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有机生活应进寻常百姓家

想不想买的第一步是能不能买,有机问题是世界难题,连查尔斯王子光顾的英国伦敦Julie’s餐厅,都曾曝出“有机门”

怎样买到有机食品?去超市、上网,还是跑农贸市场?他们怎样销售有机食品?是进超市、开网店,还是在高档小区设实体店?

商业社会,消费者想不想买只是第一层问题,能不能买到、是否容易买到是关乎成败的另一层问题。经过几年的市场磨砺,一些知名的有机食品企业不约而同选择了“生产+配送上门”的销售模式。近两年,有机餐厅又蔚然成风。

然而,有机消费中有多少真实需求?又有多少是为了应对人情世故、追随潮流?市场成熟了吗?有机产品、有机企业成熟了吗?

有机餐厅

礼品卡模式

以往春节期间是正谷最忙的日子,现在春季也成为需求旺盛期了。

作为北京地区颇有名气的一家有机农业公司,正谷的礼品卡受到中石化、中国电信等大公司的欢迎。这些礼品卡的价格在几百元到三四千元之间,每一张礼品卡可以选择不同的商品,包括有机蔬菜、野山菌、大闸蟹、澳洲牛肉等。有机食品价格昂贵,自家吃舍不得,用于送礼就舍得了。礼品卡是正谷成功的窍门。

2007年初创业时的正谷,对于如何找到目标客户、走何种渠道销售产品走过了一段艰难时期。正谷曾尝试在北京的一些高档社区举办推广活动,让销售人员上门推销,反响都不好。有机食品取得客户的认可需要一个过程。“我花大价钱真的吃到了高品质的食品吗?”即使高收入的人群也会有这样的疑问。

商超这些传统渠道缺乏与顾客的直接沟通,再加上超市的竞价系统,哪家供货商的货最便宜选择哪家,使得正谷从一开始就排除了走传统渠道的选择。开设实体店则成本高昂,很多最初开设了体验店的有机农业品牌慢慢也关闭了店面,改为网络销售。

2008年与中粮合作的有机月饼大获成功,正谷开始以礼品卡模式销售产品。购卡人可以将卡发放给员工或赠送给客户,持卡人也可以将卡转送他人。只要拨打电话或在网站下单,正谷随时为持有礼品卡的客户送去相应的产品。这种方式方便快捷,符合快节奏城市生活的需要,同时购买人与消费者分离,昂贵的价格也变得容易接受。

礼品卡带来了企业客户,打开了有机食品销售的瓶颈。一方面降低了销售成本,另一方面企业客户本身就是正谷的目标客户群,品牌影响力迅速扩大。更重要的是,礼品卡直接面向正谷的潜在长期客户,进行了一次体验式营销,很多人就是在吃过了正谷产品之后开始长期订购的。

礼品卡还让果蔬、肉蛋这些保鲜期限短,种植、养殖期限长的产品销售变得“平滑”。礼品卡的有效期为一年,客户可根据自己的需要选择送货时间,这样就错开了供应和需求的高峰。同时,客户从卡上的几类商品选择进行配送,遇到断货也不会太挑剔,这些都减轻了生产、物流压力。

目前,正谷通过自己的网站平台吸纳会员,销售礼品卡;还通过众多合作的B2C网站销售产品。为此,正谷打造了自己的物流团队和客服团队,客服和物流人员在正谷员工中占六成以上,成为很大一块成本。

商务礼品性的需求并非有机农业长期的生意,正谷要走得更远更长久还需要吸收家庭会员成为客户。目前,正谷服务过的客户中,长期在正谷订购蔬菜的不足5%,但贡献了超过20%的收入,他们常常一次充值几千元甚至上万元。

网上销售,网下配送。会员制,点对点的送货模式是现在规模较大的有机农业公司普遍采取的销售模式,如上海的多利农庄、北京的沱沱公社等品牌。大的模式相同,只有细节的区别。如多利农庄的传统办法是实行会员套餐制,有季度套餐、半年套餐和年度套餐,客户不可以点菜。按照人口多少,可选择每周配送一次或两次、每次6〜12斤蔬菜的标准。

今年3月,多利在寸土寸金的上海陆家嘴开了一家有机会所,将有机的生意从高端转向奢侈品领域。而这又把有机餐厅推向了话题中心。

想有机?不调料

当备齐了有机蔬菜、水果、肉蛋、水产,准备烹饪一桌有机大餐时,会不会发现用的糖不是有机甘蔗压榨的,酱油不是有机大豆酿制的,油也不是有机的⋯⋯尽管近30元一瓶的有机酱油、醋,一百五六十元一桶的有机油已经不新鲜,但厨师们买得到有机沙茶酱、有机番茄沙司、有机酱菜、有机香辛料吗?

为了推广健康有机的饮食方式,凤凰公社设立了饮食中心,那里的菜品不放味精等人工调味品,点心不使用起酥剂、人工奶油这些人工的改良剂和原料,需要使用明油时用蜂蜜代替。这些烹饪方法力图保持食材的原汁原味,尽力把美味与营养结合在一起。

在北京,已经有些有机餐馆悄然兴起。这些餐馆有的处在郊区的有机农庄内,如太阳村的玉餐厅、蟹岛的开饭楼等;有的则是市内一些高档场所经营,面向追求品质和时尚的商务人群。现在包括一些知名餐馆也开始推出部分有机菜品,供客人选择。或许在外就餐,吃有机食品还不是普通的消费行为,但消费者已经有了更多的选择。

购买有机食品,可以看认证标志,或看食材的外观形态来判断是不是真有机。那么去有机餐馆吃饭,如何能辨别端上桌的形态模糊的食物是不是有机的呢?这恐怕在世界范围内都是一个难题。如查尔斯王子经常光顾的,在社交名流中享有盛名的英国伦敦Julie’s餐厅,都被曝出在有机问题上弄虚作假,虚报有些菜品的肉类出自有机农场,并最终受到处罚。在我国,恐怕目前餐厅里的有机食品还只能依靠商家的信用来保证。

有机已经从概念开始走进寻常百姓家。在中国,无论是自己做饭,还是在外就餐,有机都是一种奢侈的享受。而在国外,购买日常的有机食品,不过比普通食品多花百分之三四十的成本。我们的有机产业发展得一定还不够,未来应该能让更多的人吃上有机食品,用更便宜的价格享受到健康的美食。

文章来源:新商务周刊

原标题:正常社会下的有机生活

图片来源;网络

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