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腊八菜——皖北的传统节日美食

腊八粥、腊八蒜我们并不陌生,但提到“腊八菜”,很少有人能想到是什么。其实,在皖北,这是一道传统节日美食,又称“变菜”。和很多其他美食一样,腊八菜也带着浓重的地方色彩,出了这个地方,就很可能见都没见过。也正是因为这种地域特点,让同乡人拥有同样的记忆,也因此生出许多亲切感。

节日嘛,急匆匆赶回家,也不是家里的菜有多美味,而是有一种味觉上的熟悉的味道,缓解乡愁、心生踏实。正如这道腊八菜,也绝对是皖北强烈的地方特色美食。也许你会说,这不过是胡萝卜罢了,有什么美的——那就大错特错了。我曾经因为吃不到这个,郁闷的什么都吃不下过。腊八菜,俗称“变菜”。在老家,腊八菜需要提前一周左右做,腊月八号早上,配腊八粥吃。听爷爷说,今年是难得我们一个大家族都聚在一起过年的,往年总是缺那么几个。所以决定今年杀猪,推豆腐,做传统的点心果子,我叮嘱爸爸一定要等我回去,我要做一期皖北农村的大年。

我们村几乎家家都会做腊八菜,每到这时候满村子都是腊八菜的味道。要是得知哪家没有做,四方邻居都会送,没做的家里,往往比做了的人家还要多。这种腊八菜可以一直吃到过年。我们那儿的腊八粥也和大家所知道的不同,是咸的。

今天的腊八菜,我是按照我自己的方式做的,进行了改进。因为传统的为了放时间长,都放了大量的盐和醋。我们现在不那么吃了,就用这种方式,酸甜可口,脆嫩清爽。

原料:胡萝卜五斤(大家可以先用三根试试)

配料:发芽的蒜三头 大葱一根

调料:盐,糖,醋

制作步骤

  1. 原料。各种原料洗净后,要彻底晾干。准备做变菜的盒子,也要无油,用开水烫洗后晾干。
  2. 胡萝卜擦丝,不要用那种变的擦丝器,擦出来的不脆,口感差。
  3. 蒜切片,葱切丝。
  4. 擦好的胡萝卜,放进密封容器里,带上一次性手套,用盐抓均匀。细心耐心的揉抓。然后再放糖再次揉抓,最后放上醋揉抓均匀。盐:糖:醋:1:1.5:2 先按照平时做菜的量放盐。然后再放入糖和醋,调成适口的酸甜味。尝着调。千万别咸了,先把盐定好。
  5. 放入蒜和葱,细细的揉一遍。
  6. 盖上保鲜盒,一夜就可以吃,吃的时候,放点香油和香菜,特别的好吃!放的久了,蒜就变绿了!

后话:

  1. 腌渍这种菜,要保证无油无水。才不容易坏。
  2. 现在已经不是以前那种物质匮乏的年代了,所以一次不要做太多。不过现在我老家还是保留以前的习惯,每次都是一大坛子。
  3. 吃的时候,可以根据口味再调一下香油和鸡精。其他都不用放。

某天,一个网友问我:老杨,你知道瓤菜是怎么做的吗?

在电脑屏幕面前,我不禁笑了。问:你是萧县的吗。

回答:你怎么知道。

我说:这就是,带着萧县特色的瓤菜,告诉我的呀。

还有网友问我:

Song:老杨弟弟啊!看你做的菜花和粉丝很家常,很温馨。想家啦,哈哈哈。粉丝以前家里是常备的,好经典。

Song:我身边很多人关注你的贴了,以前他们总是笑话说去了徐州没有什么好吃的,还说我们淮北估计也一样。我说你看看俺老乡的贴就知道了。

在美食家,我值得骄傲的,不是我做了一手简单好吃的家常菜,而是,我在有意无意间,就把我老家的饮食习惯以及一些将要消失的美味,介绍给来自五湖四海的你们。让从皖北走出去的人,看到老杨的日志,觉得亲切而骄傲。

文章来源:美食天下

图片来源:网络

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