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有机与非有机葡萄酒的差异对比

有机与非有机葡萄酒的差异对比

在环境污染严重的今天,”有机”被越来越多的消费者所重视和追捧,所谓的有机实际上指的是一种无污染的生产方式,而有机葡萄酒最不容忽视的就是它的纯天然性。法国烹饪学院助理院长马尼·奥尔德评价:”在葡萄种植方面的人为干预越少,其味道越纯。”酿酒用的葡萄必须来自有机葡萄园,或采取有机种植法,一概不用化学肥料和农药,保证了有机葡萄酒”血统”的纯正。有机葡萄酒在味道与香气上,比一般酒清新爽口,稍微带点不食人间烟火的情调。当地的土壤特色、气候环境悄然隐入葡萄美酒中,口味纯正和绿色环保俨然成为了有机的代名词,据说,酿制这样的一款葡萄美酒是要经过严格的标准、苛刻要求最终而成。

简单说来,实际上指的是一种生产方式,这种生产方式绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质,也不允许使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物,同时,使用地要远离污染源,并且普通地块操作存在一定的转换期,是一种可持续的生产方式。,有机就是一种不施化肥、不用农药、纯天然、无污染的生产方式。

而有机葡萄,就是指遵照一定的农业生产标准,在生产中不采用基因工程,不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂等物质,遵循自然规律和生态学原理,采用一系列可持续发展的农业技术以维持持续稳定的农业生产体系,根据有机认证标准生产、加工,并且必须经过具有资质的独立的认证机构认证的葡萄。

有机葡萄酒与普通葡萄酒的对比

(一)葡萄产地条件

有机:

  1. 产地周边不能存在污染源,远离城市、医院及工矿企业。
  2. 产地要求空气清新、水质纯净、土质未受污染,而且要有利于保护和改善环境。

普通:

  1. 对周边环境不做要求。
  2. 对产地的空气、土壤和水质没具体要求。

(二)葡萄种植条件

有机:

  1. 采用有机栽培技术,禁止使用化肥、农药、生长激素;
  2. 不允许使用基因工程技术;
  3. 需要2-3年的转换期;
  4. 栽培的葡萄苗必符合有机标准。

普通:

  1. 允许使用化肥、农药、生长激素;
  2. 允许使用基因工程技术;
  3. 对土地使用情况没有特别要求;
  4. 对栽培的葡萄苗没有特别的要求。

(三)成熟后的葡萄质量

有机:

  1. 烂果、病果少,成熟度好。
  2. 果实色泽较好、风味纯正自然,品种特点突出。
  3. 没有化肥、农药残留。
  4. 营养成分丰富

普通:

  1. 烂果、病果、畸形果较多,成熟度差。
  2. 自然风味差,品种特性不突出。
  3. 有化肥、农药残留。
  4. 营养成分流失。

(四)酿造加工过程

有机:

  1. 对加工环境卫生控制相对较严,并严格按照有机加工生产要求生产;
  2. 采用自然发酵方法,即用葡萄自身携带的酵母自然发酵。

普通:

  1. 对加工环境卫生控制相对较松,对生产过程没有特别的要求。
  2. 采用人工加入酵母的方式人工发酵

(五)葡萄酒的感官质量

有机:

香气浓郁复杂,自然优雅,果香味浓,酒体肥硕,丰满圆润,葡萄酒自身的品种特性突出。

普通:

香气相对单一,不够自然,果香味相对较弱,葡萄酒自身的品种特性表现相对一般。

(六)食品安全性

有机:

不必担心有化肥、农药等有害物质的残留,安全性高,且源于自然,真正做到原汁原味,营养丰富。

普通:

可能存在大量化肥、农药、激素等有害物质的残留,安全性差,且营养流失较严重。

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世界有机发展趋势

据《2011-2015年中国葡萄酒市场投资分析及前景预测报告》显示,欧洲市场近年来有机葡萄酒消费取得了巨大增长,目前欧洲大陆整体消费涨幅为15%,与此同时,欧洲有机葡萄酒种植面积也急剧扩张。西班牙有机葡萄酒种植面积已经达到54000公顷,自2010年来翻了3番,德国有机葡萄园的面积约为5000公顷,占总数的5%。

2007-2010年间,法国有机葡萄园面积增加了一倍,2009-2010年涨幅又增28%,达50,268公顷(124,214英亩),法国有机葡萄园占比约为6%。

文章来源:中国新闻周刊网

图片来源:网络

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