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玛歌庄的“螺旋塞”有机葡萄酒

玛歌酒庄

经过过去五年的葡萄栽培实验,玛歌庄目前正在考虑将首批一级葡萄园转换成有机葡萄种植。

2012年2月21日伦敦举行的品鉴会上,玛歌庄常务董事兼酿酒师Paul Pontallier表示,“我希望两三年之内除玛歌庄副牌酒和三军酒之外,正牌葡萄酒能达到100%有机。最佳的种植地拥有最完善的排水系统、最优质的葡萄树,此外受霉菌和白粉菌影响较小。”

本次品鉴会上盲品了三款2010年份不同风格的赤霞珠葡萄酒,每一款酿酒葡萄均来自2008年初开始实施的不同种植技术,但均来自同一地块。品鉴显示,这些葡萄酒分别采用生物动力、有机和传统葡萄种植方法酿造而成。传统酿造方法采用的系统酒精含量最高13.8%,而有机酿造则产生的单宁指数最高。

提及品鉴的葡萄酒,Pontallier表示:“我认为传统方法酿造的葡萄酒单宁最充分,而我最喜欢有机葡萄酒,单宁最优秀。通常来说,我们希望进行有机种植,这一方法我们25年前就已经开始,现在我们已经离有机种植一步之遥。10多年以来我们从未使用任何杀虫剂或杀虫药,但我们仍然会喷洒化学物品抵制霉菌、白粉菌和葡萄孢属。”

此外,本次活动还品鉴了玛歌庄的其它实验葡萄酒,如添加少量葡萄梗或未添加葡萄梗的葡萄酒,以及使用不同酒塞陈酿的葡萄酒。Pontallier相信去梗后会酿造最优质的葡萄酒,但他也指出,对于部分地块的葡萄添加微量葡萄梗后酿造的葡萄酒“可能也会非常有趣”。至于酒塞,他称,人工酒塞陈酿后的葡萄酒会“产生灾难性的后果”。

“从昨天品鉴的葡萄酒来看,2003年份的赤霞珠葡萄酒经过天然酒塞陈酿,是一款“最年轻、最新鲜的葡萄酒”,而经过“密封螺旋塞”陈酿的葡萄酒可能是我的最爱,口感润滑。“但目前来看螺旋塞或许是一款优质葡萄酒,但5-10年之后呢?我密切关注这款葡萄酒的变化。”

当问及如果这款葡萄酒十年之后仍然表现良好,他是否会考虑使用螺旋塞时,他表示:“如果表现良好,为什么不使用螺旋塞,我们经过精心准备,要不为什么做实验?我们目前首要任务是酿造最具潜力葡萄酒,如果螺旋塞较好,那么我不知道我们怎样抵制换塞的诱惑力。”

Pontallier活动最后称,“我们应该向学生一样不断学习、创新。”

文章来源:逸香网

图片来源:网络

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