首页 > 养生美食 > 今天,你有机蘑菇了吗?

今天,你有机蘑菇了吗?

从超级马里奥挚爱的食物,到《舌尖上的中国》里备受珍视的“松茸”,再到经常出现在我们嘴边的口头禅,“蘑菇”这一食材造就融入进我们的日常生活中。作为野生家族中的一员,野生蘑菇常常以“营养价值高+美味”而备受推崇,那么在蘑菇的高身价背后,到底营养价值如何呢?其实,蘑菇也并未有神效,蘑菇的含水量很高,有的鲜蘑含水量甚至达到80%!不过大部分蘑菇的蛋白质含量在5%,蘑菇中的脂肪含量很低,蘑菇的矿物质含量还不错,是补充矿物质的一个良好来源。例如,香菇中的锌含量较高。

SEE-YOU-TOMORROW的金针菇

“明天还会见”的蘑菇

金针菇被戏称为 “See you tomorrow”,是因为它常常是怎么吃下去就怎么排出来。为什么会这样呢?蘑菇中有很大一部分是被称为 “真菌多糖” 的东西。虽然也被归类到膳食纤维旗下,但是这些 “纤维” 不同于蔬菜中的纤维素,倒是更像构成螃蟹壳、虾壳的主要物质——几丁质(也叫 “甲壳素”)。真菌多糖是一种很稳定的物质,弱酸弱碱不能伤它们毫分。因此,我们的消化系统对这类物质是束手无策的。所以说,这些物质只是 “整着进、碎着出”,“See you tomorrow” 的家伙。

不过,这些不易被消化的物质可以促进胃肠蠕动,从这个角度讲倒是有用的。但是,并非多多易善,曾经有吃香菇吃到肠梗阻的病例。

蘑菇凹造型

至于广告中宣传真菌多糖的神奇疗效(诸如提高免疫力,保护肝脏等等),具体的药理大多仍不明确,其发挥作用也是在纯提取物的条件下测定的。那就像为了治癌症去嚼红豆杉的树皮(含有紫杉醇),不仅不能获得足够的治疗剂量,也不能释放到合适的位置,甚至还有毒副作用。靠吃蘑菇来治病,恐怕也不是靠谱的事情。

蘑菇的美味补给

蘑菇不同于其他的蔬菜和果品,其中的维生素D含量很是丰富,有益于骨骼健康。

蘑菇的抗氧化能力很强可以有效的延缓衰老。

不过,滋味鲜美与是否营养完全是两码事。通过分析,蘑菇中的鲜味的来源主要是一些像谷氨酸或天门冬氨酸这样、有味道的氨基酸,以及像肌苷酸、鸟苷酸这样的呈味核苷酸。不过,这些东西可不是什么神奇的玩意儿,谷氨酸是我们平常吃的味精的主要成分,而肌苷酸则更多出现在鸡精等调味品中,我们很容易从调味料的成分说明中找到它们的名字。

蘑菇的香气倒是由特别的化合物引起的,比如香菇中的含硫化合物(五硫杂环庚烷,因为有香菇特殊的味道,被称为香菇精),松茸中的苯甲醇和苯甲醛(具有浓郁的杏仁香味)。不过,从目前的研究结果来看,这些物质还跟人体的健康搭不上关系。至于喜好哪种蘑菇的香味,更是个萝卜白菜的选择了。说实话,吃过松茸之后,我并不觉得它比平菇高明多少。

可爱蘑菇

烹饪注意事项:

蘑菇的口感和肉很像,但不要为了口感加入大量油脂;

蘑菇很容易碎,在清洗时最好先用清水泡掉大部分泥土杂物(生的蘑菇不要用力搓揉),然后烧开水,将蘑菇放在水中焯几分钟,等蘑菇大概熟软之后,再进行细致的清洗(此时蘑菇已经柔嫩紧实,可以“蹂躏”它了)。

通常很难遇见自己喜爱的野生菌菇,尤其是价格便宜时,一次性大量买入蘑菇,可以按上述方法洗净,然后分袋放入冰箱内保存。等到想吃时化冻烹调,又是一盘美味。

当然还有很多保存蘑菇的方法,比如油浸菌菇(具体参见文章),油浸菌菇,超级无敌好吃,还能封存菌菇的鲜美。

还可以将香菇晒成香菇干——蘑菇充分晾干以后放到密封的塑料袋内低温保藏。最好是放到冷库里保藏,可以存放3年以上不变质、不生虫。

老祖宗告诉我们,蘑菇是发物,对蘑菇过敏的人禁食,同时肿瘤患者对蘑菇的食用也应持谨慎态度。

部分文章来源:果壳网

图片来源:网络

本文版权属于有机会(www.yogeev.com)或者相关权利人享有或者共有,未经本公司或作品权利人许可,不得任意转载。转载请以完整链接形式标明出处,商业使用请联系有机会

本网转载文章旨在传播有益信息,如果本文及其素材无意中侵犯了您的版权和/或其它相关知识产权,请及时联系我们,我们在核实后将在第一时间予以删除。