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寒食节食俗小议

岂无青精饭,使我颜色好。

苦乏大药资,山林迹如扫。

春用榆柳,夏用枣杏,秋用柞樽,冬取槐檀。这说的是古人逢季会用不同的树木取火,但在春季取新火之前,会禁止生火几天,以祭拜火神——这是寒食节的另一个传说来源。所以,寒食节又称“禁烟节”(注:此禁烟节不是指禁止吸烟,而是禁止生火、吃冷食。)

寒食节家家禁止生火,都要吃冷食,晋南地区民间习惯吃凉粉、凉面、凉糕等等;晋北地区习惯以炒奇(即将糕面或白面蒸熟后切成骰子般大小的方块,晒干后用土炒黄)作为寒食日的食品;还有些地方会将五谷杂粮炒熟,拌上各类干果脯,磨成面来吃。要说起这寒食节的食品,各地自有各地的食俗习惯,像是寒食粥、寒食面、寒食浆、青精饭及饧等;用于祭祀拜祖的贡品食物有:面燕、蛇盘兔、枣饼、细稞、神餤等;饮料有春酒、新茶、清泉甘水等数十种之多。其中多数寓意深刻,如祭食蛇盘兔,俗有“蛇盘兔,必定富”之说,意为企盼民富国强;子推燕,取介休方言“念念”不忘介推高风亮节……

在不能“动火”的寒食节,小编向您推荐下各式各样可供冷食的寒食食品吧!

蒸寒燕

蒸寒燕是寒食节食俗之一,也有称蒸“子推馍”“子推燕”,馍面中夹有核桃、红枣、花生,称为“子福”,寓意祖宗保佑家族香火延传。用面粉捏成大拇指一般大的飞燕或是其他花果、动物的形状,蒸熟后着色,插在酸枣树的针刺上面,便可以作为礼物送人或者装点屋子了。

残杯与冷炙,处处皆悲辛——寒食节供品

古时候的寒食节,通常会进行祭祖活动,供品在祭祀活动结束后,熟食往往就变成了冷食。人们分食这些冷的食物,也是寒食和冷食的起源之一,杜甫在诗中写道:“残杯与冷炙,处处皆悲辛。”

桃花粥

唐代的冯贽《云仙杂记》中记载:“洛阳人家,寒食装万花舆,煮桃花粥。”在寒食这个节日,桃花成为应景的鲜美食材(小编提示:桃花不宜多食,容易至腹泻)。从唐代到明末,寒食节前后都有煮食新鲜桃花花瓣的习俗,连《桃花扇》里都有提到“三月三刘郎到了,携手儿妆楼,桃花粥吃个饱。”

青精饭

青精饭,江苏点心。又称乌米饭,用糯米染乌饭树法之汁煮成的饭,颜色乌青。为寒食节的食品之一。青团的青是绿,青精饭的青色却是黑。这种黑,说到底也是水墨画般雨后远山的黛黑,清新、自然,青黑的别致。

青精饭

青精饭古今的制法也不一。明代青精饭的做法是先将米蒸熟、晒干,再浸乌饭树叶汁,复蒸复晒9次,所谓“九蒸九曝”,成品米粒坚硬,可久贮远携,用沸水泡食。现代江南青精饭是当天做、当天吃,不“九蒸九曝”。做法是:初夏采乌饭树叶洗净,春烂加少许浸泡,待米呈墨绿色捞出略晾;再将青汁入锅煮沸,投米下锅煮饭,熟后饭色青绿,气味清香。

吃起来口感清甜、糯软,除此之外,吃青精饭的好处么,有人说可以轻身名目、乌发驻颜,杜甫叹道“岂无青精饭,使我颜色好”,真是百草也多情,意济苍生啊!

杏仁麦粥

醴酪是一种以麦芽糖调制的杏仁麦粥,以麦芽糖调制而成,俗话说“寒食三日作醴酪”,一直到隋唐时代,可是寒食节的主品之一。

江浙上海一带的居民还有吃青团、吃藕的习惯,除了祭祖用,还可以在郊游时携带。青团,在糯米中加入雀麦草汁舂合而成,馅料则多为枣泥或豆沙。放入蒸茏之前,先以新芦叶垫底,蒸热后色泽翠绿可爱,又带有芦叶的清香。

青团

此外,古代寒食节流行的美味,还有麦糕、春饼、梅花粥、糯米糖藕、香椿芽拌面筋、嫩柳叶拌豆腐等等,希望大家在寒食节也能品尝到好吃的美食!

参考信息来源:四季养生堂,木木、木有书读的博客等

图片来源:网络

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