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稀薄淡才是好牛奶

牛奶

1月17日,中国质量协会公布全国液态奶用户满意度测评结果显示,2012年液态奶行业用户满意度为75.91分(满分100分)。其中,消费者对液态奶的浓度评价较低,是所有质量特性中评价最低的(72.56分)。其实,在浓度这个方面,消费者错怪了牛奶。

中国消费者对牛奶的认识一直有这样的误区:认为越浓越稠的才是好牛奶。其实,真正的纯牛奶,并不是很稠、很浓、很香。相反,稀一些、淡一些的牛奶,才是真正的优质牛奶。这其中主要有两个原因。

一方面,从纯牛奶的加工工艺角度来说,没有经过加工的纯牛奶,脂肪颗粒很大,放置一段时间后,会形成一层厚厚的奶油层。为了防止出现这个问题,市售牛奶一般都经过了均质工艺的处理。这个工艺在打碎牛奶脂肪颗粒的同时,会使牛奶变稀。

另一方面,从纯牛奶的特点来说,牛奶在经过热加工、脱气处理后,脂肪的风味会变浓一些,特别是经低温巴氏杀菌的纯牛奶,其脂肪风味更加自然醇香,但绝对不是特别浓香。那种香味浓郁扑鼻的牛奶,极有可能添加了牛奶香精。而质量不好的牛奶,也可能会添加牛奶香精,但缺少纯正好牛奶的自然、淡淡的香味。

所以说,符合稀、薄、淡的特质才是真正的好牛奶。消费者要端正消费观念,不要一味追求牛奶稠、厚、香,相反,如果遇到特别浓、特别香的牛奶,要提高警惕,有可能是添加了香精或增稠剂。

文章来源:生命时报

作者:中国农业大学功能乳品重点实验室胡长利博士

图片来源:网络

兆红
新闻学毕业初入有机行业,对于专业、对于这个新兴的领域,我还有很多要学习的地方,很多路要走。
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