首页 > 养生美食 > 埋头酿酒,酒满杯香——记米酒先生家的糯米酒

埋头酿酒,酒满杯香——记米酒先生家的糯米酒

熟悉北京有机农夫市集的朋友们可能都知道,有一位热爱手工制作传统糯米酒的达人——米酒先生。米酒先生曾说:幸甚,30而立之后,内心那种对传统的热爱再次被激活,开始了酿酒,生活又有了一个新的变化,不再整天对着电脑,手工酿酒让自己的思维节奏变得慢下来,让自己在付出体力劳作的时候可以更好的消化思考一些问题。

有一年中秋节,米酒先生特意回家跟老爸做酒曲,一双粗而厚重的双手带着一双总感觉不够粗老的手搓米粉团,一起晒酒曲,一起去田野采摘酒曲所需要的中草药。将家里酿酒的手艺好好的继承下来……当我们经常说起“小时候,爷爷外公做的什么东西真好用;奶奶外婆做的小吃真好吃,可惜现在吃不到了”而我们又有多少人想着是不是还有什么一些好用的好吃的手艺可以继承的呢?

米酒先生的店铺所有款式的米酒保证不添加任何化学添加剂(市面上米酒黄酒可能添加的添加剂有:焦糖色(让酒看上去颜色很深,有浓度厚度),纽甜(比甜蜜素还高级的甜味剂),增稠剂(很多种的,比如琼脂–可以让果粒米粒悬浮于液体中,减少沉淀,本身稀淡的米酒看上去就变得浓稠),低聚异麦芽糖(是一种安全的甜味剂,不过黄酒或者米酒添加了本品去做药引子效果就不够理想)。总之,米酒先生认为应该追求吃食品的“本味”,也不会加白糖冰糖。

米酒先生家的米酒还可以为产妇所饮用,下面将关于坐月子饮用糯米酒的详细解答如下,相信看完以下关于月子糯米酒的文字,准妈妈定会有所收获。

咨询:为何市场上有的糯米酒那么便宜?

回答:酿制糯米酒的原料可以不同,比如说我用八成的糯米加上两成的粳米(就是平时煮饭的大米),粳米便宜啊,成本就下降了,但是糯米酒的味道和营养就差了,就如现在很多菜市场的豆腐就可能为了便宜而掺和淀粉。还有生料酿制和熟料酿制的区别,生料就是将生糯米直接浸泡发酵不需要蒸熟,同时酿制过程中有一些激素刺激糯米和酒曲快速产生反应,以便缩短整个发酵过程,降低时间和场地成本;酿制后之后兑水再添加各种化学制剂勾兑一番,如果从来没有喝过正宗糯米酒(七分甜味两分酸一分自然香味)的就可能无法区别,因为没有对比,也坏了糯米酒原本好喝的名声。

咨询:你的月子糯米酒的配料是什么?酒精度有多少?

回答:糯米酒专用酒曲(湖南老家自家制作),东北糯米,屈臣氏水或者农夫山泉,没有其他任何化学勾兑添加剂,农夫山泉瓶子灌装。刚酿制出来的糯米酒酒精度大约在2度,红酒(葡萄酒)的酒精度大约为十度,啤酒大约是四度。

咨询:你的糯米酒保质期有多久?

回答:手工酿制的糯米酒保质期为冷藏一个月,放酒坛子里面可以长达一年(如果保管好的话)

请将糯米酒放置在玻璃酒坛子或者陶瓷坛子里,坛子的边边放水,农村还有埋到黄泥巴地里面的搞法。同时一定要记得新鲜的糯米酒是持续发酵的,所以有气体产生(不亚于香槟),每次(不仅仅是第一次)开启容器盖子的时候都需要缓慢进行,以免酒汁喷出。

咨询:买回家后糯米酒如何保存?

回答:放置在冰箱冷藏,最佳温度为 0 摄氏度。也可以换成小矿泉水瓶子冷藏。不能用玻璃瓶,需要软体瓶子适应发酵产生的气体。

咨询:为何你的糯米酒气体如此之大?喝了后会否导致胀气?

回答:因为手工酿制的糯米酒是通过生物有益菌类分解糯米饭中的营养而成,是一系列生物化学的演变过程(超市的糯米酒是肯定不会有气体的,这是手工和工业品的最大区别),只有当整个化学反应完成也就没有了气体,同时也意味部分糖分变成了酒精,饮用后会有放屁或者打嗝的现象但不是所有人都会这样。还有人喝了后感觉肠胃非常热(所以对胃寒的人是有很大益处的)。

咨询:怀孕能喝糯米酒吗?

回答:在南方农村,因为风俗习惯,孩子们从小就能喝低度的糯米酒,同时我们父辈那个年代女性也一样要干体力活的,所以身体的新陈代谢能力也强旺,她们照样能在怀孕的时候喝点糯米酒;但是现在的女性一般都是办公室上班,而且怀孕的年纪也比较晚,还是不喝为好。

咨询:不做月子的时候能喝糯米酒吗?什么时候不能喝糯米酒?

回答:能。中国人的体质喝糯米酒比喝红酒更好。一方水土一方人,中国人喝糯米酒的历史远远长过喝葡萄酒。武松打虎在景阳冈喝的就是糯米酒。糯米酒是用糯米酿制,糯米是种子,葡萄酒是葡萄的果肉酿制,种子的力量更强大,不过有点遗憾的是现在的糯米包括我们吃的大米外壳都加工的太干净。糯米酒虽好但是不是什么时候都合适喝的,人上火的时候就不要喝糯米酒,身上有刀伤刚做完大型手术的时候都不能喝。顺便多说一句,冬天的北京干燥,一定要注意室内的湿度,自然加湿才是正道。

咨询:坐月子的时候如何饮用或者如何使用?

回答:隔水温热饮用(记住是温热,不超过40度最好,口感觉不凉即可,太热酒精度会升高,)量从一两到四两(不醉就行,刚开始从一两起步),饭后饮用;隔水蒸热饮用;放到生大米中混合一个小时后加温水煮饭,一斤大米放三两糯米酒;将糯米酒和生鸡蛋搅拌均匀蒸熟吃(不要放味精)。任何荤菜都可以使用糯米酒当料酒;任何稀饭都可以兑糯米酒。根据自己的饮食习惯可以在饮用的基础上做一些变通延伸。

咨询:在坐月子期间,糯米酒用量是多少?

回答:如果自己感觉体质非常好,宝宝出生后自己的奶水肯定丰富,且生活中滴酒不沾,那么四瓶鲜酿或者血糯米酒或者山上糯米酒就足矣;如果相对身体比较弱或者说寒性且平时能喝点啤酒什么的)。总之糯米酒起到是催奶排瘀血之辅助功能(或者说催化剂)不喝醉就可以。

咨询:顺产和剖腹产喝这个需要区别对待吗?

回答:这个问题非常好,顺产的妈妈第三天就可以饮用;剖腹产的妈妈需要七天后才能饮用,因为剖腹产“伤口”很大,打了很多抗生素,开始的十天不能饮用补气血的东西(此答案由北京中医大夫徐文兵赐教http://blog.sina.com.cn/hopeinstitute)。所以顺产的生宝宝的第一天可以立即定制,有侧切的需要一个星期才可以饮用;剖腹产也需要一个星期以后才可以饮用!

咨询:如果坐月子结束了,米酒还没有使用完怎么办?

回答:可以继续饮用,也可以让老公家人饮用,还可以做料酒,(肉和糯米酒的比例为5比1)一份放糯米酒,腌制十分钟到半个小时,再下锅翻炒,可以明显发现腌制后的肉非常鲜嫩美味。还可以当酵母给面粉发酵(从本店购买算起不超过半个月的冷藏糯米酒)蒸馒头。做奶酪(北京有奶酪店长期跟我购买)做蛋挞。可以炖鸡,煲鸡汤,炖猪蹄。

文章来源:米酒先生的博客

本文版权属于有机会(www.yogeev.com)或者相关权利人享有或者共有,未经本公司或作品权利人许可,不得任意转载。转载请以完整链接形式标明出处,商业使用请联系有机会

本网转载文章旨在传播有益信息,如果本文及其素材无意中侵犯了您的版权和/或其它相关知识产权,请及时联系我们,我们在核实后将在第一时间予以删除。