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你所不知道的营养加分秘笈

相信当下的消费者被愈发悲催的食品安全与大众健康状况培训的大多都掌握了一些饮食营养的相关知识,在日常的饮食中也会注意食材的营养与搭配。可是还有一些处理食物的小窍门或许是你不知道的。只需一些方法和观念上的小改变,就会让你食物的营养价值大为加分。

下面且听大宝我一一道来。

保护维生素 就要这样做

你知道吗?处理生鲜食材时把食物切大块一点,可以降低维生素c的流失率。

维生素c有助于预防感冒,但它的化学结构较不稳定,若切太小块,营养容易暴露在氧气和光线之中,会加速它的氧化分解。同时,在吃胡萝卜、土豆和西红柿的时候应该切块,而不是切片。哈密瓜应该切成半月形,而不是块状。在动刀时的小小改变,就会大为增加你最后摄取的维生素c的总量。

你所不知道的营养加分秘笈

更多茄红素 更多健康

番茄中富含茄红素,这是一种对心血管健康十分有益的营养物质,同时它使得热稳定性很好。

如果将番茄加热,番茄的细胞壁被破坏,茄红素大量释出,会使得这种营养物质更易被人体吸收,所以生吃番茄,远不及番茄炒鸡蛋或着番茄煲汤来得营养(具体差距可能高达3到5倍)。茄红素是脂溶性物质,在食用番茄的时候最好是与含有油脂的食物如鸡蛋、肉类共同烹饪,或是添加食用油。另外番茄的茄红素会大量的富集在它的表皮,所以吃番茄的时候最好不要去皮。

你所不知道的营养加分秘笈 这样吃大蒜才更抗癌

大蒜中的蒜氨酸和蒜氨酸酶会在生蒜遭到破坏后经混合氧化产生蒜素,这是一种具有极佳杀菌、抗癌、增加免疫力的物质。

可是许多使用大蒜的菜肴的高温处理方式会破坏蒜氨酸酶的活性,所以最健康的吃蒜方法是将蒜瓣切成薄片,放置十五分钟后生食,方能获得最佳的保健效果。

你所不知道的营养加分秘笈

更多铁质 更强壮的身体

众所周知,铁质的摄入对于人体健康十分重要。可是许多食品中的铁质却不容易被人体吸收,比如豆类、谷物和一些蔬菜之类。

这时候加上一些富含酸性的食物共同烹饪,可以使的食物中的铁质被更全面的吸收。这些酸性食物包含西红柿、苹果、柠檬等等,可以根据不同的食品组合进行搭配。

你所不知道的营养加分秘笈

加强眼睛和骨头的保健

在烹饪一些红色、绿色、橙色和黄色的蔬菜时,加入橄榄油、坚果或其它含有健康油脂的食物,可以使得维生素A/E/K等脂溶性的维生素更易为人体吸收。这些维生素可以增强实力、免疫力,预防中风和骨质疏松。

这一点在吃胡萝卜时尤为突出,胡萝卜富含的胡萝卜素只有在与富含油脂的食材共同烹饪才能被人体吸收,所以爱吃胡萝卜炖牛腩的同志们可以理直气壮了^_^

你所不知道的营养加分秘笈

这样烧烤更健康

相信很多人都无法抗拒烤肉的诱惑,可是烤肉的高温可能释放出一种叫「异环氨」的强致癌物质。

不过如果能够提前将烧烤的肉类进行腌制会大幅改善这种状况。如能以红糖、橄榄油、苹果醋、大蒜、柠檬汁和盐等腌制待烤制的肉类四小时,烧烤二十分钟后,释放出的异环氨会减少百分之九十九。

你所不知道的营养加分秘笈

如何保留重要养分

处理茄子、苹果、土豆和其他食材时,最好不要削皮,这样既可节省时间,又能保留营养物质。

这些食材的外皮不但是防止养分流失的关卡,许多维生素和矿物质也会大量富集在这些食材的表皮中。

你所不知道的营养加分秘笈

 

上面就是我们搜集到的一些可以提升食物中营养物质利用率的小窍门。希望能有更多的美食达人可以喝我们分享你所知道的美食小秘笈,咱们一起将吃货的事业进行到底^_^

参考资料:

台湾 《元气周报》20080428报导  记者:陈惠惠 魏忻忻

台湾 《元气周报》20080320报导  记者:郭锦萍

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特约记者 大宝
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