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寒冬一碗腊八粥,唤醒胃的记忆

腊八粥又叫“七宝五味粥”,已有1000多年的食用历史。有传说,腊八的由来和佛教分不开,那么,腊八粥自然也与佛教有些渊源。早年在古印度北部的迦毗罗国,国王有一个小王子叫悉达多,他不爱江山不爱财富,弃了王位去访贤达、历疾苦、游深山,只为寻得如何化解人间烦恼。但路途坎坷,在六年后的腊八这天,饿昏倒菩提树下,当路过的牧牛少女用随身带的杂粮和着野果熬成粥喂给他喝过后,恢复精神的悉达多在菩提树下大彻大悟。悉达多喝得这碗粥便是腊八粥的前身了。

而当佛教传入中国,各个寺院用各式谷物、果子做成粥来赠于佛家弟子,传说喝了这种粥便可得到佛祖的保佑,因此腊八粥也叫“福德粥”。随着腊八喝腊八粥的习俗流传,腊八粥原有的宗教意味逐渐隐退,

到了清代,喝腊八粥的风俗更为盛行,在宫廷内,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥,并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在民间,家家户户也要做腊八粥,祭祀祖先。

在腊月初七的晚上,家家户户就会忙碌起来,洗米、泡果、拨皮、去核、精拣然后在半夜时分开始煮,再用微火炖,一直炖到第二天的清晨,腊八粥才算熬好了。《黄帝内经》“上古之人,其知道者,法于阴阳,和于术数,食饮有节,起居有常,不妄劳作……”看来,准备腊八粥的过程,还应了古人的智慧呢。

腊八粥是用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮枣泥等,和水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖等一起熬制腊八粥。我们常常把很多色味俱佳的材料煮在一起DIY属于自己的腊八粥,但其实,最好不要混入莲子、桂圆。更为讲究的人家,还会在煮粥的同时加入果子雕刻成的“果狮”等小动物、花样。(果狮是用几种果子做成的狮形物,用剔去枣核烤干的脆枣作为狮身,半个核桃仁作为狮头,桃仁作为狮脚,甜杏仁用来作狮子尾巴。然后用糖粘在一起,放在粥碗里,活象一头小狮子。)

再说到选料,能用有机食材自是最好的,谷类是腊八粥的主料。农历腊月初八本就是极冷的日子,喝些粥可以补中益气、温暖肠胃。有机生活倡导的理念是:源于自然、用之自然,在整个大自然的环境下,达到调整身心的目的。所谓自然疗法,是指人与自然、宇宙万物在一个完整的生物链的整体环境中,人与自然生物相互治疗的一种状态和模式。而腊八节所吃的腊八粥也是符合这种自然疗法的理念的——遵循自然、健康、和谐的理念,一草一木、一食一住,都会让我们的心沉静下来。吃着这样干净的食物,无论是身体还是心灵,都得到了净化,不禁感叹自然的力量。

豆类是腊八粥的配料,常加的是赤小豆,它丰富的粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素给人们带来丰富营养;并且,它还有健脾燥湿、利水消肿、降低血中胆固醇、预防心血管疾病、预防骨质疏松等多种保健功能。分量最少、热量最大的便是各类果仁,益脑补肾的核桃和具有“长生果美称”的花生自不可少。

当然,各地食用腊八粥的食俗还有很多小的差别,有的地方喜爱喝咸味的腊八粥,常加入羊肉、狗肉等,使得腊八粥滋补价值更胜一筹;《红楼梦》中则是用各色米豆加了红枣、栗子、花生、香芋这几样果子;元代的君王还用米果杂煮的腊八粥赏赐官员,名约‘赐百官粥’,并以品多者为胜。出现在冰心笔下的腊八粥则是用用糯米、红糖和十八种干果掺在一起煮成的,干果里大的有红枣、桂圆、核桃、白果、杏仁、栗子、花生、葡萄干等等,小的有各种豆子和芝麻之类,吃起来十分香甜可口。冰心先生的母亲则是每年都煮一大锅,不但合家大小都吃到了,有多的还分送给邻居和亲友。

以下附上咸味腊八粥做法一则。

咸味腊八粥属于稀饭,主要原料是虾米、腊肉、大米,口味咸香。

1.将大米洗净,红豆、莲子也洗净,(红豆和莲子最好提前泡数小时,较易煮烂)。

2.准备香肠两根、腊肉一小块、海米一把。

3.将大米、红豆、莲子依次放入锅内,加足量水,烧开后改小火,慢慢熬煮。

4.另取锅,将香肠腊肉切片,热水稍煮一下,主要是为了去除肉片本身的腥味和表面的尘土。

5.大概煮1个小时,待粥煮至7成熟时,将香肠、腊肉片、海米一起放入米粥内,小火咕嘟咕嘟至米粒开花、肉片熟烂即成。

参考信息来源:百度百科,

温暖·你的胃~低卡料理坊

图片来源:网络

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