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食不厌“精”——居家自制鲜掉眉毛的香菇鸡精

最近小编总是在外面吃饭,外面的菜不仅浓油酱赤的味道重,在喝水量不变的情况下,还会比以往更容易上厕所!这让我很费解,后来,发现可能有一部分原因来自“味精”!因为平时我在家做饭是不放味精、鸡精的,对于味精——这个名为“谷氨酸钠”的密度极高的化学物质,我一直没有太多好感,总觉得它只是起到刺激我们舌尖味蕾的作用,从而被动的产生“鲜”的感觉。

接着说一下,为什么“味精”和“上厕所次数”有关系。有人做了一项实验:食盐被稀释400倍后,人们往往喝不出水有咸味;蔗糖被稀释200倍后,人们往往喝不出水有甜味;可是,味精,被稀释3000倍后,我们依然能尝出水里的“鲜”味!味精的浓缩效果可见一斑,我在外面吃过饭总是要喝好多的水,这就是“味精”和“上厕所次数”的关系。

除了味精,饭店里的菜鸡精的含量可能也不少。虽然当年“鸡精”问世的时候,包装袋上那只肥硕的母鸡给我们造成了“鸡精”是由上等鸡肉烹制而成的假象,但它和味精的本质差不多。鸡精的成分也是由大约40%左右的谷氨酸钠,加上10%的盐,再加上部分淀粉、糖、鸡精香料、鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物复合而成的天然调味品。但鸡精之所以这样“鲜”,最主要还是得益于谷氨酸钠!况且,现在各种助鲜调味料、添加剂,鸡精香料……很难想象浓浓的鸡肉味儿到底从何而来。还有一阵子有人患过味精中毒,所以,很多人道餐厅吃饭,通常会让厨师不放味精,即选择“MSG-free的食品”。

很多童鞋会觉得,不放味精的菜,何来鲜味呢?小编现在拾人牙慧,摘录了自制无添加剂的货真价实的鸡精的方法!

所需材料:干香菇,生姜(或者生姜粉),鸡胸脯肉,冰糖(或者冰糖粉),盐

制作步骤:

1.将香菇、鸡胸肉洗净,沥干水分,生姜洗净、削皮、切片。用厨房剪刀把干香菇剪成小块。把香菇片、生姜片平铺在一个平底盘里,放进微波炉,高火6分钟,中间要不断地停下来,翻弄一下,让材料均匀受热,完全脱水。

2.把脱好水的干香菇片和生姜片放进搅拌机的干粉研磨瓶子里研磨,研磨好的蘑菇粉和生姜粉用筛子把蘑菇粉和生姜粉筛出来,剩下的粗渣滓倒掉。筛出来的蘑菇粉和生姜粉细致且香气四溢。

3.再取五六块冰糖放进研磨瓶子里研磨成冰糖粉,再把冰糖粉筛出来。

4.买一块鸡脯肉,把鸡脯肉撕成小块,锅中加水烧开,放几块生姜,再把鸡脯肉放进锅里煮熟。

5.把鸡块撕成丝。放进微波炉里,高火10分钟。中间要停下来翻翻,确保鸡丝彻底干透。然后放进搅拌机里研磨成粉,再筛出来鸡粉。

6.将蘑菇粉、鸡粉、生姜粉、冰糖粉混合,搅匀,倒进一个洗净的空罐头瓶子里。蘑菇鸡精就制成了!

需要注意的是:

  • 鸡胸脯肉和香菇用微波炉脱水的时候,要使其完全干燥,这样在打磨时才能充分打成粉状,也有利于储存。
  • 鸡精怕潮,湿气容易使得鸡精板结,所以做好的鸡精要完全晾凉、装罐密封,置于阴凉干燥处。或者你也可以在网上买一些食品干燥剂放进瓶子里,密封盖好。

不管是煮粥还是炒菜、调汤,你都可以加一勺自制的鸡精进去,会让你感到自己的厨艺“瞬间提升”哦!

参考信息来源:木棉的美食之旅,叶紫的博客

图片来源:叶紫的博客

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