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哈尔滨问题羊肉卷中现“胶状物”

近日,家住哈尔滨市南岗区的王先生反映称,他买了两斤散装羊肉卷,回家涮火锅时竟发现,羊肉卷一撕时竟然起了“黏条”,怀疑是掺假的“问题羊肉卷”。

18日和19日两天,记者分别从南极国际冷鲜城和超市购买了多种包装袋上印有“纯天然”字样的品牌羊肉卷逐一进行实验。

首先,记者将速冻羊肉卷放在室内缓化了一会儿,当肉卷变软后,用手撕扯羊肉时发现,购买的“某某盛”和“某霖”羊肉卷均出现了像蜘蛛网一样的透明胶网状物。记者拨离开肉丝,可以清晰地看到透明的“黏条”,而且“黏条”还有弹性,抻长一放手就会弹回来,具有明显的胶类特性,不像肉类的软组织。

“某某盛”羊肉卷重量为780克,售价为44元,而“某霖”羊肉卷为500克,售价为24元。两个品牌的包装袋上都写着“纯天然”、“绿色”等字样,均拥有动物产品检疫和QS合格标志。“某某盛”包装袋上还写着“来自新西兰和澳大利亚天然牧场的羔羊,经过48小时排酸,决不含任何激素和添加剂。”

羊肉卷

记者亲历 羊肉卷一撕起“黏条”

近日,哈尔滨市南岗区的王先生向本报反映称,他在家涮火锅时,发现买来的速冻羊肉卷化开后,竟然起了“黏条”。对此,一位资深业内人士爆料称,由于以前的“重组羊肉卷”一煮就碎,所以一些人采用了新方法制造“羊肉卷”:将杂肉掺入粘合胶再制成肉卷,这样的肉卷煮熟后也不会散碎。该业内人士称,羊肉卷内加“胶”比较普遍,即使是纯羊肉的也会加,差别只是加入量的多少。

业内爆料 “黏条”卷是“碎肉”卷

为何羊肉卷一撕竟然有蜘蛛网状的胶状物?记者辗转找到了一位从事10多年羊肉生意的业内人士了解到,“黏条”羊肉卷可能是由各种碎肉粘贴而成的“重组碎肉卷”,“黏条”就是粘碎肉的“胶”。

据业内人士爆料称,用“胶”将碎肉粘成羊肉卷卖,是业内非常流行的一种手段。“在坊间有种说法,说羊肉卷一煮散了就是假羊肉,为了让假羊肉卷更‘逼真’,所以才出现了这种用‘胶’粘的‘黏条’羊肉卷。”该业内人士称。

随后,该业内人士详细地向记者介绍了“黏条”羊肉卷的生产过程。目前,有一种羊肉加工流程叫“滚揉”,类似于水泥搅拌机一样,将肉和调料放进去后,机器不停旋转,就会将调料与肉更好地融合在一起,“滚揉”一般是生产羊肉串才会用到的一个流程,而一些生产商将各种碎肉和“胶”放在“滚揉”机内搅拌,就将肉粘在了一起,然后再用机器刨成羊肉卷。“经过这样半个小时的‘滚揉’加工的羊肉卷,放在热水中煮,因为有‘胶’,所以肉也不会碎。”该业内人士说。

用来粘羊肉卷的究竟是什么“胶”?对此,记者再次进行暗访。通过网络,记者查询到一家叫“青岛贵和欣食品科技有限公司”的网页,在销售一种叫“肉制品粘合剂”东西。记者拨通了这家销售厂家的电话。

当记者咨询粘羊肉卷的“胶”时,接电话的女工作人员称,该产品叫“粘肉粉”,可以将各种碎肉粘到一起。有两种,一种是用机器“滚揉”用的粉,另一种就是需要手工刷在两块肉表面的“粘肉粉”。一公斤“粘肉粉”售价为120元,多买还可以便宜,一般半斤“粘肉粉”可以粘100斤的肉,而且该工作人员还称“粘好的肉经加热处理,均不会开裂,煎、烤、煮等皆不会有剥落的情形发生,产品经粘合成型后,看不到明显的粘合痕迹。”

“他们都从我这里批量购买,粘羊肉卷,肉块、肉砖,看不出来,回头客很多。”该工作人员说。

对于“黏条”羊肉卷,东北农业大学食品学院一位食品专家称,肉制品粘合剂只允许用在生产“重组肉”领域内,就是将碎肉粘合在一起卖,但在产品包装上必须明确写明“重组肉”字样,而且在产品配料表内,也要明确标明“粘合剂”,不标明就属于造假,是违法的。而“粘合剂”是一种食品添加剂,适量食用对人体没有什么危害,过量食用是否对人体有危害现在还未有说法。

记者暗访 半斤“胶”能粘百斤肉

价格分界 买羊肉卷睁大眼

爆料的业内人士说,目前,一只40斤左右的活羊售价至少在800多元钱,一只羊去掉头蹄和内脏,最多出30斤的羊肉,这样核算下来,一斤羊肉的成本就接近30元,所以市场上售价在30元以下的羊肉卷都不是真的,而一些作假分子近年也在研究消费者心理,将假羊肉卷做得很“逼真”,也卖起了高价。

该业内人士称,造假食品已经达到以假乱真的境界,看清羊肉卷的色泽和纹理才能吃上真羊肉。首先,要看羊肉本身的色泽,真羊肉的颜色应是暗红色,比牛肉略浅,且其脂肪部分是洁白细腻的。其次看肉质纹理,羊肉的纹路较细,呈条纹状排列分布,而不像猪肉纹路较粗,排列分布也不规则,会呈现网状结构,不会有明显的纹理分界线。最后再看羊肉的脂肪分布,羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪,细看丝丝分明,俗称“大理石花纹”,而猪肉和鸭肉则没有。

据市食品药品监督管理局相关负责人称,目前,他们在市场上还未发现这种用“胶”粘碎肉的“黏条”羊肉。羊肉卷是否是用碎肉粘的,得到北京的相关部门才能检测。

文章来源:人民网

图片来源:网络

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  1. 游客 12/24/2012
    现做的是不是好点啊,一般我们那都买清真的。
  2. 游客 12/22/2012
    真的有假羊肉,以前我就买到过这种!!
    • 游客 12/22/2012
      隐约记得很久以前在一家自助餐厅看到服务员从一块巨大无比的肉上刨下一条条的羊肉卷。。。当时还在想,为什么这个羊肉会这个大块?哪有这么大的羊羊?原来是碎肉合成滴。。。
    • 游客 12/22/2012
      不止如此啊,在我住的旁边的欧尚超市,它卖的一些火鸡肉、鸭肉(不全是,有一部分是)就是假的!!都是拿不知道什么东西合成的,超过分的说……