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有机洛神花——不是花中偏爱她,深夜一口红霞嚼

2013年1月1日,小编来到北京有机农夫市集,看到了从广州的绿耕城乡互助社引入的洛神花果酱。虽然没有购买,但对这种广州城乡汇农墟上热卖的手工食品超级感兴趣!

最开始吃洛神花,是源于seven-eleven里面的“玫瑰茄”果脯零食。接着,惊叹于冲泡洛神花时的美丽颜色!!还记得很清楚,那是我上大三时的一节课,我用开水冲了十几朵洛神花,就在倒入开水的那一瞬间,杯子里的液体变成了纯正的紫色!!这太令我惊奇了!不过没有几秒钟,就从紫色转变成了华丽丽的深红色。可见,洛神花的花青素含量是有多充足!喝下去,有酸酸的味道,加了冰糖之后更好喝。

记得以前读《洛神赋》时,对“洛神”这个名字充满无限浪漫幻想,不过从未想过食用洛神花。因为曹植对甄宓的深情(《洛神赋》即为曹植思念已故的甄宓所作,诗中的“洛神”指代甄宓夫人),让我觉得对洛神花只可远观、不可亵玩。

DIY一款洛神花茶:

将洛神花洗净,加入纯净水煮十五分钟左右,捞出洛神花;不过我平时就直接泡来喝,味道也酸酸的很嗲。

洛神花简介

洛神花是锦葵科一年生灌木,它丰富的花青素是它的一大特色!当然,多种矿物质、有机酸维生素C,可以温养心肝血脉,舒发体内郁气,起到镇静、安抚、抗抑郁的作用。

洛神花又叫“玫瑰茄”,在非洲民间普遍把它当做饮料喝,阿拉伯人则是用花蕾泡茶,称为“苏丹茶”,还有的用作天然色素和调味料。欧洲人进口花蕾干品用作果冻、调味饮料等。

当然,现在洛神花常出现在饮料、罐头增色剂、罐头、果酱、糖茶等里面,这种天然有机的色素

洛神花的花语:爱恋平安。据说,我们食用的洛神花的部位是洛神的花萼,真正的洛神花花朵是白色的。在台湾,洛神花被称作植物界的红宝石。

要注意的是,吃的时候还是要注意本身的体质,性偏寒凉的洛神花,比较适合容易心浮气躁、食欲不振、口臭、体臭、心神不宁的人,体虚气弱的人则不宜多吃。

洛神花果酱制作方法

  1. 将洛神花果实中的核弄出来
  2.  将核洗净
  3. 将核放入锅里,按1:1的比例加水,煮沸(差不多半个小时),将核熬出汁
  4. 把核倒掉
  5.  加入花煮沸后用中火熬
  6. 慢慢加红糖,边熬边用筷子搅拌,糖溶了即可
  7. 将沫撇掉,再熬,把水熬干,冷却即可

上述摘录的洛神花果酱制作方法是,由阿_玲姐 于2012年12月手工制作,原材料采用的是无化肥、农药的新鲜洛神花。

来介绍一下北京有机农夫市集上的这款洛神花果酱:从2011年开始,绿耕与香港新福事工会合作,在从广东从化的化仙娘溪,推广不用农药化肥种植洛神花。

洛神花果酱的另一种做法

材料:新鲜洛神花冰糖(或麦芽糖)

做法:

洛神花洗净,剥取萼片.

准备一锅100度的水,倒入剥好萼片杀菁1分钟,捞起萼片,用调理机稍微打碎,倒入锅中加少许的水以小火煮烂(需不停搅拌),再加糖,续煮至浓稠状.

趁热装瓶,待冷却,放冰箱冷藏.

TIPS:

杀菁后的水,可煮沸加糖即成洛神汁,真好喝。泡茶、做酱一举两得

洛神花含丰富的果胶,很容易就煮成浓稠状,不必额外加胶冻粉.

洛神花味酸甘,性寒凉,具解毒、消暑、清热凉血,及益心养气,活络气血、利尿的作用.因属微碱性食物,可有效达到消除疲劳、凉血净血、促进食欲与生津解渴的效果。

洛神花蜜饯

材料:新鲜洛神花,冰糖或果糖

做法

  1. 摘除洛神花的花托。
  2. 将清理干净的洛神花,按配比1公斤洛神花加60公克的盐,腌渍24小时,腌渍过程需翻搅数次,待洛神花呈现软化状,将盐水沥出。(沥出的盐水,红红的颜色非常鲜艳,可善用它腌渍白萝卜或嫩姜,风味独特。)
  3. 在已软化的洛神花中,加入300克的糖拌匀,放入冰箱约4天过后,再加150克的糖,放进冰箱两天后,再放150克的糖,等待糖完全溶化后,即可食用。若怕酸可酌量增加糖量。

这些网上摘抄的小技巧其实很有用!比如一定要经常翻拌使糖均匀溶化;要分次加糖并要用白糖或冰糖;一定要放进冰箱,蜜饯才会呈现美丽鲜艳的自然红色。

玫瑰茄酒

  1. 酒呈宝石红色,晶莹清沏;
  2. 味道清香,酒度120.5度,糖度15+0.5度酸甜适宜可口;
  3. 可作增加食欲、预防和治疗动脉硬化等心血管疾病食用饮料。

制作方法:

  1. 花萼有效成分的提取和发酵。取玫瑰茄干萼若干公斤,按1:15加水煮沸25~~30分钟,分离汁(以此法反复提炼出一次汁、二次汁、三次汁),再把三次分离汁混合并加入8%的白糖,加热至沸腾后迅速冷却至10~12℃便进行发酵(控制室温在10~12℃),5~7天后捞去上层泡盖,分离除去下沉酵母,加入部分食用酒精调整酒度,最后封缸,数周后倒缸,澄清过滤得发酵原汁。
  2. 花萼色素提取。取玫瑰花萼用80℃热水浸泡,一般可分为3~~4次浸泡,浸泡汁过滤用作配酒色素用。
  3. 玫瑰茄酒的配制。以玫瑰茄发酵汁为酒底,佐以适量的浸泡汁,调整所需糖、酒度、经过滤即得玫瑰茄酒。除了这些甜甜蜜蜜的东西,洛神花还能入得百姓家常菜,将女神一般的洛神花配上大俗的肉类,也是极赞的做法!

微博上阿玲姐就用洛神花果酱煮酸甜排骨吃,还可以再加些红枣、枸杞、黄芪,增加补气养生的效果。还有人用美丽又美味的洛神花做糖醋鱼柳,色香味俱全。当然,之前介绍过的洛神花果酱可以用来搭配面包或是酸奶,更能衬托出甜而不腻的味道来,这种视觉上的美感似乎都有愈疗作用。

小编觉得,洛神花真的很美味,味道清清爽爽又不会过甜,丰富的单宁酸又赐予它酸甘的味道,花萼本身含有丰富的果胶,做果酱涂于面包之上,口感十分嗲,也对身体有益!不过由于平时时间很少,所以小编就用洛神花泡茶喝啦!

参考信息来源:有爱的哟i的博客,台湾热话,北京有机农夫市集的博客(洛神花酒制作部分文字来源于博客原文)

图片来源:网络

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  1. 游客 01/08/2013
    这个花很漂亮啊!肉肉的,想咬上一口!
  2. 游客 01/08/2013
    和薰衣草搭配冲泡喝起来快成仙了,静气凝神,很快就睡过去了!
  3. 游客 01/08/2013
    哈哈!午后来一杯感觉很惬意啊!回去试试。
  4. 游客 01/08/2013
    去埃及,那边经常喝这种茶饮,颜色浪漫神秘,更添异域风情啊!
  5. 游客 01/08/2013
    我很喜欢它酸酸的味道,从不放糖,原始的味道最好啦!