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挖野菜,采撷春天

“青山满春野,微雨洒轻埃。”仿佛一夜之间,清凉的空气里便弥漫着春天的气息。田野里、溪涧边、山坡上,各种各样的野菜争相露出了嫩绿的头角,一簇簇一丛丛,织成锦,绣成堆,繁星般装点着大地,绿油油的煞是喜人。

鱼腥草、荠菜、马齿苋、香椿芽、蕨菜、野葱等等,都是常见的野菜。在山多林密之处,野菜更适合生长。

鱼腥草

鱼腥草

马齿苋

马齿苋

荠菜

荠菜

蕨菜

蕨菜

在风软晴柔的春日,换下臃肿的棉装,奔向生机勃勃的野外,和家人或朋友一起踏青挖野菜,采撷春天的味道,也收获快乐的时光,这已成为现代都市人崇尚自然、放松身心的一种健康时尚的休闲方式。

春天的野菜因阳光和雨水充足,长得格外嫩绿而茂盛:荠菜紧贴着地面,展开锯齿状的翠绿裙装;野葱迎风摇摆着细长的身体;蕨菜茎叶卷曲,像极了含羞敛首的少女;鱼腥草则鲜嫩活泼,热热闹闹地铺了一地……

看着这些令人垂涎的野菜,可别急躁地乱挖一气哦。公路边、垃圾堆旁、污浊的沟渠河边以及工厂附近的野菜都不要随便采摘,因为很可能受到了污染。最好去远离市区的野外,选择自己熟识的安全无害的品种,切勿盲目采集陌生野菜,以免不小心中毒。

挖野菜也是有讲究的,最好戴上专门的手套,先用小铁铲清理野菜周围的枯叶、杂草,然后用剪刀从根部将野菜剪下来,注意剪刀跟野菜的茎要呈45度左右,千万不要连根拔起,留着根,明年还会长出新叶。如果是离地面有一点距离的野菜,最好采摘冒尖的部分,这样的野菜最鲜嫩,而接近地面的部位比较老,口感不好。摘下的野菜择净以后,再放进随身携带的口袋或背篓里,那样就不怕多余的泥土、杂叶把野菜压蔫了。回到家再用清水一泡,每一片叶子都显得水灵鲜嫩,就像还长在地里一样。

挖野菜

挖野菜,挖的就是乐趣。从杂草丛中找到一株株珍贵的野菜,就像寻宝一样充满未知的惊喜。小孩子们可以在游玩中学着辨识野菜和其他花草,一个个散发着泥土芬芳的名字,从此便鲜活在每一季的春风里。大人们劳作之余,还可以欣赏乡野美景,呼吸清新空气,或是坐在草地上,沐浴着春日暖阳,享受那份难得的野趣和轻松闲适,此时此刻,整个春天,已尽驻心底!

食野菜,品尝春天的味道

吸收了天地灵气、日月精华的野菜,是大自然最绿色、最本真的馈赠。《食荠十韵》中说:“惟荠天所赐,青青被陵冈,珍美屏盐酪,耿介凌雪霜。” 陆游《杂感》一诗中也有这样的句子:“晨烹山蔬美,午漱石泉洁。” 可见,古人不仅以野菜果腹充饥,也在野菜的平淡中寻找真味,体会着人与自然的和谐。

我国历来有“医食同源”的说法,这在野菜身上体现得尤为明显,它们不仅丰富了人们的餐桌,还起到了很好的保健作用,因此才有俗语说:“野菜香,回归自然保安康。”

如今,随着物质生活的日益丰富,天然绿色的野菜渐渐受到人们的青睐,成为调剂生活、亲近自然的佳品,吃野菜也成为一种时尚之举。采回来的野菜,要先在清水中浸泡2个小时,充分清洗后,才可以烹饪。无论凉拌还是蒸炒,风味独特的野菜,或酸涩,或微甜,或生脆,或滑腻,无论哪一种,都能令人咀嚼出旷野的清香,在味蕾上漫开春天的味道,真可谓:一口野菜满嘴春。

荠菜饺子

荠菜是最受欢迎的野菜之一。它也常被称为地菜、护生草、鸡心菜、清明菜等,能补虚益气,清肝明目,所以谚语说:“到了三月三,荠菜是灵丹”。

荠菜的做法很多,比如将新鲜的荠菜放入适量的米醋、酱油、盐、辣椒、蒜泥等凉拌,看起来绿色葱翠,赏心悦目,吃起来更是清甜爽口,唇齿生津。还可以熬成鲜美的荠菜粥,或者将它们切碎,与放入作料的肉泥搅和,做成饺子馅,蒸出的荠菜饺子绵软柔嫩,清香扑鼻。

凉拌鱼腥草

凉拌鱼腥草也是一道令人垂涎的美食,尤其在重庆,无论大小食肆餐馆,还是平常百姓家都能将它做到极致美味。鱼腥草又叫侧耳根,有清热解毒、利尿消肿等功效。一般来说,长在临近水边和潮湿地块的侧耳根会比较嫩和茁壮。在采摘时,要连同一部分根茎一起挖出。之后,将其老根、须掐去,留下嫩白根及叶片,放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、花椒面、炸好的辣椒油拌匀,其味麻辣酸甜,清脆爽口。

蕨菜炒腊肉

素有“山菜之王”美誉的蕨菜,不仅肉嫩味鲜,而且营养丰富,还有清热、健胃、润肠、化痰等功效。早在《诗经》里就有“陟坡南山,言采其蕨”的句子,古代亦有伯夷、叔齐不食周粟,采蕨薇于首阳山的故事,可见蕨菜入馔的历史极为悠久。蕨菜可以凉拌,也可以清炒、作羹,最香莫过于蕨菜炒腊肉了。把蕨菜掐成手指长的小段,用水冲洗去掉绒毛,再用盐腌上去除苦味,待蕨菜变软后用清水淘洗干净,沥干下锅,无油爆炒至八成熟后,再与煮熟切成薄片的老腊肉一起爆炒,一盘热腾腾、香喷喷的蕨菜炒腊肉就做好了。金黄油亮的腊肉、滑润软嫩的蕨菜,色香味俱全,令人胃口大开。

凉拌蕨菜

还有,野葱炒鸡蛋、椿芽拌豆腐,猪肝炒血皮菜、鸡蓉蕨菜羹、糖醋马齿苋……众多的野菜,就像一张张写在春风里的美味菜单,把丰盈富饶、欣欣向荣的春天留在了舌尖上,留在了心底,滋润身心,令人回味无穷……

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文章来源:重庆旅游

作者:杨颖

图片来源:网络

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