首页 > 养生美食 > 要当高富帅,先要知道红酒为何不能与鱼肉搭配吧!

要当高富帅,先要知道红酒为何不能与鱼肉搭配吧!

一直以来,红酒都是各种“装”优雅的代表,貌似轻轻摇晃的玻璃杯能提升人的身份似的,虽然并不是这样。食客们一直被告知喝红酒、吃海鲜会产生一种不好的鱼腥味,红酒的最佳拍档是肉,白酒才是海鲜的绝配,但是为什么会这样呢?了解红酒和鱼肉不可兼吃的奥秘,其实,Smart is another sexy!

一些红酒和海鲜相配,吃起来非常美味,但是如果和白酒相配,则会毁掉美餐。这又是为何呢?人们定下这样的规矩总该有原因吧?那么实验便是最有说服力的,为此,来自日本Fujisawa的莫西亚集团红酒威士忌生产部的研究者们做了这样一项实验:他们让七名有经验的品酒师品尝了38种红葡萄酒和26种白葡萄酒。在四个回合的测试中,志愿者们分别品尝了样品并搭配了最容易产生腥味的扇贝,之后,研究者们用化学分析的方法找出酒与腥味产生之间的直接联系。

红酒

罪魁祸首终于被找到了!它就是铁元素。

研究团队的报告显示,当酒中的铁元素超过每升两毫克左右时,品尝海鲜时就会感觉到一股酸味。为了确认此结果,该研究团队再一次用干扇贝作为样品进行试验。这一次,他们将扇贝浸在含铁量较低的葡萄酒里,结果闻起来味道并没有什么异样,而浸在铁含量较高的葡萄酒中时,鱼腥味却要大得多。

一瓶葡萄酒的铁元素含量取决于原料葡萄所生长的土壤中铁元素的含量,另外,葡萄收获和加工的过程等因素也对铁元素含量的多少有影响。虽然如此,研究者并未将扇贝中与酒类发生反应的物质提取出来,但是他们怀疑,当与铁元素相遇时,扇贝中的一种不饱和脂肪酸可能迅速分解并释放出了鱼腥味。红酒的铁含量一般较高,因此,一般人们会告诫不要在喝红酒的同时吃海鲜。

海鲜

还有一些化学家怀疑多酚类或是两者混合后产生的二氧化硫会是产生不好气味的主要原因,这些元素要比铁元素在酒中占的比重更大,因为铁元素通常并不引发酒类的颜色改变、也不加速氧化或让酒体模糊,葡萄酒商很容易忽略它对一顿美餐的破坏作用。但是这项新的研究结果有助于让葡萄酒生产者有机会重新认识铁对味道的破坏力。

作为一种对人体有益的矿物质——铁元素表示压力很大,任何好的红酒,无论铁含量有多少,味道都会盖过很多海鲜细腻。红酒与鱼肉不可兼得啊!

文章来源:译言——编辑荐读

图片来源:网络

本文版权属于有机会(www.yogeev.com)或者相关权利人享有或者共有,未经本公司或作品权利人许可,不得任意转载。转载请以完整链接形式标明出处,商业使用请联系有机会

本网转载文章旨在传播有益信息,如果本文及其素材无意中侵犯了您的版权和/或其它相关知识产权,请及时联系我们,我们在核实后将在第一时间予以删除。