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【冬酿】黄酒

北方低温,南方冻雨。何以解忧,唯有美酒。

“自古美酒如美人,冷极方知腊梅香。”

黄酒:烫完更醇

从古代起,酒就是驱寒良品。古时酿酒技术简单而朴实,酒酿的度数不高,香甜大过酒味,但也有“小酌益情,贪杯伤身”的说法。似乎晋人最会取乐,三两好友,扫雪饮酒,弹琴作赋,多么逍遥。古代非常注意酒的品质,有许多现已失传,我们只能通过那些动人的名字向往之:“兰尾酒”、“宜春酒”、“梅花酒”、”桃花酒”、“屠苏酒”,还有鼎鼎大名的“杜康”“甘露”“状元红”等等。但有一种却是流转至今,我们仍可享用的:花雕。著名的绍兴“花雕酒”又名“女儿酒”。晋代上虞人稽含《南方草木状》就有记载:“女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备物”,据说是哪家生了女儿,就要酿出好酒,埋在树下,等到女儿出嫁时,再拿出来饮,只听传说和名字就香艳。在绍兴喝过一次“花雕”,酒呈琥珀色,倒在白磁杯里,透明澄澈,纯净可爱,使人赏心悦目,闻之馥郁芳香,入口醇厚缠长,带着丝丝甘味,配着海鲜,吃得真是畅快。

此为黄酒,民间自古有黄酒美容的说法。黄酒温中祛寒,助阳通络,有通行十二经之功。且含有大量糖分,有机酸、氨基酸和各种维生素,特别是氨基酸含量,比其他酒高出许多。黄酒的酒精含量很低,口味醇香,甘甜适度,尤其适合女生美容抗衰老之用。

黄酒比较温和,烫热后酒香更加甘爽醇厚,最宜小饮

古人讲究,吃螃蟹就有蟹八件,喝温酒就有各式各样的温酒炉和烫酒壶。烫酒比较常用的是锡制的提梁壶,分为两部分,外壳稍大,直身内壶较小,中空注以热水再放入内壶便可以加热和保温,整体看来还是一个酒壶,设计得非常巧妙。白居易的“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。 晚来天欲雪,能饮一杯无?”中的“红泥小火炉”应该是取暖兼温酒炉的一种,烧木炭的小炉,酒壶可以置入炉内,热时酒香四溢。我平常用的是一只小铜炉,上面一只小铜盆装半盆温水,瓷壶放在里面,下面点火。冬日饮酒,还是喝热的好,热酒的驱寒作用更好,且经过加热,酒精也挥发一些,像宝姐姐说的那样,喝了冷酒,就要用五脏六腑去暖,对身体不好。

以下为杭州曲院风荷酒文化陈列馆中南宋时期酿酒的完整过程:

众乐

进粮,然后进行搅拌。

发酵

晾晒和调勾

成功后进行瓶包

酒坊

文章来源:Day Green 日青

图片来源:网络

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