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腊月小年话灶糖,当时只道是寻常

以前的年味儿还是很浓的,每逢过年,从前没有的一些小玩意儿、吃食开始沿街叫卖,小编小时候会有彩色的水果糖出现在街边,似乎那就是过年。最让人难忘的,除了裹着巧克力糖浆的冰糖葫芦、满街沿街卖的冰棍(东北的冰棍,直接在街上就可以卖,不用放到冰柜里),还有灶糖的香气。现在在Super Market里面随时可以买到任何东西,即便当地没有的,也可以淘宝买到,但那种期待的幸福感却消失了。

到了寒冬腊月,满街的灶糖香提醒人们,快要过年了。腊月二十三,是民间祭灶的日子。当然。农历腊月二十三,小年夜送走灶神之后,人们往往要吃灶糖。灶糖,又叫关东糖,给灶神喂了灶糖之后,希望甜粘的糖粘住灶王的嘴,祈求他能在玉帝面前多进好言。

纯麦芽糖制成的灶糖融化的很快,刚做好时酥脆微甜,有轻微的焦糊甜香味儿,但如果制作时混入了糖稀或者白糖,融化的速度就要慢一些!当然,还可以根据自己的喜好滚上芝麻,品相更好。

在半山半川的葫芦河之阳,除去积累的深厚的农业文明,还有家首屈一指的石佛灶糖。而石佛灶糖又以柳家山村所制作的最为正宗。民间曾有这样的俗语:“柳家山,两家半,非了糖房没事干。南方的灶糖通常用麦芽和糯米制作而成,天水石佛柳家山村的灶糖则是由麦芽和糜子等五谷制作而成。

下面跟随小编来看看灶糖的制作过程吧!每逢农闲岁尾,柳家山村的人们便会在作坊里架上熬糖锅和发酵缸。一口直径两米以上的大锅,一个高约二尺的木盖,简简单单的制作工具拉开了制糖的序幕。

捣麦芽

将麦芽和蒸熟的小米搅拌

浸泡生芽的小麦被人们捣碎和入蒸熟的黄米,装缸发酵。

熬糖搅拌

发酵好的麦芽经开水淋出糖汁后搅拌熬制,方成糖浠。

起糖浠

拽拉糖胚

稍加冷却后,制作者便用手将浓稠的热糖从盆里捧出,挽于锅上架着的木桩上,向远处拉拽;待到拉出花色,糖柱已粗如电缆。

切割

最后便将拉好的糖柱配以辅料制成豆瓣糖、荏瓣糖、灯笼糖、糖稀面糖、龙须糖、灶糖等各种花色的饴糖。

灯笼灶糖

据村里的老人介绍,传统手工灶糖是由麦芽糖制作的,手工技艺早在400多年前的明代中期,制作程序很是复杂,费时又费力。不过,这项手艺在石佛传承了20多代人。在这期间,人们也走过弯路,也曾由于白砂糖的价格低廉加上人们急功近利的心理,有人用白砂糖为原料制作假灶糖。不过,这已经是过去的事了,传统手工艺的传承需要人工技术、产品包装、市场销售同时进行。

小年年俗是中国年俗文化的一个重要组成部分,对传统文化内涵的传承也是我们有机生活的一部分。在大家觉得过年越来越没年味儿的时候,跟着行家学做灶糖或者仅仅是让灶糖的甜溶化在舌尖,带着归家团员的喜悦——这就是有机会倡导的有机民俗生活方式!

参考信息来源:天水在线

图片来源:天水在线,网络

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  1. 游客 12/28/2012
    腊月二十三送灶爷啦,家家户户献灶糖啦...我喜欢称它为糖瓜>.
    • 游客 12/29/2012
      到时送你! 哈哈 要来拿
    • 游客 12/29/2012
      粘牙啊我喜欢大虾酥到时给你啦