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如何做出喧软白嫩的刈包

刈包在台湾非常流行,里面加些花生粉,酸菜,卤肉,就是美味的一餐早点。看这大大的嘴巴夹入肥美的卤肉,象不象“虎咬猪”呢?

可是想做出喧软白嫩的刈包,要做到哪几点呢?

首先,面粉很重要。

面粉分哪几类呢?

  • 一种是低筋面粉,蛋白质含量是7%-9%,颜色比较白。
  • 一种是普通面粉,蛋白质含量是9%-11%,颜色比低筋面粉稍黑。
  • 一种是高筋面粉,蛋白质含量是否11%以上。颜色会更深一点。

所以,今天的刈包,我用的是低筋面粉。你用普通面粉也一样,但没有这种来的软且白。

其次发酵很关键。

发酵到位的面团,制作起来成品松软可口。发酵不足的面团,成品比较干硬。发酵过头的面团组织粗糙,容易蒸时塌陷。

最后整形也很重要。

整形好的面团,蒸好后,一个一个相当可爱。拿起来吃,是一个接一个,不停口啊。

刈包

原料:面粉200克,水100克,酵母2克,白糖20克,盐2克

卤肉原料:肉350克,葱5克,姜5克,老抽5ml,盐3克,八角三颗

份量:七个

做法

1.面团材料揉均匀成团。发酵至两倍大。关于发酵时的温度,直接影响到你面团的发酵时间。

  • 如果你用冷水和面,那时间就会延长。
  • 如果你用温水和面,时间就会相对缩短。
  • 如果你用开水和面,那就是死面。不会制作成功。
  • 如果你想快点,就用酵母加些温水先和好,然后再揉面,会缩短时间。
  • 如果你害怕失败,可以在面粉中加2克泡打粉,蒸的时候,会利于膨胀。

2.发酵好的面团,里面有充足的二氧化碳,我们要再次排出气体,揉均匀。

3.然后分成七份。

4.每份都擀长。

5.擀好后,涂上植物油(份量外)

6.再对折,就是刈包生坯了。

7.蒸笼上涂油,放入刈包,醒30分钟,让其再微微膨胀。蒸笼下方可以放些温水,以助于醒发。如果室温比较高,则不用温水。

8.醒好后,蒸20分钟。关火后三分钟取出。

下面介绍一下卤肉的做法

  1. 将肉切成大片,放在锅里用油炒一会儿。
  2. 然后将所有调料都倒出,炒出颜色,
  3. 加上适量的水,中小火一个小时
  4. 至颜色发深,猪肉吃起肥而不腻即可。

下面演示一下吃法

  1. 取一个刈包,涂上卤肉汁,也可以不涂。
  2. 装入卤肉
  3. 咬一口相当松软
  4. 制作完成,你也来试一试吧。

飞雪有话说

  1. 我这里用的是低筋面粉,制作成功,容易喧软。如果你没有,可以用普通面粉代替。
  2. 卤肉的效果要肥而不腻,所以,制作的时候切记火不能大。时间要够。
  3. 如果家里有花生粉和酸菜一定要记得放上。如果没有,可以加些其他蔬菜。

文章来源:飞雪无霜的博客

图片来源:网络

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