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“食物相克”靠谱吗?再来说说食物相克

“食物相克”说法的来源

让我们先来说说食物相克的可能来源。食物相克的来源现在已经很难考证,一说是来源于中医的药食同源理论,古代中医记载的“十八反”“十九畏”是针对药物的使用的,而中医又一直认为药物和食物是相通的,所以在食物上面理应也有相克之说。我则更偏向与相信这些食物相克来源于民间的经验——其实我们翻开古代医书不难发现,其实很多的药方和疗法同样是首先来自民间经验和个案,然后再用理论去解释该现象,从某种意义上,古医药书就是民间经验的摘录。

我举一个例子,大家都可能听说过,蟹和柿子不能一起吃,会肚子疼。我们可以想见,从前有一个人,吃了蟹和柿子,然后他肚子疼。于是他认为蟹和柿子一起吃会导致肚子疼,他把这个经验告诉别人,或者写进了书里,后人就拿着这些记录警醒自己不要把柿子和蟹放在一起吃,这就是种种食物相克知识的起源。

食物相克真的靠谱吗

如何确定因果关系

“如何确定因果关系” 其实这是一个非常严肃的科学问题。很多人喜欢习惯性地把先后发生的两件事情用因果关系连接起来,前一个是因,后一个是果。这种本能在大多数时候是很奏效的:乌云密布,很可能就倾盆大雨,倾盆大雨,道路就泥泞不堪,这些都是有因果关系的。但是在有些时候就不那么正确,甚至得出相反的结论:公鸡打鸣,于是太阳升起,我们却不能把公鸡打鸣当成太阳升起的原因——事实上反而是结果。

再举一个近一点的例子,大家现在都知道吸烟可以导致癌症,但是要得出这一因果关系却并非易事,尽管之前的流行病学数据显示吸烟和肺癌有很高的相关性,但到底是吸烟导致肺癌还是得了肺癌的人特别想吸烟呢?双方一直争辩不休,直到1996年才从香烟烟雾中找到致癌物苯并芘解开了这一谜团。

话扯远了,我们回到蟹和柿同吃肚子疼的问题。吃蟹,吃柿,肚子疼三个事情,吃蟹和柿在前,肚子疼在后,古人很自然地就把前者当成后者的原因了,但是我们很容易就能想到,其实肚子疼并不一定是蟹柿同吃的结果,它可能是单吃蟹的结果,可能是单吃柿的结果,也可能是吃了其他东西的结果,还有可能根本跟吃的没关系,而是其他原因。要搞清楚这里面的因果关系,需要设置对照组,简单来说就是一组单吃螃蟹,一组单吃柿子,一组两者同时吃。最后真相是什么呢?其实单吃螃蟹容易肚子疼,因为蟹的甲壳很难清洗,藏污纳垢,一旦没有彻底煮透就容易肠胃感染病菌;而单吃柿子一样会导致肚子疼,因为柿子含有鞣酸,在胃酸中会和蛋白质生成鞣酸蛋白,它会和果胶、纤维素黏在一起形成结石,这叫胃柿石症。吃生柿子,大量吃柿子,空腹吃柿子,都可能导致肚子疼。当然,柿子和螃蟹吃一样容易肚子疼,因为螃蟹肉是蛋白质,不过牛肉,鸡肉,鸡蛋,统统都有蛋白质,甚至柿子本身也含有蛋白质。事实上只要不过量吃柿子,不吃生柿子,把螃蟹彻底煮透,你自己对海鲜又不过敏的话,柿子和螃蟹一起吃是不会有事情的。我们已经不知道那个古人肚子痛到底是因为以上哪一个原因了,但是“蟹与柿同食相克”就这么流传了几百年。

 科学研究

那么除了蟹和柿子,其他的食物相克组合难道也是虚假的吗?由于食物相克的说法只存在于中国,所以外国都没有此类研究,但是我国已经有科学家研究过此事。

1935年我国生物化学家郑集曾经搜集了184对“相克”的食物,从中选出14对在日常生活中比较容易遇到的组合,用老鼠、狗和猴子做实验。他本人和一名同事也试验了其中的7种组合。在食用24小时内观察实验动物和人的表情、行为、体温及粪便颜色与次数等,都很正常,没有中毒的迹象。在郑集试验的“相克”食物中,就包括螃蟹与柿子、大葱与蜂蜜。郑集碰巧是我国最长寿的科学家之一,活了110岁。近来中国营养学会分别与兰州大学公共卫生学院、哈尔滨医科大学合作,做了更严格一些的“食物相克”实验。兰州大学的实验选了5组传说会相克的食物组合,由100名健康志愿者食用,连续吃了一周,没有发现哪一组食物会引起异常。哈尔滨医科大学的实验则另外选了12组食物组合,有30名志愿者连续吃3天,也未发现异常。

就像第一个螃蟹和柿子的例子所展示的,古人因为缺乏对因果关系的思考和检验,往往把一些引起不适的饮食问题归咎于“食物相克”,把一些个案轻易上升到了普遍性规律,这造成了大量错误的食物相克的忠告产生。

首先就是食物不洁。由于食物清洗不干净,加热不彻底,食物表面感染的病菌会入侵人体造成腹泻等不适。例如有一条食物相克说墨鱼和茄子同食会造成霍乱。而其实霍乱是由于霍乱弧菌感染引起的急性肠道传染病,而这种霍乱弧菌经常污染的食物就是鱼虾蟹等水产品,我们不难猜到这条相克是因为古人在吃了不洁墨鱼的时候同时吃了茄子,于是可怜的茄子就遭了殃,成为霍乱的原因。此外还有狗肉与狗肾同食会引起痢疾等等也是这个原因。

其次是食用方式不当。一些食物虽然已经被食用多年,但依然会有很多人有食用不当而产生食物中毒等不适现象。例如豆角含有大量生物碱,如果没有彻底煮熟,食用后会出现恶心、呕吐、上腹部不适、腹痛、腹泻、手脚发凉,头痛、头晕,四肢麻木等,如果处理不好甚至会有生命危险。又如前面所说的柿子,大量吃也会产生胃柿石。

然后就是乳糖不耐。例如有一条相克说香蕉和牛奶同食会腹泻,又比如橘子和牛奶同食会腹泻,等等,其实这就是因为乳糖不耐症。乳糖不耐症是因为个别人群缺少由小肠细胞分泌的乳糖酶,无法分解牛奶蛋白而引起的一种过敏症状,主要表现为胃不适及荨麻疹等。在全球的成年人中,大概三分之二人都有乳糖不耐,中国人更是达到了90%。这些人单喝牛奶都会腹泻,这时候如果碰巧跟别的什么一起吃,就产生了这些“相克”现象。http://songshuhui.net/archives/55582

还有肠易激症(IBS)。肠易激综合征指的是一组包括腹痛、腹胀、排便习惯改变和大便性状异常、粘液便等表现的临床综合征,持续存在或反复发作,经检查排除可以引起这些症状的器质性疾病。本病是最常见的一种功能性肠道疾病,在普通人群进行问卷调查,有IBS症状者欧美报道为10%-20%,我国北京一组报道为8.7%。患者以中青年居多,50岁以后首次发病少见。男女比例约1:2。肠易激综合征(IBS)的病因尚不明确,找不到任何解剖学的原因。情绪因素、饮食、药物或激素均可促发或加重这种高张力的胃肠道运动。这些得了肠易激综合征的人群无论吃了什么,都有可能产生腹部不适,并因此怀疑那些食物搭配,认为它们存在“相克”。

还有就是过敏现象。海鲜过敏、花生过敏、鸡蛋过敏。吃了某种食物后,突然发生恶心、腹痛和呕吐的症状,或者全身起满了大大小小的红色疱疹,这就是食物过敏的典型症状。研究发现,亚洲人的食物过敏情况近年来一直呈上升趋势,鸡蛋、乳制品、腰豆、香蕉和芝麻这5种食物最容易引起过敏。从理论上来说,只要是含有蛋白质的食物,都有可能造成过敏。小麦、花生、酱油、坚果类、鱼及甲壳类食物也是常见食物过敏原。

最后就是无关饮食的其他原因,可能由于某种疾病引起的身体不适,发烧,呕吐,腹泻等,由于找不到明显病因,统统归咎于“食物相克”,并写成了经验教训,后人也用这些前人的忠告贯彻到底,流传下去。

更有一些相克,例如猪肉与菊花,肉与梅子,鹅肉与柿子,相克表说它们在一起会导致死亡,这简直跟麦兜那个“从前有个小朋友撒谎,有一天,他死了”一样搞笑了。

营养拮抗作用

食物同食中毒和不适的现象虽然没有被证实,但是很多人不忍心看到古代的学说就此埋没,于是就找出种种理由去为它们辩护,营养拮抗作用就是非常流行的一种解释方法。

“豆浆不能与鸡蛋同吃”是关于豆浆的禁忌中流传最广的。它的理由主要是指豆浆中有胰蛋白酶抑制物,能够抑制蛋白质的消化,降低营养价值。其实胰蛋白酶抑制物会随着豆浆的加热而失活,不再具有抵制胰蛋白酶消化蛋白质的功能。更重要的是,我们日常食物是多种多样相互搭配的,并不是天天吃同样的食物,这一顿没有补充好蛋白质,会在下一顿中得到补充,况且营养不良是一个长期的过程,不可能在古代缺乏大样本数据记录没有流行病学调查的情况下被发现,当发现某人营养不良的时候,不可能会追溯到他吃了具体某一顿食物搭配不合理。

我们每天吃下很多种类的食物,每种食物中含有各种各样的营养素,蛋白质,脂肪,糖类等等,它们之间会有协同作用也会有拮抗作用,这都是非常正常和常见的现象,我们加热蔬菜也会损失四分之一左右的营养,但是我们吃东西并不是只为了营养,这些拮抗作用即使发生也属于非常微量,损失的一点点营养跟补充进来的不在一个数量级上,只要做到饮食多样化,不足以影响人体健康。

化学反应的可能性

食物相克,如果用现代的思维去理解,其实就是两种食物所含有的化学物质相遇发生反应,产生某种危害人体健康的毒素。VC和虾的“相克”就是这种思路下产生的典型组合。但是根据计算,要产生有毒害作用的砒霜,需要一次吃下150公斤虾。事实上海产品所含的绝大部分是稳定的有机砷,里面极其微量的无机砷在体内两天就可以代谢出去。

可见理论上存在的反应并不一定能在人体内发生,这里有一个剂量的问题。就算能发生,产生的毒素到底需要多大剂量才能对人体造成影响,这是需要去研究的问题。这里需要引入一个概念:

巴拉塞尔士的毒物原则

1541年去世的瑞士炼金术士兼医生巴拉塞尔士有一句名言说得非常好:“所有的物质都是毒物,没有一种不是毒物。”这句话反过来说就是一切毒物,只要剂量足够小,是不会对人体有任何影响的。所以很多人对食品添加剂产生各种恐惧,认为只要添加了人工合成的添加剂,就肯定会人体有害,其实食品添加剂是现代食品工业的基础,我们吃的绝大部分现代食品都含有一定数量的添加剂,正是这些添加剂确保了食物的质量和口感,没有了食品添加剂,现代食品工业将不复存在。

文章来源:豆瓣网,作者:菠萝油王子

图片来源:网络

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  1. 游客 02/23/2013
    至少你也注明一下原作者吧。。。
    • 游客 02/23/2013
      啊 SORRY啊 下次会注意滴!马上去改下
  2. 游客 02/19/2013
    此文中,古人似乎很笨呀。
  3. 游客 02/19/2013
    不靠谱。。。