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懒人素食DIY大推荐

我不要像机器人那样吃饭

昨日新闻的头条是,世界人口突破70亿。这是一个过于抽象的数字,以至于我无法在第一时间内找到合适的坐标系。

其实,早在这个数据公布之前,我们就已经感受到了这个世界的拥挤,以及拥挤带来的结果:为了满足更多的人的需求,速食、不健康的食物在全世界范围内蔓延。每个人都忙忙碌碌,就像机器人一样,一日三餐只是为了维持生命,完全没有食物的享受。

我喜欢自然,喜欢动物。但现在的食品产业让鸡、牛、猪们遭受着“非鸡”、“非牛”、“非猪”待遇,还有粗放型养殖带来的碳排放问题让人很是焦虑。就算我不去考虑这些看起来很空很大的事儿,仅从个人健康角度出发,我也想好好调整一下自己的饮食了。

我要好吃健康的速食

好吃吗?爱美食的我第一个抛出的问题。

营养吗?我也注重健康。

方便吗?工作好忙,我好懒⋯⋯

在众多食谱中搜搜搜,《发现粗食好味道》这本书给了我不小的启发。

在这本书中,作者写了在山中农场的幸福生活,还一并分享了做素食的经验。书中提供了几十道素食菜品的详细做法,有主食,也有酱料,还有饮品。作者对做菜的态度是,简单的烹调一样做出美味的食物。只要有创意加爱心,人人都是食神。

重视食材、烹饪简单、美味又不复杂——这完全就是我想要的啊!回家做了几道,一下子就上手了。接下来就是,根据当天的心情、现有的食材,随性发挥啦!做菜这件事真的可以更有趣,充满惊喜。

速度素食大推荐

久藏番茄酱

心平说:这道酱酸酸甜甜的很好吃。而且应用范围非常广泛,可以由此变化出很多菜品,是非常基础酱汁哦~

市面上出售的番茄酱,都不知道里面有多少防腐剂。如果你家有小朋友,他们经常闹着要吃番茄薯条的话,还是自己做最靠谱。

酱汁口味:咸带甘、微酸

保存期限:冷冻保存2~3月

变化应用:拌面、意大利面酱、炒菜、 汤品调味料

【材料】

红透西红柿2斤、橄榄油3大匙、海盐2大匙

【作法】

1. 红透西红柿洗净,切碎备用。

2. 将锅子加热,放入全部材料以中火炒,等煮滚后,再转小火焖约30分钟即可。

【烹调技巧】

这道西红柿酱宜选用红透的西红柿才会煮出好风味,而且它可说是厨房新手的大帮手,吃过的人都赞不绝口,做菜时只要适量加入,不需要另外加油或盐。

【适用料理】

久藏香茄酱不管是拌普通干面、意大利面、煮汤面、炒豆腐、煮汤都很适合,甚至加入各种香草,例如茴香、百里香,即可变成各种不同风味的异国料理,真是妙用无穷呢。

【应用变化】

此道再加入月桂叶、香茅、柠檬叶、辣椒等材料,就可以煮成泰式酸辣汤。

 

无奶蛋沙拉酱

心平说:这道酱明明没有用到鸡蛋和牛奶,但是效果充满了奶香味儿。好神奇!!

非常适合大素者以及对牛奶过敏的朋友。当然,好奇心很重的朋友你也应该尝试一下~

酱汁口味:微甜顺口

保存期限:冷藏7天

变化应用: 沾生菜、面包、水煮马铃薯或三明治等

【材料】

凉的无糖豆浆200c.c.、松子30公克、 腰果80公克

【调味料】

海盐3/4小匙、黄芥末酱1小匙、糖1大匙、糯米醋3大匙

【作法】

1. 先将烤箱预热至100度,放入松子、腰果烤约10分钟,取出,待凉备用。

2. 将腰果稍为切碎,放入果汁机中,再加入松子、豆浆及全部的调味料,搅打至绵密状即成。

【烹调技巧】

将腰果稍为切过可以较快速地将坚果打细,缩短果汁机搅打的时间,避免沙拉酱打到发热,影响品质。

【采买需知】

购买松子和腰果时,应注意质量的新鲜,未用完的应放入冰箱内存放,已经不香或味道不新鲜时,则不可再食用,以避免吃到致癌的黄曲毒素。

 

阿拉伯黄豆酱

心平说:找不到靠谱的牛奶,就每天用豆浆机打豆浆喝,但是剩下的豆渣扔掉太可惜了。

豆渣可以炒着吃,做成黄豆酱也非常赞哦~~女孩子应该多吃点~

酱汁口味:香浓醇厚、微咸

保存期限: 冷冻保存3个月、冷藏可保存3~5天

变化应用: 可涂在口袋面包、法国面包或全麦吐司上直接享用,或者加上西红柿片、美生菜等作成三明治,当做早餐、下午茶点心及聚会餐点等。

【材料】

黄豆2杯(200c.c.的杯子)

昆布高汤4杯(800c.c.)

【调味料】

盐1小匙、酱油1小匙、粗粒的黑胡椒粉1/4小匙、芝麻酱5大匙、柠檬汁1/4杯、香椿嫩芽酱1大匙

【作法】

1. 黄豆浸泡水一晚后,沥干水份,再放入昆布高汤中煮至软(约是手指可捏压碎的软度),沥出汤汁备用。

2. 将煮软的黄豆捣烂成泥状,加入全部的调味料拌匀,如果太干,可加入少许作法1留下的汤汁,调成果酱状即成。

【烹调技巧】

黄豆以昆布高汤来煮,会释出蛋白质特有的香气,比用水煮的味道更香浓,如果用快锅(压力锅)煮,可较节省时间与燃料,风味也更佳。

【保存方式】

此道阿拉伯黄豆酱做好后可装在保鲜盒中,放入冷冻库保存,冷藏的话勿超过5天,并且不要在室温中久放,才可享用到新鲜的美食。

 

米饭面疙瘩

心平说:一两个人吃饭,经常就剩那么一点点。倒掉吧太可惜,吃掉吧肚子又装不下。不妨做这道菜,把米饭变成面疙瘩,又是一番味道啦。

【材料】

糙米饭1碗、全麦面粉1碗、马铃薯泥150克、昆布高汤1000c.c.、小黄瓜1 条、红甜椒1颗、烧海苔3片

【调味料】

海盐1 大匙、香油1 大匙

【作法】

1. 小黄瓜、红甜椒分别洗净,切成细丝状;烧海苔剥成小片。

2. 将糙米饭放入耐热塑料袋中,用擀面棍稍微敲打,使饭粒有一点破裂,放入容器中,倒入全麦面粉,加入马铃薯泥搅拌均匀(若是太硬,可添加适量的高汤或水),即成面糊。

3. 昆布高汤倒入汤锅中,加入海盐以大火煮沸,再用汤匙将作法2 的面糊薄薄地一瓢一瓢放入滚沸的高汤中,煮成面疙瘩,待面疙瘩全部浮上水面,即可熄火,滴入香油。

4. 将面疙瘩盛入小碗中,摆入小黄瓜丝、红甜椒丝及烧海苔,即可享用。

本文由三联书店 黄新萍 供稿

图片摘自《发现粗食好味道》(三联书店出版)

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