首页 > 养生美食 > 寒食节佳品,柳芽三吃

寒食节佳品,柳芽三吃

昨晚在微博发晚餐,好几个人都问:柳芽也能吃吗?

柳芽很好吃的,而且正是这几天要吃的菜。清明前一或二日,是寒食节,要禁火三日。在这三天里,不能开火,只吃冷食。

寒食节的来历最流行的说法是为了纪念春秋时曾随晋公子重耳流亡19年饱受艰辛的介子推。他意在隐居却被晋国国君烧死时,正靠在一棵柳树下。为了纪念这位忠臣义士,于是在介子推死难之日不生火做饭,要吃冷食,称为寒食节。

只不过如今寒食与清明已融为一体,也少有人在这几天不开火只吃冷食了。

寒食东风御柳斜。寒食清明离不开柳树。此时正是春暖花开植物萌发之际,吃春鲜则成为人们的饮食乐事,也成为寒食清明的饮食讲究。据《帝京岁时记胜》记载:“香椿芽拌面筋,嫩柳叶拌豆腐,乃寒食之佳品。”

香椿芽、榆钱儿、柳芽儿,都是最清新鲜嫩的时候。是寒食之佳品,是清明最应景的食物。与柳芽相遇也是偶然,在菜场内的一堆摊位间,发现不起眼的一小袋黄盈盈的嫩芽。其实有点于心不忍,这都是从新绿的柳条上摘下来的吧。但还是忍不住想尝鲜的愿意,买了一点。一点点,已够做出好几个菜了。应时应景,尝个新鲜吧。

不是所有柳树的芽都能吃的,能吃的很少,可不要自己去街边辣手摧柳哈~

处理柳芽

柳芽有苦味,要经过洗、泡、焯、泡、洗几个步骤来处理,才能去掉苦味。

  1. 将柳芽洗净(如果有小硬枝子要去掉),放入盐水中浸泡10分钟后捞出冲洗干净
  2. 锅中烧开水,水开后将柳芽放入焯2-3分钟后捞出。
  3. 将焯好的柳芽用清水冲洗一遍,再放入大碗中用清水浸泡,泡10分钟后换水,这样浸泡、换水三次。这样处理好的柳芽,可以去掉大部分苦味,吃起来鲜嫩可口,仅有若有若无的淡淡苦味,这也是它的迷人之处。

柳芽玉米饼,其中放了一半的玉米面,喜欢玉米香喷喷的味道,吃的时候却是蘸了醋蒜汁后更加美味。

【柳芽玉米饼】

柳芽玉米饼

材料:焯好的柳芽,玉米面,面粉(1:1的比例)

做法:

  1. 将玉米面和面粉混合,倒入水,调成可以流动的面糊
  2. 倒入焯好的柳芽,调入盐和一点香油,搅拌均匀
  3. 平底锅烧热,倒入少许油,转动锅使油铺满锅底,倒入一勺面糊
  4. 转动锅使面糊摊开,转小火,盖上锅盖焖2分钟
  5. 待表面的面糊凝固,将饼翻面,继续焖1-2分钟至熟即可
  6. 搭配腊八醋,或醋蒜汁吃味道更佳
切成小块,蘸醋蒜汁吃

备注:

  1. 调好的面糊就是一般做煎饼的稀稠度,面糊较为浓稠,但仍可以流动
  2. 面糊中可以不放玉米面,全部用面粉也可以
  3. 如果想吃得更精细一些,可以先把焯好的柳芽切碎再与面糊混合

凉拌柳芽

【凉拌柳芽】

材料:焯好的柳芽,蒜,小红椒

调料:醋、生抽、香油、盐、花椒粉

凉拌柳芽制作步骤

做法:

  1. 将蒜切碎,小红椒切成小圈
  2. 焯好的柳芽倒入碗中,撒上蒜蓉、红椒圈,倒入调料拌匀即可(也可用辣椒油代替小红椒)

柳芽炒鸡蛋,感觉和香椿炒蛋很像呢!

【柳芽炒蛋】

材料:焯好的柳芽,鸡蛋,盐,香油

做法:

  1. 鸡蛋打散成蛋液,调入盐和香油,搅拌均匀
  2. 倒入焯好的柳芽,与蛋液混合均匀
  3. 锅烧热后倒入少许油,倒入混合好的蛋液
  4. 待蛋液四周略有凝固,用铲子小心翻炒
  5. 炒至蛋液全部凝固即可出锅

文章来源:风中彩虹的养生厨房

图片来源:网络

本文版权属于有机会(www.yogeev.com)或者相关权利人享有或者共有,未经本公司或作品权利人许可,不得任意转载。转载请以完整链接形式标明出处,商业使用请联系有机会

本网转载文章旨在传播有益信息,如果本文及其素材无意中侵犯了您的版权和/或其它相关知识产权,请及时联系我们,我们在核实后将在第一时间予以删除。