如何做出喧软白嫩的刈包

刈包在台湾非常流行,里面加些花生粉，酸菜，卤肉，就是美味的一餐早点。看这大大的嘴巴夹入肥美的卤肉，象不象“虎咬猪”呢？

可是想做出喧软白嫩的刈包，要做到哪几点呢？

首先,面粉很重要。

面粉分哪几类呢？

• 一种是低筋面粉，蛋白质含量是7%-9%，颜色比较白。
• 一种是普通面粉，蛋白质含量是9%-11%，颜色比低筋面粉稍黑。
• 一种是高筋面粉，蛋白质含量是否11%以上。颜色会更深一点。

所以，今天的刈包，我用的是低筋面粉。你用普通面粉也一样，但没有这种来的软且白。

其次发酵很关键。

发酵到位的面团，制作起来成品松软可口。发酵不足的面团，成品比较干硬。发酵过头的面团组织粗糙，容易蒸时塌陷。

最后整形也很重要。

整形好的面团，蒸好后，一个一个相当可爱。拿起来吃，是一个接一个，不停口啊。

刈包

原料:面粉200克，水100克，酵母2克，白糖20克，盐2克

卤肉原料:肉350克，葱5克，姜5克，老抽5ml，盐3克，八角三颗

份量：七个

做法

1.面团材料揉均匀成团。发酵至两倍大。关于发酵时的温度,直接影响到你面团的发酵时间。

• 如果你用冷水和面，那时间就会延长。
• 如果你用温水和面，时间就会相对缩短。
• 如果你用开水和面，那就是死面。不会制作成功。
• 如果你想快点，就用酵母加些温水先和好，然后再揉面，会缩短时间。
• 如果你害怕失败，可以在面粉中加2克泡打粉，蒸的时候，会利于膨胀。

2.发酵好的面团，里面有充足的二氧化碳，我们要再次排出气体，揉均匀。

3.然后分成七份。

4.每份都擀长。

5.擀好后，涂上植物油（份量外）

6.再对折，就是刈包生坯了。

7.蒸笼上涂油，放入刈包，醒30分钟，让其再微微膨胀。蒸笼下方可以放些温水，以助于醒发。如果室温比较高，则不用温水。

8.醒好后，蒸20分钟。关火后三分钟取出。

下面介绍一下卤肉的做法

1. 将肉切成大片，放在锅里用油炒一会儿。
2. 然后将所有调料都倒出，炒出颜色，
3. 加上适量的水，中小火一个小时
4. 至颜色发深，猪肉吃起肥而不腻即可。

下面演示一下吃法

1. 取一个刈包，涂上卤肉汁，也可以不涂。
2. 装入卤肉
3. 咬一口相当松软
4. 制作完成，你也来试一试吧。

飞雪有话说

1. 我这里用的是低筋面粉，制作成功，容易喧软。如果你没有，可以用普通面粉代替。
2. 卤肉的效果要肥而不腻，所以，制作的时候切记火不能大。时间要够。
3. 如果家里有花生粉和酸菜一定要记得放上。如果没有，可以加些其他蔬菜。

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