葱事

本文摘要:春天到了,春天是葱的季节。Miru把这份春天的气息带给大家,她说:我太喜欢这份切葱的时刻,所以把葱安排在作菜的第一个步骤砧版最干净的时候来切。切好了葱丝心情会很稳定很美,也就预备好了心情开始做菜。

在所有的蔬菜之中,葱是很令我喜爱的。

爱它的气味、也爱它的修长模样,还有最爱切葱时带来的舒快感。

冬季,葱就长得美了。

陆续到春天也可以吃到珠葱、大葱,这些平时少见的、美味的葱。

大葱是吃它的甜,小葱吃香气。过年时我会买个大葱,切细之后用来和各式的鲁味、冷肉、烟熏肉,或是剩下的白斩鸡剥丝,和着香菜、辣椒丝、香麻油调拌之后就会出现一道美味的小菜。这也是消耗那些没法再加热的肉品,变身的简单方法。这样一端出去也是可以临时变成待客菜肴。

台湾的天气大葱只有在冬季有,冬天用大葱当主角来炖汤也可以做很棒的暖身汤,多喝点让身体更好,少一点感冒上身。

小细葱是吃香气的,寿司上会有很纤美的细葱,很淡雅的香葱味若隐现的。香料里的虾夷葱也是美型化身,切成小圈时,小小的落在白色浓汤或黄澄炒蛋上显得非常优雅。香味也适时衬托食物、非常的细致。

新鲜的小葱

亲身试验葱的保存法

平日上市场或是商店买葱,有新鲜的葱最让人开心。

我宁可多看几摊再决定买葱,因为新鲜的好葱跟萎凋的葱,吃起来真的差异很大。为了喜爱的葱,在商店里看见葱不够美时,有时会忍下先不买。但是冰箱里总是需要有葱常备才行。

买了新鲜的好葱,就得好好处理,让它保存最新鲜状态~

葱一买回来,就细细的洗干净。洗的时后小心不要折到青绿色部分。把葱一枝枝都分开,藏在中间的砂土都洗净,接着用剪刀把根部胡子都修一修,留着一点胡渣好。然后,把葱晾干来,放到葱的身上没有水气。再把葱收好袋子卷起来,稍微用橡皮筋轻轻束好,放在冰箱门的位置,让葱直直的摆着。如果收袋时葱太长了,就用剪刀先剪一些在保鲜盒里使用。

这样子保存葱,可以一直都很新鲜、很有元气,时间上也可以久一点,用的时后不需要再洗了也很方便。葱因为还留有一点根部,不至于因为切断面把水份流失,所以可以维持好一些时候。

这是用葱很多年,改变很多方式之后的保存方法,推荐给大家试看看。

切葱的美妙

切葱是让我很享受的事。我想告诉大家切葱多么美妙。

切葱丝是第一棒的,切葱丝有很多方法。市面上也发明一种可以刮出漂亮葱丝的工具,不过我喜欢用手用刀慢慢切葱丝。

切葱丝需要选葱青、葱白各一部分,这样完成的葱丝有白有绿很好看,吃起来味道也有层次性。然后把葱切成你要的长度,把它们都叠排好,大约是两三个一起。用手指头压住,很新鲜的葱有时后就会看见渗出透明黏液,那是好葱的样子。用刀的尖端轻轻划过葱,一丝一丝、刷~刷~刷~,这是最棒的感觉了,你会看见葱适微的卷起,并且切得很细致美丽,葱切得细细丝丝,用刀尖刷过时很轻巧,慢慢的好好的切;切得很细时葱丝看起来很美也很细致好吃,我太喜欢这份切葱的时刻,所以把葱安排在作菜的第一个步骤、粘版最干净的时候来切。切好了葱丝心情会很稳定很美,也就预备好了心情开始做菜。

这样的切葱认真说不算是用切的,但是比起用切的;划葱丝的方法可以轻易的切断那些组织,不会滞碍的出现少部分没切断粘在粘板上,就算刀子不够锋利也可以切得出很棒的葱丝。除了把葱直行的划过去来切,也可以把葱斜向的来划,这样可以划出斜细圈的葱,吃起来也会觉得不同的微妙感。

想要切细碎的葱,可以把葱条上划两刀,再去切,就有细细的葱碎可用了。

葱花珠呢~再下汤的葱花珠时,通常是左手拿一根葱、右手拿剪刀,用剪的方式一剪一剪落进汤里,剪得细或是剪得粗用剪刀都比用刀感觉好操作很多。

那真的要切很多葱花珠时,就用刀跟钻板慢慢来切。如果量不多时,把葱压好刀尖一划一划,也可以切出好的细葱花,牛肉面里的葱花还是切细细的好,还有就是切好别摆太久,现切现下最香呢。

再来一罐葱油吧!

葱跟油是绝美搭配,葱花面包或是葱油饼都是这样的好组合。在葱产出的冬季为自己作一罐葱油,餐餐都会香气迷人呢。

葱油拌菜

买一把新鲜的葱,洗好晾干水气。准备你喜欢用的油,还有一个干净玻璃瓶。倒大约玻璃瓶一半量的油到锅子里,慢慢的加热到温热的状态。然后,晾干的葱切大约三公分长度,先下葱白到已经温热的油内,用小的火慢慢逼出葱的香,然后下葱绿的部分。花一点时间慢慢的煎香,稍微拨一下别让葱受热均匀,整体的葱慢慢出现一点微黄了,葱香弥漫了,就好了。

制作好的葱油

把葱跟油一起倒入玻璃罐,冷却后放入冰箱保存。这罐葱油,下面时拌上一点也好。饭刚煮好冒着白气时加上一匙葱油、淋上酱油,引人的葱香,就很想爽快大口扒饭了。冷豆腐也可以来一点,连葱一起吃也非常美味。放上一匙葱油烤一下面包,就是简易版葱面包。

用这个葱油时,是连葱一起吃的。微微黄绿色的葱油非常饱满美丽,葱泡足了油,吃起来满口葱香。

文章来源:上下游新闻&市集,作者Miru

图片来源:网络

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