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乡村小镇,有机生活方式温暖过新年

在乡村小镇过年,很温暖。当然其实是从过年的预备工作——杀年猪开始就让人感觉很温暖了,乡村里、小镇上家家户户一开始杀年猪,就让人感觉到盼望已久的年马上就要来临了。猪叫年猪,可见它们与过年的关系不一般,当然,不止过年要吃肉,一年通头,乡村小镇人家都得吃腌腊肉。

十冬腊月里,往往是一年之中最冷的时候,白霜满地,霜露漫天,寒风飕飕,吹得树叶呼啦啦呼啦啦,一层层的落叶铺满地,最后只剩光秃秃的枝条,就开始噼里啪啦落枝条了。此时山茶花漫山遍野开放,竹篱院落边,横横斜斜伸出一枝枝一树树红山茶红梅来,让人感到年意越来越浓了。

此时也是农闲时节,农家就在此时杀年猪,为过年做准备工作了,掏莲藕,挖山药,做豆腐,然后杀年猪,宴宾客。杀年猪的时候,是乡村小镇人家宴宾客的最好机会,蔬菜品种众多,菜肴丰盛好做,人也得闲。三五个相好的汉子,在白霜地里、坝塘水边,刨挖出一个临时灶坑,把家里煮猪食的大锅扛去支好,然后挥动大斧头破柴,点燃柴火,熬好一锅沸腾的水,就去摁猪。猪早已经在中秋前后就开始用新苞谷和红薯催肥,乡村小镇人家,种植苞谷、红薯,养着老南瓜,就是为了催喂年猪。养年猪和杀年猪,都是乡村小镇人家的大事,平时他们要经常彼此交流养年猪、催喂年猪的经验的,自己家吃的年猪,是不能喂配合饲料和添加剂的。

杀年猪是乡村小镇人家十冬腊月里的一件大事,如果不娶媳妇嫁姑娘,不竖柱盖新房,就没有宴客的机会,乡村小镇人就难以有个见面问好的机会,但是其实乡村小镇人是盼望久别的乡亲见个面,聚集在一起唠唠家常的,是盼望宴客的,一方面趁机在乡亲们面前显示一下自家的日子红火殷实富足,一方面趁机与乡亲们拉近拉近感情。大家彼此想念了,杀年猪宴客,就是个乡亲们相互见面交流的好机会。今天您到我们家来吃年猪饭,明天我又到你们家去吃年猪饭,一来二去,人就亲了,心就近了。

一开始杀年猪,一开始借此机会宴客,乡村里、小镇上,就相当热闹了,过年的气氛就越来越浓了,过年的味道也就很浓了。

乡村小镇人家杀年猪,也是一年中的大事,也要像娶媳妇、嫁姑娘、竖柱盖新房,要请阴阳师掐算日子的,掐算好适宜的日子,一般不能是主人家任何人的生日,就要恭恭敬敬去各村各寨各镇邀请亲友。此事往往也要提前十天半月甚至一月准备。

肥肥的年猪,三五个汉子,摁倒在桌子上,白刀子进去,红刀子出来,猪在喊叫,叫出的却是乡村小镇人家的富裕殷实,叫出乡村小镇人家的吉祥幸福。小孩子们和女子妇人们,远远地躲在一边看,又害怕,又激动兴奋,好像这也是过年前的一道亮丽风景。

主妇到底有些心里不忍,年猪到底是她一年到头一瓢食一瓢水养大的生命,所以只好心痛痛地躲在厨房里忙碌。

红红的猪血喷出来,就有汉子拿个洗脸盆或者洗菜盆接住了。杀年猪时候,年猪流出的血,乡村小镇人家叫“旺子”,就是说它吉祥吉利,要旺主人家的。肃杀寒冷的冬天里,红红的“旺子”,也像漫山遍野的山茶花和村里村外的红梅一样,是另外一种叫人激动兴奋的乡村小镇风景呢!

一串串的苞谷穗子,挂满楼月台上的夹杆,挂满院墙和屋檐,像是月亮流泻下来的目光一般,或者就是月亮姑娘披散下来的一缕缕小辫子,煞是美丽。一串串的红辣椒,也挂满屋檐和楼月台上的夹杆,像是是红日头顾盼流泻下来的目光,或者就是太阳姑娘披散下来的一缕缕小辫子,也煞是美丽。

晒干的红辣椒炒“旺子”,很好吃,是杀年猪时节宴客的头一道菜。辣椒下进油锅里,炒到香糊,下“旺子”,下入酸脆好吃的水腌菜,炒到熟透,血色消失净,起锅,一道美味就诞生了。热腾腾的新鲜猪肉,炒小炒,用酸甜香爽的腌红辣椒爆炒,或者照样用晒干的红辣椒,爆炒成糊辣椒,然后下入瘦肉爆炒,都是一年中难得吃到的美味。

然后把年猪捆绑起来,抬到坝塘边的、杀年猪专用的临时灶坑边,把猪身子的各个部分分别摁进锅里烫,或者摁在锅边,舀起沸水来浇烫,一边烫,一边刮毛。年猪真是命中注定与这口大锅有缘,平日主妇就是用这口大锅来每天煮猪食给它们吃的,此时缘分即将尽了,还得用这口大锅来给它们“洗澡”。烫透了,就用刮叶刮毛。刮叶是一种很像猪耳朵一般的工具,就像个巨大的猪耳朵,却叫刮叶,可见乡村小镇人豪爽大气,是把它看成另外一种叶子,可以用它的边沿来刮猪毛的叶子。

刮干净,开膛破肚,翻洗好肠子,砍好一块块肉,熄了火,杀猪的汉子小伙子就用大花篮担起沉甸甸的猪肉,扛起大锅,回主人家里了。

简单的午饭后,一家人,姑娘、婶子、嫂嫂、弟妹、妯娌就聚在厨房里,准备下午宴客的丰盛晚餐。粉蒸肉扣山药,要蒸得绵;夹沙肉,要不醸,要半肥半瘦;千张肉,要切得薄,扣在碗底的酸腌菜,味道要正;油炸排骨,要炸得酥,炸得透;红烧肉,要红而不艳,绵而不腻;排骨炖莲藕,要炖得绵软;凉拌瘦肉,要酸而香……还得杀几只鸡,每桌凉拌一碗,清炖一碗,以避免给客人满桌猪肉,肉菜单一的感觉。

总之,菜是尽可能地丰盛,平时乡亲们难得相互走动,此时,主人家是尽力尽情招待,乡村小镇的厨师们,或者就是本村本镇本家的哥哥嫂嫂掌大厨,也是按主人的意思,拿出了看家本领,浑身解数。

其他男人们就在院子里烧起炉子,熬松脂,拔猪头猪脚上用刮叶刮不干净的猪毛。

主人就在院子里,温暖的冬阳下陪很久不见的、远道而来的乡亲们唠家常,说收成和庄稼。院子里,一个个硕大的香橼已经金黄,挂在树上叶间,乍一看,像碧绿枝叶间露出或者挂着一个个金黄坚挺的乳房;一树树的柿子落干净了叶子,只剩下一树树小太阳一般红、小灯笼一般红、或者小月亮一般金黄的熟透了的糯柿子,引来无数野雀子,在枝头飞来飞去,啄食着香甜的糯柿子,歌唱着幸福生活。

有经验的老人就开始用一个大簸箕,把肉一块块放进簸箕里,撒上足够的盐巴,使劲搓揉,把大量的盐巴揉进肉里,甚至骨头缝里,然后一块块放进专门准备来腌制腊肉的大缸里,摁实落,然后盖上大缸,腌腊肉。腊肉与乡村小镇人家的关系大,平时来客,来不及上街买肉,就得用上好的腊肉炒辣椒或者青葱蒜苗来宴客,所以腌腊肉此事非同一般、责任重大,得有经验的老人担当此任。

另外一些女人们,就同样用一两个大簸箕,在院子里,太阳下,一边享受温暖的冬阳,一边装豆腐肠。就是压得半干的豆腐,拌上猪血和盐巴辣椒,装塞进猪肠子里,然后穿绑在夹杆上,吊在屋檐下,风干晒干。等到过完年后,农历二三月里,乡村小镇人家忙碌,蔬菜又开花了,缺蔬菜吃,就油炸或者煮豆腐肠吃。

豆腐肠很好吃,我们小时候,家庭艰难贫穷,猪肉猪油都不够吃,豆腐肠也要充当肉来待客,吃上几个月。

下午五点左右,一切准备停当,主人夫妇就走村串巷,去恭请乡亲们来吃年猪饭。乡村小镇人家的小院里就飘满酒香肉香。在这严寒的隆冬,一个个小村庄小镇,此时就给人很温暖的感觉。

腊肉腌制二十来天,盐巴浸透了每一块肉的骨头缝。隆冬里,天气经常阴冷,主人就瞅一个晴朗的日子,把腊肉捞出来,一块块洗干净,然后用绳索串起来,一挂挂一块块挂到楼上的屋檩上,慢慢晾干风干。

过完年,二三月里,春风一吹,腊肉就当真有了腊肉味道,很香了。

但是,等不到那个时候,主人家就要吃这些腌肉。

有的人家,年猪杀得晚,到过年时,肉还腌在大缸里,叫做“爆腌肉”,就是“突然之中、匆忙之间还没腌制透的肉”的意思。这一点,主人家可不着急,到大年三十自己家要吃,或者是春节期间宴客,就从大缸里捞出来一块,用干辣椒爆炒爆腌肉,才更好吃呢。爆腌肉没有新鲜肉的腥味,也没有腊肉的哈喇味道,爆炒红辣椒和青蒜苗,都特别香。

真正过年,其实也得从几天甚至十来天前就开始准备。大人们,忙碌着,开心着,掏莲藕,挖山药,从门前鱼塘里捞起些鱼,鲫鱼、鲤鱼、草鱼各一些,农家小镇人家,就讲究个日子富足,连年有余,当然少不了这“”。小孩们更是盼望过年,提前十来天就早早背上大花篮,上山扦青松毛(松针),背回来待过年时摆松毛宴,还得塞满一花篮,或者堆一大堆在墙角里,用来埋藏焐酿糯米甜酒的陶罐,焐酿糯米酒。当然,小孩们也同时擗回许多含苞欲放或者开得正艳的红硕山茶花,插在瓶子里。山茶花红硕艳丽,漫山遍野,小孩子们也震惊于山茶花的绝美,也禁不住诱惑。

许多人家,都要在腊月二十八九日就把能卖的大红公鸡阉鸡卖了,买回门神春联年画和炮仗,这可是乡村小镇人家过年的头等大事。等到大年三十傍晚,用麦面调好糨糊,父子们小心认真地贴好门神春联和年画,整个农家院落马上有了旺旺的过年气氛,过年味道。

大年三十的午后,一家人高高兴兴地忙碌在厨房里,准备好丰盛的年夜饭。

贴好门神春联和年画,小孩争着去放过炮仗,就封门了,就不兴串门子了。然后一家人铺撒青翠美丽柔软的松毛为席子,铺撒成圆圆的一个大圈,厚厚一层,人盘腿坐在上面,好像驾着幸福的祥云一般。七大碗八大盘热腾腾的佳肴放上松毛席去,色香味俱全,松毛青翠,辣椒红艳,南瓜金黄,糖醋鱼金黄,红烧肉也红,贡桌上花瓶里插着的山茶花也红艳,松香扑鼻,肉菜香扑鼻。扒开青松毛,糯米甜酒也香甜扑鼻,给每人舀出一碗糯米酒,全家人就有的盘腿坐,有的坐小矮凳子,围坐在芳香的松毛席地上,温暖地、开心地吃年夜饭,一边开着电视机,放中央一套电视节目,看春节联欢晚会。一家人一边吃丰盛的年夜饭,一边看“春晚”,一边开心地笑。

村里、小镇上炮仗声此起彼伏,可见家家都准备好了年夜饭,都贴好了门神春联年画,封门了,吃年夜饭了,看“春晚”了。

大年初一,也不兴串门子,乡村小镇人家,依然有点小小的迷信思想,担心这一天有人来串门子,带走了自己家的财运好运,或者给自己家带来晦气,特别不喜欢大年初一有女人来串门。现在学校刚毕业的小女生,不知道乡村人家、小镇人家有这些忌讳,急急忙忙要随着淘气顽皮的男孩子往别人家里闯,该家主妇马上会露出一脸不悦,迅速关了大门,如果来不及关门,那冒失鬼小女生已经闯入,主妇也许会问:“这冒失姑娘,不知道大年初一不兴串门子吗?”姑娘脸一红,只好匆匆退出。主妇倒不好意思了,过年期间,大家心情都很好,而且知道应该对人好,于是她又反过来挽留那女子多玩一会儿,同时匆忙抓一把糖果追出来,塞给那女子。

大年初二三以后,乡村小镇人家就又开始请春客了,也开始走村串戚了。姑娘小伙,就提了大包小包的礼物,扛了大箱小箱的水果糖果,或者回娘家,或者回公婆家,或者去岳父母家,拜爹娘,拜公婆,拜泰山泰水,或者走其他亲朋老友家。

此时,也得随时准备着招待亲朋好友光临做客。过年期间,贵客来临,一定要杀鸡,煮刚刚捞出来晾着的腊肉(春风刚起,此时其实腊肉还不腊)。过年期间去走亲戚,都会很大方地给人家的小孩压岁钱,主人家也得准备压岁钱,给客人带来的孩子。压岁钱不拘多少,主要是图个吉利吉祥,图个给孩子们开心,自己也开心。

彝族过年,待客,喜欢杀山羊吃,吃羊汤锅,用糊辣椒、野芭子花做蘸水作料。野芭子花,也叫芭芭窠花穗,乡野很多,晚秋到隆冬时节正在大量开花。此花一开,香了一秋一冬,香了整个乡野小镇。采摘一把野芭子花回家,放进灶坑火灰里炮焐香熟,揉进碗中,加糊辣椒,姜丝,蒜泥,或者葱白,酱油,盐巴适量,注入滚水。这样的蘸水,蘸佐熬得绵烂的山羊肉,十分香,十分爽口。

大年初一,彝家年轻人就弹着三弦琴,或者吹着葫芦丝、芦笙,到村路村街镇街上跳脚,跳彝族传统舞蹈三跺脚《狗撵羊》,或者在村路上唱彝族情歌《正月十五赶猫街》“正月十五赶猫街,我在猫街等着你……”,唱彝族情歌《高山顶上茶花开》“高山顶上茶花开,阿哥阿妹跳脚来……”。对歌,跳脚,跳得尽兴,跳得选中了意中人,姑娘和小伙子,就双双对对溜进山茶花林、马樱花林或者松林里幽会。

小孩子们,则三三五五聚集在村街村路上,有的炸炮仗,比谁的炮仗响,或者在点燃的炮仗上面迅速罩上一个烂碗烂口缸,比谁的炮仗威力大,可以把烂碗烂口缸炸得飞起来很高;有的放自己制作的简易风筝,或者在村巷稻草垛间穿梭,玩在稻草做的“古城堡”间枪战、抓捕敌人特务的游戏。

过年,乡村小镇人家最奢侈的享受,就是采插山茶花。家乡山茶花甲天下,从冬腊月里一直要开到来年三四月。每年农历二月初八,是家乡乡村小镇彝家人的山茶花节,也就是彝家的情人节,姑娘小伙子,要采摘山茶花互赠,表达爱情。

其实,等不到山茶花节、彝家的情人节来临,从隆冬腊月里开始,家乡乡村小镇人家就开始奢侈享受山茶花了,一有背着用大花篮装得满满的山茶花的乡野山里女子出现在村街上,出现在小镇的街头,过年的味道就很浓厚了,就给人一种过年已经临近的感觉。红硕的山茶花,为肃杀的隆冬增添了鲜艳火红热烈的春意和喜气。有按捺不住对乡野的美丽的向往的姑娘小伙子,就背起大花篮,也上山去采擗山茶花,很容易他们就背回了一大花篮,美丽幸福了无数的日子。

一来二去,走村串戚,一村又一寨,一镇又一镇,开开心心,很块就过到了正月十五,元宵节,俗称过小年,过完了小年,年就真的过完了,又得辛苦忙碌,耕耘播种。但是由于过了一个温暖吉祥幸福的年,心里一直还温暖着,热热的,对这一年的生活充满了希望和信心。

文章来源:收藏阳光、炊烟的味道

图片来源:网络

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  1. 游客 01/07/2013
    对我来说,关于杀猪的描写太过写实,有点残忍,特别是让我想起了一部纪录片中的画面,讲动物福利的。
    • 游客 01/07/2013
      嗯,以前有个米国农友杀猪,很虔诚的,因为猪都有名字,养了整年,所以杀之前杀完了都要祷告,facebook上还有墓志铭的。。。