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重温慢食运动,推动“优良、洁净、公平”食物

什么是慢食运动?相信很多喜爱有机生活的朋友会或多或少对慢食运动有所了解。慢食运动(协会)是一个国际性的草根组织,它的标志是一只蜗牛,现有来自世界150多个国家10万多支持者(成员),这些支持者将享受佳肴的乐趣与支持本土社区和保护本土环境密切联系起来;此外慢食运动在全球还有2000个食物社区网络,这些食物社区从事小规模和可持续的高质量食物的生产。

美味食物

慢食运动的理念

慢食运动展望一个不同的世界:所有人都能得到和享受有利于他们健康、有利于种植者、有利于地球的食物。

慢食运动处在保护生态、享受美食、注重道德和追求享乐的交叉口,它反对将食物味道和文化标准化的做法,反对食品行业跨国公司和工业化农业拥有不受约束的权利。我们认为任何人都享有下面这一基本权利:享受佳肴并因此而有责任保护使这一享受成为可能的食物遗产、传统和文化。慢食运动信奉新美食主义——承认盘中餐、地球、人类和文化之间的强烈纽带。

慢食运动的使命是推动“优良、洁净、公平”的食物。慢食运动对农业、食物生产和美食的一贯做法是以食物质量概念为基础的,而这一概念是由三个相互关联的原则定义的:

  • 优质——新鲜和好吃的季节性食物,满足我们的五味,是本土文化的一部分;
  • 纯净——食物的生产和消费不危害环境、动物福利以及我们的健康;
  • 公平——消费者买得起,给小规模生产者公平的生产条件和公平的价格。

我们消费者集体的选择可以对食物的种植和生产产生巨大的影响,为强调这一点,我们认为我们自己是合作生产者——了解食物是如何和在哪生产出来的、积极支持当地生产者并因此而成为生产过程一部分的食客。

更多解读慢食运动

  • 慢食如同有机二字一样,中文听起来是很别扭的,但我对慢食运动的理念和做法非常认同,虽然慢食不直接等于有机,但慢食运动强调的传统生产方式和饮食文化和有机并不矛盾,而且这个组织可以让传统或有机小农(生产者)看到希望,另外符合条件者都有参加大地母亲双年会的机会。(象陈哲在云南兰坪县河西乡玉狮场村做的拯救普米族文化,如果当地的农业生产和食物也保持了传统,就是一个非常好的本土社区范例,就可以申请参加)
  • 卡洛•佩特里尼所著的《慢食运动:为什么食品要讲究优良、清洁、公平》在卓越网有售(中文版的我没读过,所以对文字的表达没有发言权,至少食品二字在这里应该翻译为食物)。该书翻译自卡洛•佩特里尼2007年英文版的Slow Food Nation: Why Our Food Should Be Good, Clean and Fair。作者强调使用天然、有机和健康的食材,阐述了我们怎样才能通过支持世界不同地区本土居民的饮食传统来保护自然的生物多样性、保护受大规模消费文化威胁的正在消失的传统农业生产方式。
  • “我们尊重自然,但大自然受到了不可持续的剥削,我们的土地不再健康了。原著民是地球真正的孩子,是地球的看护者;我们的与众不同需要受到尊重,所有国家都应该签署保护我们权利的协议并设立法律来保护我们的权利。”

——来自巴西的Adolfo Timotio Vera Mirim

  • “Sapmi被殖民了几个世纪,被分割在瑞典、芬兰、俄罗斯和挪威四个国家之间。我们的文化几乎被彻底消灭,我们的土地被利用和剥削;现在Sami族人正在努力复兴自己的语言、文化、传统和环境远见,设立了一个Sami议会以及博物馆和学校,我们希望建立一个可持续的未来,传统知识可以将过去和未来紧密联系起来的未来。世上所有原著民都很相似,我们知道我们不能污染我们赖以生存的环境,我们知道我们是在借用我们从地球拿到的任何东西,我们知道如何保持地球清洁;团结起来我们就有机会和力量去影响世界的领导者们;我们已没有等待的时间,大地母亲需要我们共同的智慧和力量去为改变世界做出贡献。”

——来自北欧Sapmi地区的Sami族人Ol-JohanSikku

为实现慢食运动的目标,慢食运动还创建了下列实体:

  • 慢食运动生物多样性基金:成立于2003年,主要通过与生产者团体的合作来支持那些捍卫饮食生物多样性和饮食传统的项目,重点放在发展中国家。
  • 大地母亲基金:与都灵市、皮德蒙特地区政府、意大利农林部、以及意大利外交部发展合作局携手于2004年设立。该基金自2004年每两年在都灵组织一次大地母亲大会和活动,并为建设一个可持续的食物生产和消费体系而推进由食物社区、厨师、学者和年轻人组成的一个全球性网络。
  • 美食大学:慢食运动创立了美食大学,从2004年开始在食品研究方面教授跨学科的美食课程。通过美食大学,慢食运动以另一种方式将学术界的创新和研究与农夫和食物生产者的传统知识结合起来。【我的评论:这是卡洛•佩特里尼非常有远见的做法。(不同的)教育(途径)是做事的关键!】
责任编辑:小瑶

文章来源:正文的内容翻译、整理自慢食运动国际网站:www.slowfood.com

大地母亲的网站是:www.terramadre.org

http://blog.sina.com.cn/s/blog_64265e9f0100msdt.html  (原文发表于2010年11月)

图片来源:网络

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