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《红楼梦》中元宵节饮食文化漫谈

欧阳修脍炙人口的《生查子》描写了“去年元夜时,花市灯如昼;月上柳梢头,人约黄昏后。”元宵节这样重要的岁时节令,在古典名著《红楼梦》中也多有体现,况且话说回来,元宵节在曹公的笔下可是浓墨重彩的一笔。

从小说的第一回《甄士隐梦幻识通灵,贾雨村风尘怀闺秀》就两次写道元宵节,开篇诗云:好防佳节元宵后,便是烟消火灭时。接着写了元宵节的玩乐活动“士隐见女儿越发生得粉妆玉琢,乖觉可喜,便伸手接来抱在怀中,斗她玩耍一回,又带至街前,看过会的热闹。”除了这些鼓乐、歌舞、杂耍、放灯等文娱活动,曹雪芹更是对美食的描写有着独特的情愫。

第十八回中描写的《林黛玉误剪香囊带,贾元春归省庆元宵》可谓是最欢乐的一次元宵节了,整个贾府灯光璀璨、花团锦簇,众人一起赏灯吃酒,看戏放炮,好不热闹。随着外面一色一色的放了又放,又有许多的满天星,九龙入云,一声雷,飞天十响之类的零碎小爆竹。放罢,然后又命小戏子打了一回“莲花落”,撒了满台钱,命那孩子们满台抢钱取乐。这时,总要有应景的传统美食吧?

糯滑香软的鸭子肉粥

当然,一道糯滑香软的鸭子肉粥登场了!配上色彩缤纷的杂蔬丁,提鲜提味的高汤,却是夜里贾母极爱的。这道宵夜现在看来并不难做,只需稍花费点心思,把鸭子剁成小块,用黄酒和食盐抓匀腌上一个钟头(这道工序不能少,起到去腥和入味的功效),开水焯烫后撇去浮沫和过多的油脂,再倒入洗净的粳米,小火慢慢熬上个把钟头,最后浇上一勺高汤和各色杂蔬丁就成了。

下面附上鸭子肉粥做法一则。

所需材料:鸭肉125克,粳米50克,藜麦20克,1大勺高汤,清水,食盐,黄酒,青豆,玉米粒,胡萝卜丁适量。

做法:

  1. 将鸭肉洗净剁成小块,放入适量的盐和黄酒将其抓匀后腌制1小时
  2. 在开水中焯烫一下鸭块,撇去浮沫和多余的油脂
  3. 将粳米用清水淘洗干净后放入锅中
  4. 水开后转小火,盖上锅盖熬煮大约45分钟
  5. 接着将洗净的藜麦倒入锅中,再加入一大勺高汤
  6. 放入适量的青豆、玉米粒和胡萝卜丁
  7. 中火继续熬煮15分钟后关火
  8. 用勺子将粥和鸭肉盛入碗中即可食用

在《红楼梦》这样的钟鸣鼎食之家,诗礼簪缨之族,吃东西不只是满足口腹之欲,更多的是讲究食养、食补,再加上时食的饮食文化,真真是把把中国古代的药食同源结合的非常好。像元妃省亲回家那一回,还制作灯谜与家人同乐,还有击鼓传花、吃行酒令、猜谜、看烟花看戏等娱乐活动。每一场大型的饮食活动又和游戏结合,享尽了节日的欢乐与热闹。

第十九回中还描写道:忽见丫头们来回说:‘东府珍大爷来请过去看戏,放花灯。’宝玉听了,便命换衣裳。才要去时,忽又有贾妃赐出糖蒸酥酪来,宝玉想上次袭人喜吃此物 ,便命留与袭人了。自己回过贾母,过去看戏。接下来就要说到这糖蒸酥酪。

糖蒸酥酪——敢与佳人赛雪肤,芒生齿颊润于酥

这糖蒸酥酪又是什么东西呢?

话说回来,“酪”是极富老北京特色的宫廷美食,从元太祖忽必烈那个时代开始,人们就已经对这种嫩滑的半凝固奶制品爱不是口,不过当时规定冰酪只准皇宫享用,做法更是秘不外传,一直到了清朝,才传入民间。

梁实秋写《酪》中有所体现:“木桶里中间放一块冰,四周围全是一碗碗的酪……卖酪的顺手递给你一把小勺……你用这飞薄的小勺慢慢地取食,又香又甜又凉,一碗不够再来一碗……”梁实秋对美食的热爱着实可爱,元宵节不只有元宵这一甜品,或许今年我们可以试着加些糖蒸酥酪到餐单里。

不管是自己在家熬上一碗鸭子肉粥,还是去看烟花看热闹,都是极好的。元宵佳节还有《红楼梦》带给我们的精神盛宴,让“吃”不再只是耽于口腹,油盐酱醋的家事也变得活色生香起来。

菜谱文字来源:木棉的美食之旅

图片来源:网络

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