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冬季当道暖势力——生姜

在寒冷的冬季,大多数人容易血液循环减慢,从而手脚冰冷。这时,可以适量吃些生姜,不仅能行气活血、改善脸色,还能促进新陈代谢,让人体脂肪燃烧,达到减肥瘦身的辅助效果。但是,虽然生姜有诸多好处,对人体极为有益,却不能贪食。因为生姜辛辣,若是本身有阴虚内热、痔疾等疾病,长期食用会得热生病。

先让我们来了解一下生姜有哪些饮食上的宜忌吧!

Q:吃姜需要注意什么?

A:姜对人体有许多益处,但不宜多食,因姜辣素能刺激肾脏,食用过多会引致口干、便秘。另外,当自觉燥热时,忌服生姜。生姜素成分可刺激膀胱等泌尿系统黏膜,多吃会加重泌尿系统感染的炎症反应。此外,干姜辛热,辛能散气走血,热能助其药力,但久服则会令眼睛干涩。

Q:姜对身体有何好处?

A:姜含丰富维生素A和C,能增强血液循环速度,刺激胃液分泌,促进新陈代谢,并且温肺止咳、祛寒、通脉及杀虫。此外,姜素对于伤寒菌和霍乱菌等有杀菌解毒作用,其行气活血的特性可增加皮肤弹性。外服姜可促进血液循环,对缓和腰酸背痛、缓解关节炎和肌肉疼痛都能起到很好的帮助作用。

Q:什么时段吃姜最好?

A:常言道:一年之内,秋不食姜;一日之内,夜不食姜。秋天因为天气干燥,燥气伤肺,吃辛辣的姜易伤肺,所以秋不食姜。而姜性辛温,会令人燥热,夜晚食姜会伤身,所以夜也不食姜。冬天吃姜可暖身、促进血液循环。

Q:有其他食物可取代姜的效用吗?

A:蒜头性味辛、温,可杀虫、解毒、消滞、健胃,功效与姜近似。蒜所含蒜素可以降低肝脏中胆固醇的产生,具有强力的杀菌作用,可防止消化道的细菌感染;此外,蒜头可以降低血小板的黏度,防止血小板贴到血管壁上,造成动脉硬化。蒜头以外,葱亦可取代姜,性味辛平、甘温,能治各种感冒和肝病。葱能促进血液循环、提升体温、刺激汗腺及解毒,并具有促进消化液分泌而健胃的功效。常食用可防病,有益健康。营养师颜天健亦谓蒜头有助治理心血管病及降低胆固醇。

姜有几种?

姜是大家非常熟悉的调味品,而你对姜的认识有多少呢?

南姜

  • 原产地:中国南部(如潮州)、泰国出产。
  • 特征:又称高良姜或芦苇姜。表面带深黄色泽,肉色则比肉姜白身,皮较厚,纤维粗硬。
  • 味道:辣味比肉姜温和,辣中带甜。
  • 用法:常用于制作酱汁或卤水调味,也是咖喱、沙嗲等酱料的主要材料,磨粉后则辣味更强。

黄姜

  • 原产地:南亚地区,现主要在印度尼西亚、泰国出产。
  • 特征:表皮及肉质皆呈橙黄色,长椭圆形,纤维幼细,少渣少根。
  • 味道:有一种特殊的气味,有如浓郁的木质香气。辛辣味道很淡,反而有种甘苦味,若分量多,吃罢会令舌头有麻痹感。
  • 用法:很少用来直接食用,多用做调味或制成腌料,是咖喱的重要香料之一。

沙姜

  • 原产地:中国南部及东南亚,现主要在中国湛江、越南及印度尼西亚出产。
  • 特征:本名山奈。外皮泥黄色,肉色也呈深黄色泽,长椭圆形,颗粒小若拇指指头,纤维粗而松散。
  • 味道:气味独特而浓烈,完全没有肉姜的辛辣味道。
  • 用法:常被磨成沙姜粉出售,制成调味料;也有用新鲜沙姜,烹调鸡肉或白鳝。

肉姜/生姜

  • 原产地:主要在印度及中国福建、广东及山东出产。
  • 特征:表皮薄,呈泥黄色泽,体积大、肉厚。不同状态皆可食用,如生长期只有6个月的嫩姜是子姜、10个月以上的则为老姜。
  • 味道:带清新香气,有强烈的辛辣味。
  • 可直接食用或烹调,是调味品,煎制后也是常见的药材。广东菜式较多使用。

温补暖食,姜味养生

姜虽然辛辣呛喉,但却是很多甜品喜欢用的好食材。尤其雨雪多的冬季,难免受到湿寒侵袭,可用红糖姜水驱除身体里的寒气,降低深冬的感冒几率。

姜粒炒饭

姜粒炒饭又叫大肚婆炒饭。这个炒饭的重点在姜,上桌时饭香夹着姜的香气,金黄的姜米缩得很小,混在饱满又分明的米饭间,极诱人。

姜汁芥蓝

芥蓝特别以斜刀切成小块,这样跟姜汁兜炒,更易均匀入味。芥蓝菜对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升,或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血,很有帮疗功效。

姜汁撞奶

巧克力、咖啡、椰子等9种口味,不过还是原味的味道纯正些。做姜汁撞奶时,首先,把牛奶煮至八九十度,再凭手感温度,倒入姜汁里,此步骤称之为“撞”。半分钟后,凝固成滑溜的姜汁撞奶,味道辣甜适中,口感轻滑。而牛奶性甘味寒,补虚,姜则性辛微温,能散寒暖胃,去痰下气。

红薯姜糖水

姜糖水的口感微辣,尤其在冬日喝起到暖心润喉的作用。其红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素,及维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等十余种微量元素和亚油酸等,能刺激肠道,增强蠕动,通便排毒,起到美容作用。

以上推荐的几款关于姜的美食,希望能为您带来温暖一冬!尽量减少使用暖宝宝等温热身体的方法,调理好自己的体质,用“有机”的调理方法,让自己保持温暖。

文章来源:张晓梅新浪博客

图片来源:网络

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  1. 游客 01/07/2013
    额。。。为什么就是不喜欢吃生姜呢,虽然知道它对健康有好处。。。