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讲习俗:微读小寒习俗

每当进入小寒,往往标志着一年中最冷的一段日子要开始了。

小寒的由来

每年1月5日或6日太阳到达黄经285°时为小寒(slightcold),它与大寒、小暑、大暑及处暑一样,都是表示气温冷暖变化的节气。《月令七十二候集解》:“十二月节,月初寒尚小,故云。月半则大矣。”小寒的意思是天气已经很冷,我国大部分地区小寒和大寒期间一般都是最冷的时期,“小寒”一过,就进入“出门冰上走”的三九天了。

我国古代将小寒分为三候:“一候雁北乡,二候鹊始巢,三候雉始鸲”,古人认为候鸟中大雁是顺阴阳而迁移,此时阳气已动,所以大雁开始向北迁移;此时北方到处可见到喜鹊,喜鹊是感阳气萌动而筑巢的留鸟,并且感觉到阳气而开始筑巢,并将巢门南开,以躲避北方寒风侵袭;第三候“雉鸲”的“鸲”为鸣叫的意思,雉,俗称山鸡,也感阳气而发声,即在接近四九时会感阳气的生长而鸣叫。

小寒天气酷寒,南北地域跨度大,形成不同的生产农事、生活习俗。农事上,北方大部分地区地里已没活,都要进行歇冬,主要任务是在家做好菜窖、畜舍保暖、造肥积肥等工作。过去,牛马等牲畜就是一家的主要劳力,需格外养护。

生活上,除留意日常保暖外,进入小寒年味渐浓,人们开始忙着写春联、剪窗花,赶集买年画、彩灯、鞭炮、香火等,陆续为春节作预备。饮食上,涮羊肉火锅、吃糖炒栗子、烤白薯成为小寒时尚。

俗语说“三九补一冬,来年无病痛”,说的就是冬令食羊肉调养身体的做法。据《津门杂记》记载,天津地区旧时有小寒吃黄芽菜的习俗。黄芽菜使天津特产,用白菜芽制作而成。

冬至后将白菜割去茎叶,只留菜心,离地二寸左右,以粪肥遮盖,勿透气,半月后取食,脆嫩无比,填补冬日蔬菜的匮乏。而现代人们的生活水平提高了,各种蔬肉食,四季都有,不再像过去那样为冬日蔬菜的稀缺而担忧。

又有民间谚语:“小寒大寒,冷成冰团。”在这个全年最冷的时节里,中国各地有着许多相关的节气民俗,比如“画图数九”、“补膏方”和“吃菜饭”。在这些民俗之中就蕴含着很多养生保健的原理。画图数九小寒节气最初起源于黄河流域,据说早年黄河流域的农家每逢小寒,家家时兴用“九九消寒图”来避寒养生。九九消寒图是一幅双钩描红书法“亭前垂柳珍重待春凰”,均为繁体字,九字每字九划共九九八十一划,从冬至开始每天按照笔画顺序填充一个笔画,每过一九填充好一个字,直到九九之后春回大地,一幅九九消寒图才算大功告成。小寒节气正值三九严寒,所以“画图数九”的民俗与小寒节气有着密切联系。数九计数,书法描红,既能求得消寒,也算是冬日里一种不错的消遣冶情的养生方法。

小寒的习俗——吃菜饭

古时,南京人对小寒颇重视,但随着时代变迁,现已渐渐淡化,如今人们只能从生活中寻找出点点痕迹。

到了小寒,老南京一般会煮菜饭吃,菜饭的内容并不相同,有用矮脚黄青菜与咸肉片、香肠片或是板鸭丁,再剁上一些生姜粒与糯米一起煮的,十分香鲜可口。其中矮脚黄、香肠、板鸭都是南京的著名特产,可谓是真正的“南京菜饭”,甚至可与腊八粥相媲美。

关于江南的菜饭,高晓声先生在小说里曾这样描写道:自留地上有南瓜和空心菜,他就将南瓜洗净切成块,和着大米麦仁(新麦脱去麦皮)一起煮,饭锅煮沸后再加空心菜和少许油盐。那菜饭非常可口,营养也很丰富。菜饭花色还可以不断翻新,除了青菜、大白菜或菠菜之外,还要加些胡萝卜、山芋、芋头,我特别喜欢吃胡萝卜乌塔菜咸饭。那道菜饭既有胡萝卜的清香和甜味,又有乌塔菜的碧绿和柔软,色香味俱佳,真是美不胜收啊!吃饭时再弄少许些酱拌拌,一家人便吃得有滋有味。

小寒的习俗——吃糯米饭

广州传统,小寒早上吃糯米饭,为避免太糯,一般是60%糯米40%香米,把腊肉和腊肠切碎,炒熟,花生米炒熟,加一些碎葱白,拌在饭里面吃。

[材料]:糯米

[配料]:腊肠、冬菇、虾米、瑶柱、花生、沙葛适量、葱花

[做法]:

  1. 冬菇、虾米、瑶柱提前两小时泡软;
  2. 花生炒熟,放凉,压成半碎,去衣;
  3. 腊肠、冬菇切粒;瑶柱泡软后撕成丝;
  4. 沙葛切粒,飞水;(沙葛可以增添口感)
  5. 用干葱起锅,依次放入腊肠、虾米、冬菇、瑶柱丝爆香,放两茶匙白糖和适量料酒,把沙葛粒放入一起炒香,放盐和生抽调味,装盘待用。
  6. 糯米洗净加适量水,用家用电饭煲至饭将近熟时(蒸汽渐少),把配料铺在饭面上,盖上盖至电饭煲跳键,焖一会,再按键,待跳键后再焖一会即可;
  7. 将饭与配料拌匀,洒入葱花即可。

糯米又叫江米,是大米的一种,常被用来包粽子或熬粥。广东常见的糯米美食有:糯米鸡、粽、糯米包、糯米卷、生炒糯米饭等等。中医认为,其味甘、性温,能够补中益气,温补脾胃,吃了后会周身发热,起到御寒、滋补的作用,最适合在冬天食用。

部分文字来源:FUTUTA百科,贝太厨房等

图片来源:网络

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