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一碗“山寨羊汤”成本只1毛钱

近日,羊肉香精+增白剂调制羊肉汤的神秘配方经媒体曝光后,引起市民关注。记者调查发现,专门用来秘制羊汤的添加剂在沈阳食品添加剂市场有售。食品安全专家表示,由于餐饮业香精香料使用标准缺失,香精可能成为个别餐饮店的“造假工具”。

羊汤

“秘方”里根本没“羊肉成分”

昨日中午,在沈阳温州城附近一家食品添加剂商铺内,羊肉精粉和羊肉香膏等专门用来调制羊肉汤料、羊肉火锅和羊肉烧烤的香精香料被摆放货架最显眼的位置上销售,这类产品隔着包装袋就可以闻到浓烈的羊肉味。

记者注意到,羊肉香精产品的配料表上,除了一些添加剂的名字,根本找不到羊肉成分。销售人员透露称,上述羊肉香精产品主要销往羊汤馆、火锅店和烧烤店,近段时间,羊肉价格飙涨,这类“秘方”羊肉香精成了热销品。

“本溪的、辽阳的、铁岭的一些羊汤馆都从我家进货,货品质量没问题。”女摊主称,由于使用羊肉香精调制羊汤的操作方法简单,而且可以节省成本,羊肉香精在食品添加剂中属于紧俏货。

开水调“羊汤”成本最多一毛

记者看到,这些香精产品参考用量上清晰注明,产品使用量为0.1%~1%。

一家食品添加剂档口销售人员向记者介绍一种调制羊汤的通用配方,即使不添加羊肉,用开水即可冲调出膻味十足的“羊汤”。

“羊肉精粉用来增味,香膏则用来增加汤的感官效果。”销售人员说,使用羊肉香膏和精粉这两种添加剂按照参考用量调制膻味最浓的羊汤,一碗羊汤如按照半斤量计算,最多只需使用2.5克羊肉精粉和2.5克羊肉香膏,成本最多1毛钱。

沈阳一家餐饮企业负责人刘明(化名)透露,个别餐饮店有时也会使用羊肉香精来调制羊汤,只需少量添加就可以让汤的香味扑鼻,但与真羊汤有很大区别,比如羊膻味不自然,有时会呛嗓子。

香精或含有更多的塑化剂

近日,针对社会关注的白酒塑化剂事件,食品安全国家标准审评委员会相关负责人曾向媒体公开表示,食品用香料香精是常用的一类食品添加剂,由于环境问题、包装材料迁移以及原料等原因,加之生产过程可能采用浓缩等工艺,香料香精中可能含有比食品含量高的塑化剂。

不过,上述负责人称,由于在食品中食用香料香精的用量很低,且具有自限性,由此带入到食品中的塑化剂的量也很少。因此,卫生部发文单独规定了食品用香料香精中塑化剂残留量。

国内食品安全专家董金狮表示,食用香精香料在食品中超量使用,对人体,尤其是儿童的身体,极易造成损害,而成年人如果长期食用香精香料超标的食品,对肝脏及肾脏均有可能产生影响。

实验揭秘:“山寨羊汤”骗过专业厨师鼻子

为了进一步测试羊肉香膏和精粉的功效,昨日,记者邀请专业厨师赵师傅用羊肉香膏和精粉调制了一碗“山寨羊汤”。

“太呛人了。”赵师傅打开羊肉香膏和香粉外面的包装盒,没等打开里面的包装袋,一股刺鼻的羊肉膻味就冲出来。

赵师傅用汤匙分别选取适量羊肉香膏和精粉放入汤碗内,然后在碗中倒入开水,用筷子将羊肉香膏和精粉搅拌均匀后,汤面飘上来一层厚厚的油花。

“香精勾兑的羊汤颜色要比真羊汤浓白,膻味更浓烈,有点涩嘴。”赵师傅通过闻和尝对山寨羊汤做出评判。

赵师傅随后在“山寨羊汤”里放入葱花和香菜等配料,再次闻了闻“山寨羊汤”的味道。

“加上配料后,这个汤味和加了配料的真羊汤就没啥区别了,反正我是判断不出来真假。”赵师傅惊讶地说。

不过,赵师傅在山寨羊汤里发现一个秘密,他用汤匙在汤里捞出一些黑色颗粒和动物毛发状的物质。

赵师傅说,用羊肉香精和香膏调制的羊汤他自己是不会吃的,市民喝羊汤时如果发现羊汤膻味特别浓烈,颜色发白,杂质较多,羊汤里很可能使用了香精香料。

文章来源:华商晨报

图片来源:网络

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