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寒食节蒸乌饭,传承目莲救母老故事

“古人寒食,采杨桐叶,染饭青色以祭,资阳气也。”说的便是乌饭,又名青精饭。

为什么要在寒食节这天吃乌饭呢?

中国的5000年文明传承的背后,总有一些模糊的传说,乌饭当然也是如此。在宜兴的民间,有一段动人的关于乌饭的传说:曾经有一位叫目莲的少年,他的妈妈在十八层地狱饿鬼道受苦受难,目莲修行得道后,费尽周折,求得恩准,去地狱看望母亲,但每次备了饭菜都被沿途的饿鬼狱卒抢吃一空。

为了能让挨饿的妈妈吃上饭,目莲百思不得其法,终日在山中徘徊,却在无意之间发现有一种矮树上的叶子液汁乌黑,香润可口。目莲心想,如果用这种树叶汁浸米,做成乌黑色的米饭送给母亲,那么,狱卒就不会吃掉。

乌饭草

乌饭草

经过染色的乌饭果然没再被小鬼们偷吃掉,目莲的母亲总算吃上了饱饭,而目莲也最终救母脱离饿鬼道。为了传承目莲的一片孝心,在宜兴民间开始流传了吃乌饭的习俗。

这乌饭要怎么做呢?

宜兴民间制作“乌饭”用“乌饭草”,也叫南烛树叶,主要生长在宜兴南部丘陵山区一带。

制作乌饭的米以糯米为主,掺入少量粳米,蒸煮后特别香润可口。就连李时珍在编写《本草纲目》时,也将宜兴制作乌饭的方法收录其中——“摘取南烛树叶捣碎,浸水取汁,蒸煮粳米或糯米,成乌色之饭,久服能轻身明目,黑发驻颜,益气力而延年不衰。” “此饭乃仙家服食之法,而今释家多于四月八日造之,以供佛。”

从今溯古,唐代的青精饭(也就是乌饭),相传为道家所创,按照道家食疗营养古方用南烛树叶浸米蒸者而成的饭食,流传于江南一带。各地大街小巷卖乌饭的担摊比比皆是,旧时2、3个铜板的乌饭,置于干净的湿白布上一摊,热气腾腾,放上白糖,白布一卷,再用荷叶包裹,喷香扑鼻,别具风味。

起先朝廷也会给大臣赏赐青精饭,但嘉靖十四年间,皇帝认为这个名字不够风雅,于是重新赐百官于午门食“麦饼宴”。

小编下面为您附上简便乌饭做法一则,以便大家尝试。

乌饭

材料:糯米,乌树叶适量

步骤:

  1. 洗净乌树叶,淘洗好糯米;
  2. 将乌树叶煮水,将淘洗好的糯米在乌树叶水里浸泡1-2天,最好存放在冰箱内或阴凉干燥处。
  3. 当浸泡好的糯米颜色变乌黑色后,滤除多余的水,将剩下的糯米和部分水入锅隔水蒸30分钟左右至全熟。

这是关于乌饭的最简单的一种做法,想用蒸好的乌饭加咸肉丁、豌豆、笋丁做炒饭的童鞋可以参见这篇——>请猛戳咸味乌米饭

参考信息来源:月儿弯弯的博客,下厨房

图片来源:网络

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  1. 中川 11/25/2014
    :razz: 宜兴宜兴。。。