘦身又增强抵抗力,预防感冒。如果感冒了,就更要喝这个了
  • 烘焙,做菜,都加一些柠檬(烤鸡跟柠檬,绝配!)
  • 做冰沙,冰淇淋,饮料
  • 烤食物需要垫烘焙纸的,就用切薄的柠檬代替,环保捏。
  • 柠檬汁跟柠檬皮擦丝,放入冰格里保存,做饮料时,没有柠檬,打开冰箱就是。

新鲜的柠檬,特别是有机柠檬,摘下后可以在室内放几天,但是为了保存柠檬的风味,最好还是将柠檬保存在冰箱保鲜部。

文章来源:新西兰Nelson baby(本文由作者授权有机会,如需转载,请联系作者本人。)

责任编辑:小瑶

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  1. 游客 04/25/2013
    可是,柠檬皮不是。。。?