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春季有机养生,不时不食

春暖花开农事忙,随着二十四节气中的第三个节气“惊蛰”到来,冬季蛰居中的动物苏醒,大地万物开始萌芽生长,农谚:“到了惊蛰节,锄头不停歇。”水花园有机市集里的小农们不仅忙着播种、撒秧,也要带着大家挽起袖子活动一番!

春季三月是阳光明媚的季节,也是万物荫生的阶段,正是调养身体五脏的大好时机。在中医理论“肝应春时”,由于春季与肝相应,养生应顺乎阳气生发、万物始生的特点,早睡早起、趁着春日出门散步走动、安定心神,可使自身的精神、情志、气血也如春日一样舒展畅达,展开春日新生的循环。同时也应多加留意气温变化与过敏源、感染源,饮食起居应顺惊蛰时节的养肝之性,可多吃富含植物蛋白质、维生素的清淡食物或质性温热与阳性食物,如时令的芥菜、萝卜、扁豆、莴苣、高丽菜、洋葱、枇杷、番茄等,更能加速排出体内毒素的保健之效。

唐代药王孙思邈曾讲:“春日宜省酸增甘以养脾气。”可适量吃些大枣、蜂蜜之类滋补脾胃的食物,少吃过酸或油腻、糯米团饼等不易消化的食品。还要多吃蔬菜,如芹菜、菠菜、白菜、油菜、莴笋、绿豆芽等,补充维生素、无机盐及微量元素。

<时令主题蔬果: 有机洋葱、有机番茄>

号称“根中的玫瑰、菜中的皇后”的有机洋葱,除了正当时,也是春季时节最适合的养生食材之一。洋葱富含硫化合物与硒等抗氧化物质除了有利于增强免疫力、抗癌、降血脂、抗过敏及促进肠胃蠕动,其实洋葱还可以改善眼睛疲劳、美白(抑制黑色素生成)、以及镇定神经、诱人入眠的神奇功效。台湾所生产的洋葱肉质柔软且具甜味(属甜葱类),生食或烹调皆宜,选购时以外表干燥、带有光泽、拿起来具有扎实感、球茎结实为佳,而茎尾干枯的洋葱更耐贮藏且风味较好。洋葱也是各式料理的好搭档,不管煮汤、快炒、烧烤,加了洋葱就更增甘甜,洋葱切丝后和鲔鱼罐头搅拌均匀,就是道大人小孩皆爱的简单料理,或者切丝加入冷开水后冷藏冰镇,淋上沙拉酱就可品尝爽脆清甜的口感,不妨趁着盛产期品尝最新鲜甜美的有机洋葱。

随着近日气温回升,番茄开始盛产,早在2002 年初《时代》杂志就根据科学家实验的结果,评选番茄是现代人十大保健食品的首位。番茄所含有的茄红素在提高人体免疫力、预防癌症、激活细胞的同时,高效的抗氧化作用更能清除人体内导致衰老的自由基,帮助预防紫外线,减少皮肤色素沉淀,还能帮助肌肤平衡水分及油脂分泌。在台湾上下游的市集里有来自高雄脆甜的盐地小番茄,还有阿里山山麓吸收日月精华的“柑仔蜜”(黑柿番茄),也有来自南投草屯好山好水栽培出的牛番茄,不论是做成家常的番茄炒蛋、番茄蛋花汤、炖煮牛肉,或者直接拌上酱油膏、甘草粉、姜末与糖调成的酱汁来份甜咸香辣的南部经典番茄切盘,都口感扎实、风味十足、更可品尝出各个产地与农夫性格的独特特色。

 <春季时令药膳>

韭菜猪肝汤:韭菜性温辛香,春天吃最能助益阳气,以其配猪肝可补养肝血。适用于肝病、夜盲症、便秘等病患。

红枣粥:红枣补气血,益肝健脾和胃,温补阳气。此粥适用于脾胃虚弱所致纳呆便溏、气血不足、血小板减少、贫血、慢性肝炎、营养不良等。

蜜糖红茶:红茶叶 5克,放保温杯内,以沸水冲泡,加盖焖片刻;调适量蜂蜜、红糖。每日饭前各饮 1次,能温中养胃。此茶适用于春天肝气偏旺,脾胃功能不佳。

黑米粥:黑米性平味甘,含 15种氨基酸及多种维生素,能益肝补脾,养胃滋肾,为春季进补佳粮。此粥适用于肝肾虚损,妇女产后体虚。

素焖扁豆:扁豆被誉为春季首选健脾和胃的素补佳品,尤其适用于老人、孕妇、乳母,以及高血压、冠心病、脑血管病患者服食。

部分文章来源:上下游新闻&市集(作者:水花园有机农夫市集),顾志君的博客

图片来源:网络

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