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色白汁清、酒香浓郁的甜酒酿,让您温暖一冬

甜酒酿也叫醪糟、糯米酒、江米酒等等,是我国民间的一种传统食品,据说已有两千多年的历史,其制作和食用遍布大江南北,全国各地都有相似的做法。很多女性朋友一到冬天就手脚冰冷,中医认为是气血不足的表现。甜酒酿正是补气养血之佳品,尤其适合女性朋友冬天食用,经常坚持食用可有效缓解手脚冰冷的现象。

甜酒酿含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,且含极少量酒精,具有补血生血、活络通经、滋阴补肾及润肺之功效,它还有催乳和丰胸的疗效,很多地方都有产妇食用甜酒酿的风俗。凡是都有两面性,甜酒酿不适合中风、冠心病、高血压、癫痫、肝炎等患者,有以上病史的朋友请慎用。

其实自制甜酒酿真的超简单,没有任何做饭经验的人也能一学就会。制作过程虽然简单,但是仍然有很多朋友出现酒汤浑浊、发酸发苦甚至长霉发毛等问题,注意以下几个细节,你一定能做出色白汁清、米粒分明、入口滑润、酒香浓郁的高品质甜酒酿。

首先,所有的容器和用具绝不能沾油,这点很重要。所有发酵制作的食物都同理,比如酸奶、泡菜等。第二,生米要多次漂洗至水清,蒸熟后的糯米饭也要冲至米粒完全散开,这两点是保证酒汁清澈的关键。第三,蒸米饭的时间根据量的多少调整,蒸的越多时间越长。第四,温度控制很关键,发酵温度在三十度左右最佳。太高容易发酸甚至长毛,太低发酵过慢。第五,严格按说明控制酒曲用量,太多易发苦,太少酒味淡。直接拌入糯米饭的酒曲和最后冲水的酒曲比例不是很严格,大部分用来直接拌,留一点冲水即可。

主材:糯米500克;配料:酒曲2克

具体制作步骤

1、糯米漂洗至水清,浸泡10小时左右。

2、泡涨后的糯米沥去水,放入垫了笼布的蒸笼,不用压实,保持表面蓬松最好。

3、多余的笼布盖在表面(不盖也行),蒸锅坐水,水开后蒸15—20分钟至饭熟。

4、用事先准备好的凉开水冲洗降温,降至约30度。边冲边将米饭充分抓散,感觉米饭的温度比手温略凉就行了。

5、取约1.5克酒曲,拌入冲散后的糯米饭中,彻底搅拌均匀后。

6、将糯米饭装入合适的玻璃瓶,中间挖个洞,剩下的0.5克酒曲冲入小半碗30度左右的温水,拌匀后倒入洞中。

7、盖上瓶盖,不用拧紧,虚盖即可。剩下的工作就是保温了,我是放入保温包,冲一个约为40度水的热水袋,外面裹个厚毛巾,一起放入保温包中,保温时间约为35小时。

8、看到糯米饭结成整块,并且边缘离瓶,中间酒窝有酒即可。看看清澈的酒汁。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖,放入冰箱保存。

文章来源:宅与路上的博客

图片来源:网络

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