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一学就会的自制蚕豆酱油方法

随着2012年年末“某知名白酒品牌被曝出其产品塑化剂严重超标,危及人体健康”这一食品安全事件,塑化剂风波随即波及整个白酒行业。随后,有网友曝出日常调味品酱油也含有大量塑化剂。其实,劣质酱油还有很多其他方面的问题危害我们的健康,比如各种添加剂、防腐剂、色素等,小编甚至还记得有用头发丝制作劣质酱油的恶劣事件!

偶然看到达人分享简易操作的自制酱油经验,甚是喜欢,所以分享给大家。

如果从小吃惯了自家做的酱油,外面的酱油真的吃不来。自制酱油,卫生,营养,干净,还很便宜。很多人以为这玩意很难DIY,其实不然,很简单的,小花点功夫,做一次就可以吃好多年。我生小孩那年我妈妈做的酱油,一直吃到小孩12岁。

现将蚕豆酱油具体制作步骤介绍给大家:

1、在市场或者网上买发好了霉的蚕豆,这种霉蚕豆夏天很多市场都有卖,尤其是小城市,一般一两块钱一斤。买不到的地方,可以去网上买,我在淘宝搜了一下“霉蚕豆”或“霉豆瓣”,竟然真的有卖。

图中是霉蚕豆。这个霉是无害的,我妈说是有益的霉。

2、将霉蚕豆用清水淘洗干净,然后放入大陶罐中,加入水和盐,水盖过蚕豆就行,不用加盖,暴晒一阵,蚕豆瓣晒软以后要分坛,分到几个陶罐里,然后分别再加水和盐,以及白酒,我们家是30斤加5斤白酒。我们老家有的人家为了颜色好看,还会加红糖什么的,不过我家一直不加那些东西,酱油味道反正挺纯的。从原理上来讲,不加盖暴晒比较好,但现在污染也蛮大的,不加盖会进灰尘,所以我们是用的玻璃加盖。

图中为清洗过的霉蚕豆。

3、暴晒,这个环节很重要,必须要找到可以完整暴晒的地方,我家有露台,所以露台上晒的。但成都太阳不是很多,所以晒了三个月酱油也不是很香,放到今年味道才开始好起来。我妈在老家就是把坛子放人家楼顶上晒的,那个是最好的,可以充分晒透。一般要晒三个月,晒的过程中,过几天要在清晨的时候用勺子搅坛子,充分搅均匀。也经经常尝味道,如果尝到过淡或者有酸味,就要及时加盐。

图中为我家晒在露台上的酱油。

4、酱油晒好以后,把蚕豆瓣捞出来扔了,酱油用泡菜坛养着,经常记着换坛衣水,坛衣水不能干,干了酱油就会生花变质。一直有坛衣水养着的酱油,放多少年都不会坏的,还越放越香。

图中是我家自制的酱油,虽然颜色很淡,但口感很好。最主要是自然的味道,没有任何添加剂,家里有小孩的吃酱油饭很安全的呀。

照片是去年拍的,因为我们现在吃的酱油是去年做的,今年就不用做了,做了30斤蚕豆的量,大概可以吃五年左右。我们家一直是用蚕豆做酱油,但很多地方说他们是黄豆,黄豆的我没做过,也不知道咋做,所以这里介绍的是蚕豆酱油的方法。

自制酱油不仅味道不错,吃着也开心、放心、舒心,慢慢为健康积累,老一辈很多人都是自己DIY酱油的,不用担心防腐剂、添加剂的问题,自然味又健康的紧呐。

文章来源:子夜的昙的博客

图片来源:网络

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  1. 游客 01/24/2013
    劣质酱油人心惶惶 还是自制酱油安全放心